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ベーシックケーキのテクニック発売日・バックナンバー

2010年09月30日発売号

紙

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デジタル

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＜シュー菓子＞
ルリジューズバラとピスターシュ [ブロンディール藤原和彦]
サントノーレ・ジョンヌ [ドゥー・パティスリー・カフェ菅又亮輔]
シュー・キャラメル [アルカション森本慎]
カーヴォロ・アウトンナーレ [ソルレヴァンテ藤田統三]

＜チーズケーキ＞
フロマージュ・クリュ [ロートンヌ神田広達]
タルティーナ [ソルレヴァンテ藤田統三]
リュクス [パティスリーエス中元修平]
タルト・フロマージュ・ショコラ [ミュゼ・ドゥ・ショコラテオブロマ土屋公二]

＜ショートケーキ＞
ショートケーキ [スイーツガーデンユウジ・アジキ安食雄二]
ショートケーキ [ドゥー・パティスリー・カフェ菅又亮輔]
サッカーボールのショートケーキ [ミュゼ・ドゥ・ショコラテオブロマ土屋公二]
ショートケーキ [カカオエット・パリジュローム・ケネル]
[素材コラム１] 乳製品ハンドブック
[素材コラム２] イチゴ図鑑

＜タルト＞
タルトレット・オ・フリュイ [ブロンディール藤原和彦]
タルト・ア・ラ・リュバーブ [ラ・ヴィエイユ・フランス木村成克]
フランナチュール [アルカション森本慎]
モンモランシー [モンプリュ林周平]

商品情報・内容

出版社：柴田書店
発行間隔：既刊
サイズ：A4

■ どの店でも売られているこれらのアイテムを、いかにオリジナリティーあふれる商品に仕立てるか」をテーマに特集

「パリの流行をとり入れたケーキを並べても、いちばん売れるのはイチゴのショートケーキだね」と、あるパティシエは言います。日本人にとってなじみ深く、もっとも印象の強いケーキといえば、やはりショートケーキやチーズケーキ、シュークリームといった“定番”なのです。本誌は、このケーキ店の核ともいえる定番商品に注目。「どの店でも売られているこれらのアイテムを、いかにオリジナリティーあふれる商品に仕立てるか」をテーマに特集を組みました。いま注目の実力派シェフの“わが店自慢の定番商品”を紹介し、そのつくりかたのポイント、使用する素材を徹底取材します。