＜シュー菓子＞
ルリジューズ バラとピスターシュ [ブロンディール 藤原和彦]
サントノーレ・ジョンヌ [ドゥー・パティスリー・カフェ 菅又亮輔]
シュー・キャラメル [アルカション 森本 慎]
カーヴォロ・アウトンナーレ [ソルレヴァンテ 藤田統三]

＜チーズケーキ＞
フロマージュ・クリュ [ロートンヌ 神田広達]
タルティーナ [ソルレヴァンテ 藤田統三]
リュクス [パティスリー エス 中元修平]
タルト・フロマージュ・ショコラ [ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ 土屋公二]

＜ショートケーキ＞
ショートケーキ [スイーツガーデン ユウジ・アジキ 安食雄二]
ショートケーキ [ドゥー・パティスリー・カフェ 菅又亮輔]
サッカーボールのショートケーキ [ミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ 土屋公二]
ショートケーキ [カカオエット・パリ ジュローム・ケネル]
[素材コラム１] 乳製品ハンドブック
[素材コラム２] イチゴ図鑑

＜タルト＞
タルトレット・オ・フリュイ [ブロンディール 藤原和彦]
タルト・ア・ラ・リュバーブ [ラ・ヴィエイユ・フランス 木村成克]
フランナチュール [アルカション 森本 慎]
モンモランシー [モンプリュ 林 周平]