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学校給食 2021年6月号 (発売日2021年05月15日) の目次

目次
きょうの給食なーに? 三重県
季節の食べものクイズ・7月
季節の和食献立・6月の旬を味わう献立/長野県木曽郡王滝村立王滝小中学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・脱炭素化と食、日本の動向/編集部
とびら
子どもの心・子どもの自主性を育てるには/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(2)/奥田康子
子どもの環境・世界に「虹色スマイル」を/田島裕司
子どもの食べもの・おうちごはんがおいしい!今どきキホン定食/村上祥子
特集1・学校給食摂取基準の改正ポイント
特集1・学校給食摂取基準の改正について/齊藤るみ
特集1・減塩を意識した献立レシピ
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/窪田友華
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・カンピロバクター食中毒について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・減塩を意識した献立作り/滋賀県草津市学校給食センター
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
7月こんだて表(書き込み式)
7月イラスト&カット集
7月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「夏が旬の魚を知ろう」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・竹宮惠子『新版 エルメスの道』/石子 順
こだわり手作り給食・高野豆腐の卵とじ/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「豚肉について知ろう」
英語で食べよう!/小椋美雪
6月カレンダー(書き込み式)
News&Information
掲示板
アンケートをお寄せください
今月のプレゼント
編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[6月]三重県

学校給食 2019年10月号(2019-09-13発売) の特集を少しご紹介

SDGSと食品ロス
SDGsと食品ロス半減目標の達成に向けて
P.30~P.45
食品ロスとは、「本来食べられるにも関わらず廃棄される食品」(食品リサイクル法基本方針より)とされています。食べ残し、賞味期限切れ、加工や配送時の破損、形の不ぞろいなど、さまざまな理由で食品ロスは発生しています。  食品ロスの削減は、廃棄物の減量や、食品の生産・輸送などにかかるCO2の排出抑 制、果ては世界の飢餓の克服など、さまざまな問題の解決につながるといわれます。  近年、食品ロスをめぐる状況は国内外で大きく変化しています。本稿では、主に食 品ロスの発生の実態や国内外の法制度等の動きについて解説します。  ただし、いろいろと小難しい話はありますが、食品ロスについては、何よりもまず は「もったいない」から減らしたい、「せっかく作られた食べ物は大切にしなければい けない」、だから削減しなければいけないのではないかと思っています。そうした想 いを持ちつつ、本稿が皆さまのお役に立てば幸いです。
「カレーのヒミツ」を知ろう!
全日本カレー工業協同組合・農林水産省「消費者の部屋」
P.58~P.61
学校給食の定番メニューであり、いつの時代も子どもたちに大人気の「カレー」。その魅力に迫る特別展示「カレーのヒ・ミ・ツ」展が、夏休み真っただ中の8月5日(月)?9日(金)に農林水産省「消費者の部屋」で開催されました。主催は、カレーや香辛料を製造するメーカー22社が加盟する全日本カレー工業協同組合(略称:カレー組合)。2006年から始まったこの特別展示は、今年で14回目となる人気の企画です。  会場に入ってまず目をひくのは、緑鮮やかな鉢植えが並ぶ一角。「スパイス植物を体験しようコーナー」です。ローレルやトウガラシ、ローズマリーなど、カレーのスパイスの基となる植物が9種類展示され、来場者は顔を近づけて、それぞれの葉の形の違いや、特徴的な香りを確認していました。また、すぐ近くに乾燥させたスパイスの香りを嗅ぐことができる「香り体験コーナー」も設けられ、鉢植えとの香りの違いを確かめることができます。
チキンとペンネのクリーム煮
こだわり手作り給食 54
P.66~P.67
スチコン不使用のグラタン風献立  京都市はスチームコンベクションオーブン(以下、スチコン)を導入していますが、5ヵ年計画であるため、半数の学校にはまだ導入されていない状況です。すでに導入されている学校では「ペンネの豆乳グラタン」(本誌2019年2月号掲載)を提供し、子どもたちに大好評でした。スチコン未導入の学校でも同じような給食を提供したいという思いから、この献立が新献立として加わることになりました。 鶏肉を軟らかく煮込み、ペンネを加えます。シチューとは違い、具材にソースが絡むように仕上げます。生クリームを加えることで、味に深みを持たせました。 《作り方》 1パセリみじん切りにして、流水で十分にさらす。たまねぎ、にんじんはせ ん切りにする。 2釜 を熱し、油を入れてなじませ、鶏肉を入れたら1/3量の塩・こしょうをし て十分に炒める。

学校給食 2019年9月号(2019-08-17発売) の特集を少しご紹介

災害時に備える
子どもにこそ教えたい「災害時の食」
P.30~P.44
(1)防災教育の位置付け  自然災害はその被害を人びとが忘れたころに再び起こる…。その教訓として語り継がれてきた「天災は忘れたころにやってくる」。今年幕を閉じた「平成」は、幾度もこの言葉を実感させられる時代でした。被害に遭った児童生徒も数多く、学校における防災教育のあり方や重要性が再確認された時代でもあるでしょう。  あらためて学校教育における防災教育の位置付けを確認してみましょう。学校での安全に関する教育は、「生活安全」「災害安全」「交通安全」の3つの領域からなり、防災教育はこのうちの「災害安全」の領域に位置付けられています(図1)。  この3つの領域がバランスよく行われることが大切であり、各関連教科や総合的な学習の時間、道徳、学級活動や学校行事などさまざまな学習や指導によって構成されなければなりません。つまりは防災教育は学校全体・職員全員で取り組むべき内容といえます。
熊本地震から3年、新センターが始動しました!
熊本県益城町学校給食センター・益城町立飯野小学校
P.58~P.61
旧センターから北へ車で約10分、高台の広大な敷地に建つ、真新しい平屋造りが見えてきました。今年2月に完成したばかりの益城町学校給食センターです。訪ねたのは7月11日、大きなガラス窓から、サラダ用に大量のかぼちゃを切る調理員さんの姿を見ることができました。  3年前、2016(平成28)年4月14日と16日に、震度7の地震が2度も襲った益城町では、約98%の家屋が被災し、町内で唯一の給食センターも復旧困難な状態になりました。その後、パンと牛乳の簡易給食を経て、同年10月に取材した際には、仕出し弁当による給食が提供されていました。旧センター内部は地震で倒れた大型機械がそのままになっており、2階の事務室だけが使用できる状態。子どもたちが飽きないようにと、3社の弁当をローテーションで回すなど、内村康成前所長はじめ、栄養士の先生方が懸命に対応していました。
調理と衛生
最近の寄生虫事情
P.54~P.55
かつて海産性の生鮮魚介類による食中毒といえば、腸炎ビブリオによるものでした。しかし、腸炎ビブリオ食中毒は予防対策が功を奏して近年では10件前後に激減しています。最近それに代わって注目を浴びるようになってきたのが、アニサキスやクドアです。1999年、食品衛生法の一部改正(厚生省令第105号)によってアニサキス1)の食中毒病因物質として衛生上の危害が取り上げられ、食品の汚染実態、当該疾患の発生状況について公表されました。  本号では、寄生虫性食中毒についての最近の話題を紹介します。 新たな寄生虫として認められた粘液胞子虫類クドア(Kudoa septempunctata )や住肉胞子虫であるザルコシスティス(Sarcocystis fayeri )により、それまで「その他」「不明」として分類されていた寄生虫も、2013年から寄生虫性食中毒として、アニサキス、クドア、ザルコシスティス、その他の寄生虫(クリプトスポリジウム、サイクロスポーラ、肺吸虫、旋尾虫、条虫等)の4項目に分類し、食中毒事件票に追記されるようになりました。

学校給食 2019年8月号(2019-07-13発売) の特集を少しご紹介

どうしてますか? 出前授業
P.30~P.49
 企業や団体、また地域の方が学校へ出向き、授業を行う「出前授業」。食育においても、学校外の幅広い人材を活用する出前授業が盛んに実施されています。  では、出前授業を実施する側、受け入れる学校側(主に栄養教諭・学校栄養職員)はそれぞれどんな思いを持っているのでしょう? 難しいなと感じていることはどんなことでしょう?   今回、アンケートを実施することで、双方の考えを洗い出してみました。そこから、 出前授業を気持ちよく実施するための方法や、出前授業のあり方を考えていきたいと 思います。出前授業に関するアンケート調査結果から、実施方法、あり方を考えます。  「学校側」の立場としては、給食・食育関連のセミナーに参加されていた栄養教 諭・学校栄養職員の方々を中心に実施し、73名の回答を得ました。また「実施側」 としては、編集部がインターネットや過去出前授業の実施方法、 あり方を考えるの取材から抽出した59の企業・団体のうち、ご協力いただいた31社(個人含む)の回答を基にしています。いただいた多くのご意見を掲載しますが、出前授業は多種多様ですし、それぞれの事情も違います。
きょうの給食なーに?
P.6~P.7
ゆばとじゃがいもの煮込み ゆばは仏教とともに中国から伝わった、たんぱく質の豊富な食品で、精進料理には欠かせません。産地は主に京都と日光で、京都では「湯葉」、日光では「湯波」と書くそうです。 厚みのある日光の揚げ巻きゆばは、煮込んでも崩れません。一緒に煮込んだ食材のうま味がギュッと詰まった、食べ応えのある一品です。  ビルマ汁うどん 太平洋戦争時にビルマ(現在のミャンマー)に出征していた1 人の日本人兵士が、現地 で食べたスープの味が、おいしくて忘れられず、戦地から帰国後、家庭で再現したのがビ ルマ汁です。家庭の味が地域へと広がり、益子町の夏の定番料理になりました。給食では、 この汁にうどんをつけて食べますが、彩りよく、カレー風味で食欲をそそります。夏野菜 をたっぷり使っているのもよいですね。
保護者の作った温かい食事を全校でいただく
学校法人 自由学園初等部
P.58~P.61
 学校給食でもお弁当でもなく、児童の保護者によって毎日の昼食作りが行われている自由学園初等部。その仕組みを取材しました。  1930年から続く保護者による昼食作り 東京都東久留米市にある自由学園は1921年創立の私立学校。10万㎡もの緑豊かな広大な敷地に、幼児生活団幼稚園、初等部(小学校)、女子部・男子部(中等科・高等科)、最高学部(大学部)を擁し、キリスト教を土台とした一貫教育が実施されています。創立以来、日々の生活から学ぶ「生活即教育」という理念の下、成長段階に応じた「食の学び」が行われ てきました。初等部では学年ごとに畑を持ち、作物を育てる中で教科とも結び付けて食への関心を深めていき、中等科・高等科になると、土を耕すところから始まる農作業に加え、女子部では毎日の昼食作りを交代で行い、男子部では養豚を行うなど、さまざまな実践を通して食の循環を学んでいきます。

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学校給食のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.36
全てのレビュー:14件

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育休中から定期講読しています
★★★★★2021年04月08日 みかん 公務員
育休を数年取っていてブランクがありましたので、最新の情報を得るために講読し始めました。つい先日職場復帰しましたが、ダウンロード素材は給食だよりや掲示物の作成に大変重宝しています。隙間時間にスマホで読もうと思いデジタル版を購入していましたが、紙の方が読みやすいと感じたので、紙の購読に切り替えます。
役に立つ
★★★★☆2021年03月27日 リーナ 主婦
給食の内容がわかりやすい。イラストもかわいい🎀
最新情報が有難い
★★★★★2020年08月22日 ぱくぱく 教職員
本当は毎月定期購読したいところですが、テーマを絞って、時々購入しています。後々読み返しても、役立つ内容が多く、重宝しています。
学校給食
★★★★★2020年06月28日 アンママ 公務員
その時必要な情報がタイムリーに掲載されていて、とても役立っています
興味深い
★★★★★2020年05月05日 40代 パート
デジタル購読をお願いしたところ、次の日に届き驚いております。 記載されている内容は調理員の仕事だけでなく家庭での食育にも通じます。 知らなかった情報など沢山あり、日常の力になってくださるようです。 毎月の楽しみです。これからも充実した内容を期待しています。
学校給食
★★★★☆2020年04月11日 さくら 公務員
届くのが楽しみです。新しい情報を子どもたちに伝える事ができたらいいなあと思っています。
月刊 学校給食
★★★★☆2019年05月15日 よう 教職員
毎号、しっかりと読むことができ、とても参考になります。
はじめての学校現場
★★★★☆2018年08月29日 えみみ その他
栄養職員として、はじめて学校で働くことになり、少しでも、情報がほしいと思っていた時に、学校給食を知りました。すぐに購入したいと思いました。
勉強になります。
★★★☆☆2018年03月10日 のん 教職員
内容が充実しており、いつも勉強になります。最新の情報や、おたよりに活用できるイラスト等もあり、毎月が楽しみです。
専門誌ですが
★★★★☆2018年01月27日 にゃー 専門職
全国の学校給食における取組を毎回楽しみにしています。ダウンロード資料もおたより発行の時短アイテムとしてものすごく活用させていただいて助かっています。
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おすすめの購読プラン
目次
きょうの給食なーに? 三重県
季節の食べものクイズ・7月
季節の和食献立・6月の旬を味わう献立/長野県木曽郡王滝村立王滝小中学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・脱炭素化と食、日本の動向/編集部
とびら
子どもの心・子どもの自主性を育てるには/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(2)/奥田康子
子どもの環境・世界に「虹色スマイル」を/田島裕司
子どもの食べもの・おうちごはんがおいしい!今どきキホン定食/村上祥子
特集1・学校給食摂取基準の改正ポイント
特集1・学校給食摂取基準の改正について/齊藤るみ
特集1・減塩を意識した献立レシピ
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/窪田友華
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・カンピロバクター食中毒について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・減塩を意識した献立作り/滋賀県草津市学校給食センター
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
7月こんだて表(書き込み式)
7月イラスト&カット集
7月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「夏が旬の魚を知ろう」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・竹宮惠子『新版 エルメスの道』/石子 順
こだわり手作り給食・高野豆腐の卵とじ/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「豚肉について知ろう」
英語で食べよう!/小椋美雪
6月カレンダー(書き込み式)
News&Information
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編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[6月]三重県
目次
きょうの給食なーに? 和歌山県
季節の食べものクイズ・6月
季節の和食献立・鶏肉のさっぱり煮の献立/長野県木曽郡王滝小中学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・子どもが自ら学ぶ、食への敬い/編集部
とびら
子どもの心・「キレる」子どもへの対処法/上原優子
子どものからだ・楽しみせんとや 生まれけむ(1)/奥田康子
子どもの環境・給食委員会の活動より/田島裕司
子どもの食べもの・「うま味」と人生100年時代/村上祥子
特集1・新・食品成分表の活用法
特集1・日本食品標準成分表2020年版の改訂ポイントと活用方法/渡邊智子
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/加藤祐望
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・有毒植物のスイセンとイヌサフランについて/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・新しい生活様式の中で、ルールを守った給食時間/編集部
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
6月こんだて表(書き込み式)
6月イラスト&カット集
6月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「漬物のこと知っていますか?」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・小山愛子『舞妓さんちのまかないさん』/石子 順
こだわり手作り給食・鶏肉の照り焼き/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「貧血を防ごう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
5月カレンダー(書き込み式)
News&Information
掲示板
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編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[5月]和歌山県
目次
きょうの給食なーに? 石川県
季節の食べものクイズ・5月
季節の和食献立・入学・進級お祝い献立/東京都練馬区立谷原小学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食育掲示板
食のシンフォニー・「板前給食」で秋を味わおう!/編集部
とびら
子どもの心・親子で読書習慣を身につけよう/上原優子
子どものからだ・ひとりで歩く みんなと歩く(35)/奥田康子
子どもの環境・東日本大震災から10年/田島裕司
子どもの食べもの・「ヤングケアラー」/村上祥子
特集1・震災後10年、福島の給食
特集1・東日本大震災後の経緯と福島の給食対応/編集部
特集1・震災から10年、南相馬市の給食
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/鬼頭愛実
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・パスチャライズ牛乳中でのBacillus cereusの増殖について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・あの日から、立ち上がった人びとの記録/編集部
畑へ行ってきます!@埼玉県/石川史子
5月こんだて表(書き込み式)
5月イラスト&カット集
5月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「春の山菜を知ろう!」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・ちばてつや「いっただっきまあ〜す!」/石子 順
こだわり手作り給食・おから/橋本正樹
食育劇場 おなかGooぐー
食のまなびや/道嶋里志
デジタルツールを活用!動画で食育/海老原誠治
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「野菜の良さを知ろう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
4月カレンダー(書き込み式)
News&Information
掲示板
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編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[4月]石川県
巻末特別付録/季節の食べもの&世界の料理クイズカレンダー
目次
きょうの給食なーに? 茨城県
季節の食べものクイズ・4月
季節の和食献立・震災を忘れず復興を願う給食/千葉県船橋市立高根小学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・給食は午後のがんばりの素!!/清水まゆみ
とびら
子どもの心・「ボーッとする」ことも大事です!/上原優子
子どものからだ・ひとりで歩く みんなと歩く(34)/奥田康子
子どもの環境・思いを馳せる/田島裕司
子どもの食べもの・「コロナ下のおせち料理」/村上祥子
特集1・コロナ状況下の調理体験
特集1・中学生は緊急時に力になれる!家族のための料理作り/齊藤公二
特集1・やってみる!体験の楽しさ/大坪玲子
山本五十六流調理術/山本五十六
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/小泉加奈子
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・弁当を原因とする食中毒について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・withコロナ時代の工夫、子どもたちに調理体験を!/編集部
4月こんだて表(書き込み式)
4月イラスト&カット集
4月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「給食のやくそく」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・馬場のぼる『馬場のぼるのスケッチブック』/石子 順
こだわり手作り給食・かしわのすき焼き風/橋本正樹
食のまなびや/道嶋里志
給食献立を教材化する/宮原公子
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「食べものの3つのはたらきを知ろう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
3月カレンダー(書き込み式)
News&Information
掲示板
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編集室の風&次号予告
学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[3月]茨城県
目次
きょうの給食なーに? 鳥取県
季節の食べものクイズ・3月
季節の和食献立・「初午」にちなんだ献立/東京都港区立白金小学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・コロナ禍の学校給食を報告!/編集部
とびら
子どもの心・子どもへの言葉掛けのポイント/上原優子
子どものからだ・ひとりで歩く みんなと歩く(33)/奥田康子
子どもの環境・SDGsとの関連から/田島裕司
子どもの食べもの・「コンビニかんたんごはん」/村上祥子
特集1・個に応じた給食と指導
特集1・EERを活用した栄養管理を実施して/岡庭大毅
特集1・児童生徒の体格に合った給食提供と指導への活用/浅井沙織
山本五十六流調理術/山本五十六
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/窪田友華
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・ヒスタミン食中毒について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・オンラインで開催!全国学校給食甲子園、優勝は…/編集部
3月こんだて表(書き込み式)
3月イラスト&カット集
3月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「ひな祭りの食べもの」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・矢口高雄『蛍雪時代ーボクの中学生日記』/石子 順
こだわり手作り給食・厚揚げのチャンプルー/橋本正樹
食のまなびや/道嶋里志
給食献立を教材化する/宮原公子
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「郷土料理について知ろう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
2月カレンダー(書き込み式)
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学校・家庭・地域をつなぐ今月の献立研究[2月]鳥取県
目次
きょうの給食なーに? 静岡県
季節の食べものクイズ・2月
季節の和食献立・お正月のおみくじ給食/東京都港区立白金小学校
世界の食を知る/根岸絹恵
食のシンフォニー・食育に活用、動画作成を学ぶ/編集部
とびら
子どもの心・メンタルが強い子に育てるには?/上原優子
子どものからだ・ひとりで歩く みんなと歩く(32)/奥田康子
子どもの環境・地域のける双方向な関係性から/田島裕司
子どもの食べもの・「自己管理能力」を育む「自炊力」/村上祥子
特集1・自己管理能力を育む
特集1・自己管理能力を育成する食育/髙田マリ
山本五十六流調理術/山本五十六
学校における食育実践講座ーデータで示す食育/野口孝則
若手栄養士の給食奮戦記/平尾 綾
実践版・食育教科書ー拝見!食の授業/藤本勇二
調理と衛生・ノロウイルス食中毒事例について/金井美惠子
中学校から とれたて給食便/芳賀絢子
特集2・印象に残るパワポで、教科とつなぐ5分間指導/編集部
2月こんだて表(書き込み式)
2月イラスト&カット集
2月の給食&食育おたより集
食育パワポ資料「冬が旬の魚を知ろう」/今井ゆかり
おたより&掲示板 拝見!/吉成勝好
食べる人びと・香川まさひと・木村直巳『夫婦めし①』/石子 順
こだわり手作り給食・野菜のホットマリネ/橋本正樹
食のまなびや/道嶋里志
給食献立を教材化する/宮原公子
最新のデータを読む/藤沢良知
おいしく折ろう食育おりがみ/コア・プランテック
ワークシート「元気が出る朝ごはんを考えよう!」
英語で食べよう!/小椋美雪
1月カレンダー(書き込み式)
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2021年03月19日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
彩りご飯と春のおかず

●瀬尾幸子のラクしておいしいゆで肉&スープ献立
ゆで鶏とゆで野菜のだし醤油かけ、ゆで豚バラのピリ辛豆乳ソース、トマトと卵のスープ 他

●大庭英子の10分で絶品!春野菜おかず
新玉ねぎのそぼろ煮、春キャベツとヤリイカのにんにくソテー、そら豆と海老のかき揚げ 他

●きじまりゅうたの夜仕込んで朝かんたん弁当
プルコギビビンバ弁当、二段そぼろ弁当、ソースinロールカツ弁当 他

●大原千鶴の春野菜の「1+1焼き」
春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
鯵の煮つけ/酢豚/フレンチトースト

<素材のレシピ>
新ごぼう/カジキ

■五十嵐美幸の春野菜で家中華
春キャベツとベーコンの春巻き、春キャベツと豚肉の春雨炒め 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「野菜を焼く」
菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース、焼きキャベツとチキンステーキ 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
太い海老フライ定食、鶏ももの煮つけ定食、笠原流グリーンカレー定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
さわらの煮つけ、まぐろの漬け丼、あさりしぐれ煮煮温麺 他

■真藤舞衣子の技ありソースでパスタをおいしく!
■山口結のパパッとサンドイッチレシピ
■この人のこの味 坂本良太郎の特製オムライス
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年4月
第1週 <土井善晴>醤油ご飯、焼きおむすび、たけのこと豚肉のすき煮/ <五十嵐美幸>春キャベツとベーコンの春巻き
第2週 <土井善晴>彩りオムライス、ミモザご飯、豚たまのおどんぶり/ <柳原尚之>さわらの煮つけ
第3週 <土井善晴>揚げ鶏の醤油がらめ/ <コウケンテツ>菜の花の豚肉巻き焼き トマトチリソース
第4週 <土井善晴>酢豚/ <坂本良太郎>特製オムライス


2021年5月
第1週 <土井善晴>フレンチトースト/ <笠原将弘>太い海老フライ ガリタルタルソース定食
第2週 <土井善晴>素材のレシピ 新ごぼう/ <真藤舞衣子>きのこたっぷりハッシュ・ド・ビーフ風パスタ
第3週 <土井善晴>鯵の煮つけ/ <きじまりゅうた>プルコギビビンバ弁当
第4週 <土井善晴>ミートボール、醤油麦ご飯/ <大原千鶴>春キャベツと豚肩ロースの焼いたん、うどと油揚げの大人きんぴら
第5週 <土井善晴>素材のレシピ カジキ/ <五十嵐美幸>春キャベツと豚肉の春雨炒め

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

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これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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 あると安心! 自家製パスタの素

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 脱! 「切り替えられネーゼ」

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 ダウンも自宅で洗えるんです!

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 サクふわドーナツで旅気分♪

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●モデルが大注目!Atsushiさん直伝
 美肌をつくるレシピ

【掃除・収納】
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【美容・健康】
●マスク時代の紫外線対策
●部分やせは1日30秒から

【心の栄養】
漫画好き芸人イチオシ!「現実逃避」できるコミック

【GW企画】
気軽でサイコー!100均キャンプ

●いつもの料理が手軽においしくなる!絶品ヨーグルトレシピ
●アラフォーから意識したい これってプレ更年期!?
●デリバリー&テイクアウト活用術



【とじこみ付録】
●リピート必至のレシピがずらり! 冷凍うどんBOOK


大人気連載!
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ESSE(エッセ)

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目次: <別冊付録>
おうちで立ち腹筋&500Kcal満足献立で1か月で確実に痩せる
「ダイエットカレンダー28days」


<巻頭特集>
マキさんの3週間即捨てレッスン& !大草直子さんのクローゼット術も
Keikoさん登場!
「風の時代に幸せをつかむ これからの、持たない暮らし」

新型コロナウイルス感染症の世界的な流行によって私たちの生活も大きく変化しました。
家族との向き合い方や家事、そして日々長い時間を過ごす住まいをどのように整えるか…これまで以上に身の回りの暮らしに目を向ける人が増えたのではないでしょうか?
生活様式の変化に加え“風の時代”となった今、部屋づくりや持ち物についても新しい向き合い方が必要です。
ものを手放して幸運を手に入れた人たちの暮らしを参考に、部屋を整えて運を呼び込む準備を!


<ESSE40周年イヤー記念>
SPECIAL INTERVIEW-「関ジャニ∞」

ESSE創刊40周年となる今年、記念イヤーの幕あけを飾ったのは、関ジャニ∞!
“おうちパーティ”をテーマに、グループでの思い出や、料理、植物、コーヒー…とメンバーそれぞれが家でのお気に入りの過ごし方を紹介しつつ、ESSE読者に向けてメッセージを送ってくれました。


<節約>
忙しくても! ズボラでも!忙しくても!食べ盛りの男子がいても!
「ラクしてトクする食費節約」

いつの間にかかさむ食費。抑えるためには「とにかくガマン」!?いえいえ、じつは食費が安い人ほど、楽しみながら、ラクしてトクしているんです。そんな達人のテクを公開!


<SPECIAL INTERVIEW>
藤ヶ谷太輔さん(Kis-My-Ft2)


この春、Kis-My-Ft2の藤ヶ谷太輔さんが挑むのは“不朽の名作”と呼ばれ、何度も映像化された『華麗なる一族』。
詳細な役作りのエピソードから、お芝居への思いが伝わってきました


<キリトリ付録>
辻 希美さんも登場!マニア&読者のとっておきを大公開!
「カルディ&コストコ THE BEST」

話題の輸入食材から、コスパ抜群のアイテムまで、カルディコーヒーファームとコストコを徹底取材!
新商品や絶対買うべきアイテムまで、“みんなの知りたい”にぜ〜んぶ答えます。



<ファッション>
大人女子にもぴったりと評判!
「コスパ最強!GU&ワークマンおしゃれガイド」

おしゃれを楽しみたいこの季節、コスパ最強の2ブランドに注目!
エッセ読者からダントツに指示されている「GU」と現在注目度No.1の「ワークマン」のおすすめを、スタイリストの山本あきこさんに教えてもらいました。
欲しくなる定番アイテムが満載です。



梅シロップ&梅酒も  飛田和緒さんに習う
「初めての梅干しづくり」

梅が出回る季節になりました。旬を楽しむ手仕事でも、梅仕事は年に1度。
大の梅好きで、毎年梅を使った保存食づくりをしている料理家・飛田和緒さんに、梅仕事を教えてもらいました。初夏のおうち時間を楽しんでみませんか?


そのほか、
「暑い時季こそ知りたい!マスクのお悩み相談室」
「ストウブ×ミナ ペルホネン 「フォレストホットプレート」を20名に」
「2号連続プレゼント企画 ストウブのWa-NABEを100名に!」
など


糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
関ジャニ∞さん

<エンタメニュース>
杉野遥亮さん

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暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年04月21日発売

目次: 特別企画1 薄切り肉大活躍おかず/特別企画2 ”粉もん”レシピ

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

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7 東京カレンダー

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2021年04月21日発売

目次: 鮨は不動の人気ジャンル。

予約を取ることすら難しいような超有名店も存在するし おまかせの値段も高騰の一途をたどっている。

そういったエクスクルーシブな世界はもちろん、最高なのだが もっと気軽に鮨を楽しめたら、と思ってしまうのも事実。

毎月のように誕生する新店、そして手の届く名店に目を向けてみる。

「日々のご馳走にもっと鮨を」 それが叶う鮨特集をお届けしたい。

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

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8 Veggy(ベジィ)

キラジェンヌ

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Veggy(ベジィ)

2021年05月10日発売

目次: vol.76 contents


14 女優・熊谷真実 
ロングインタビュー
  2021年春、新しい旅立ち

●Features
20 植物性プロテイン
Everyday Plant-Based Protein Foods!
22 注目のニュープロテイン
24 超一流はすでに切り替えている!
プラントベースを実践する
世界のトップアスリートたち
<アスリート・インタビュー>
28 プロバスケットボール選手 アキ・チェンバース
32 プロサッカー選手 柏野海佑
36 ウェイトリフティング選手 セラフィナ・シナー
38 グレイシー柔術選手 Melody Ma
42 元プロ野球選手 米野智人
46 フィギュアスケーターの母 鈴木晴恵先生

52 Eat Worldwide Protein Foods
世界を旅するプロテインフード
LOCALE/SUKE6 DINER/Bánh mí Tokyo/明天好好/
   GINGER GLASS/ADI/梵 BON/bépocah/TAEWON BOWLS/
   BELLS中目黒HOTDOG&SHAKE/HIDEOUT/Cafe Sabot/
   FYLGDU MÉR/Elly’s Cafe/はちすずめ菓子店
70 ミートレスなプロテインフードを取り寄せよう
72 ヘルスコンシャスな人に聞く、
ベジィな暮らし 
<アスリート編>日比野菜緒/都倉賢/一ノ瀬メイ/髙橋拓朗
76 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィヒストリー
ジョージ・リー(ヴィーガンシェフ)

<第2特集>
109 ベジィブックスで作る
植物性タンパク質
レシピ

●Beauty, Health, and more……

78 リオパラ水泳日本代表・一ノ瀬メイさんが語る
私がヴィーガンとして生きる理由、そして糖分へのこだわりについて
80 「ラカントS」の顆粒&シロップでつくる
ローカーボ&ハイプロテインレシピ
82 最旬植物性プロテインフード「HUMMUS(ハムス)」
84 100%ナッツ由来のプロテインでマルチ栄養素を補おう
86 ケールで美しく、健康に!
毎日のケール・ルーティンはじめませんか?
88 離乳食メーカー×フレンチシェフ発!
食感が楽しい、安心素材のベジバーグ
89 ヤマキの「豆乳で元気」/ギルトフリーチップス「Eat Real」
90 古代食の力でプロテインを補充「GRØN(グロン)」/
CBDプロテイン「Greeus(グリース)」/
ハイプロテインアイスクリーム「ZENアイスクリーム」
91 有機JAS野菜&果物のみでできた発酵ドリンク「HannaH organic」
92 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
98 クロレラ工業×命の食事 
筑後産クロレラを使用した「クロレラベジカレー」
100 古来より蘇る、新感覚健康茶「藍香茶」
102 東洋医学+CBD+アート 
“フェムケア”プロダクト「UN/ME」がついに発売!
104 「amritara」創立13年目のブランドリニューアル 
106 オーディションアプリ「mysta」発
veggy専属モデルがついに決定!
120 VEGGY JOURNAL vol.37
130 INFORMATION 
133 EDITOR’S NOTE

●Regulars

9・11・13 GO! VEGGY GO! オランダ/スペイン/中国/日本
122 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.39
123 veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 最終回
124 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.17
125 アロマde陰陽五行 新連載 第1回
126 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.68
127 料理をするように美しい素肌は作れるということ 最終回
128 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.2
129 Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column 最終回

●Special
SERENDIP TRAVEL

141 South Bay,Los Angel
ロサンゼルスの暮らし/齋藤志乃




参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

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dancyu(ダンチュウ)

2021年05月06日発売

目次: 特集

愛にあふれるレシピ70品

じゃがいも愛
ほっくり? もっちり? カリカリッ?

じゃがいも愛の理由は
じゃがいものカリカリ焼き/ しっとりふかしいも/ いももち(南仏風)/ 新・鶏じゃが/ フライドポテト/ ポテトチップス
じゃがいもが主役
新じゃが3品… 料理研究家堤 人美
新じゃがと牛肉の醤油炒め/ 海苔山椒塩和えガーリックレモンアンチョビ和え
じゃがいも炒め… 神田「味坊」
清炒土豆絲/ 地三鮮
じゃがいものチヂミ… 京都「ブランカ」
じゃがいもと鶏肉のソテー… 芝公園「イタリア料理 樋渡」
ヴィシソワーズ… 料理家サルボ恭子
ポテトコロッケ… 代官山「洋食KUCHIBUE」
じゃがいも万頭 そら豆あんかけ… 渋谷「高太郎」
トルティージャ… 下北沢「TauLa」
グラタン・ドフィノワ… 幡ヶ谷「Equal」
新顔!定番?

じゃがいも推し品種
教える人=西郷正昭「八百屋ジャズ」店主
じゃがいもがやってきた!
もう脇役とは言わせない

タカラ式マッシュポテトで、人生バラ色!
教える人=高良康之「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ
じゃがいも一個で3杯いける

じゃが呑み!
PART1「マルサラ飲食店」のじゃがいもつまみでほろ酔い気分
PART2ジャーマンポテトあいつ今何してる?
銀座「ビヤホールライオン銀座七丁目店」/ 茅場町「ヨッシーズ茅場町」/虎ノ門「Toranomon HOP」/ 中目黒「シュマッツ中目黒店」/日比谷「バーデンバーデン」
じゃがいもと鰯
じゃがいもと鰯のアジアンサラダ/ じゃがいもと鰯の春巻き/じゃがいものすりながしと鰯のつみれ/じゃがいもと鰯のオーブン焼き/ じゃがいもと鰯のスパイス煮込み
教える人=冷水希三子
渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿
語る人=田代和久シェフ
スゴイぞ! じゃがいも
(1) じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
(2) じゃがいもの真実、明かします。
(3) じゃがいもは甘~いデザートになりえるのか?
(4) ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
(5) じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
ジャズとポテト
Book in Book

目からウロコ!

プロの“家”ポテサラ
「ラフィナージュ」高良康之さんの

白ワインを呼ぶ! ポテサラ
冷水希三子さんの

だしポテサラ
「味坊」梁 宝璋さんの

だしポテサラ
「ブランカ」吉岡哲生さんの

野菜たっぷり具だくさんポテサラ
サルボ恭子さんの

にんじんポテサラ
「イタリア料理樋渡」原 耕平さんの

塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
堤 人美さんの

新じゃがとパセリのポテサラ
「TauLa」髙橋翔太さんの

干物ポテサラ
「マルサラ飲食店」春井春乃さんの

酒呑みポテサラ
「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんの

シンプルポテサラ
「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんの

サラダニソワーズのようなポテサラ
「洋食おがた」緒方博行さんの

ホクッふわっのポテサラ+ちくわサラダ/ ポテサラコロッケ
「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんの

やさしいポテサラ
「バーデンバーデン」本田 剛さんの

スモーキーポテサラ
「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの

昭和ポテサラ/玉ねぎポテサラ
「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの

華麗なるポテサラ
メークインdeレモン風味/ 男爵いもdeマヨネーズ風味
「高太郎」林 高太郎さんの

わんぱくポテサラ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十三回

●文=辻 仁成

ついに田舎暮らし始まる
ニッポン美味紀行38

●文=大石勝太 撮影=本田 匡

北海道・厚沢部のアスパラ
この時代・食を・どう楽しむ?(5)

●早稲田大学教授・入山章栄

食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第二十一回

ひな鶏のカチャトーラ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.24

●文=江國香織

淋しくなってあわてて本のなかに戻る、というのがまたうれしい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.25

●文=滝口悠生

お酒が出てくる小説といえば真っ先に頭に浮かぶ、大好きな一冊
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

胡麻豆腐入り卵スープ
食の絶滅危惧種 第三十一回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」
dancyu Fresh Topics
クリスチアノなどの多彩な料理が取り寄せできる/簡単、おいしい、こんなものまで!?話題の“高加水生地”とは
「岬屋」の和菓子ごよみ 8

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

水羊羹
いまどきの旬 第二十二回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

ゴーヤチャンプルー
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「数寄屋橋サンボア」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

食え、兵隊たち。
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

インサラータ・ルッサ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

濃度
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●文=木村俊介 写真=伊藤徹也

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