特集 京都、冬の贅沢

美食の極み──冬ならではの京都の真髄
すっぽん鍋／ぼたん鍋／鳥の水だき／芳香炉／かぶら蒸し／ぐじの酒焼き／もろこの炭火焼／いもぼう／蒸し寿司／冬の漬物（すぐき、柚こぼし、千枚漬）／冬の和菓子

■冬の京都の素晴らしさを知る、
大人の旅＆店案内

「祇園丸山」主人が案内する、新春から節分の贅
節会や行事で移ろう味こそ
本当の愉しみ

春や秋では経験できない、
知られざる新たな魅力ここにあり
ゆとりの「遊び方」と「美味旅プラン」
◎「舞妓さん」と一緒にバーで飲む
◎粋な火鉢に湯豆腐桶。お宝「道具」めぐり
◎日常の超逸品が揃う出町＆古川町「商店街散策」
◎祇園に泊まってほっこり過ごす
◎地元の食通が案内する「初めての旅」＆「二度目の旅」

「上賀茂 秋山」「そっ啄 つか本」「祇園 さゝ木」
三大注目「割烹」の凄さに迫る

あれこれ一品を選ぶのが楽しい、
居酒屋から割烹まで
地元に愛される
人気「和食」店ガイド

「あんかけうどん」の名品を探す

新京極「スタンド」がある街のシアワセ

名物バーの「ホットカクテル」を飲み歩く

[綴じ込み付録]
冬の京都
うまいもんMAP
店の歴史がわかる「味の年表」／
京の歳時記〈1月～2月の行事カレンダー〉

エッセー
京都のスキヤキ・ソング 文・若島正

インタビュー
わが故郷の思い出の味
鏡リュウジ
つじあやの


■家でもゆっくり楽しめる、
とびきりの味と料理

うまいもんが勢揃いする今が狙い目！
季節限定。「冬の美味」を取り寄せる
◎ぐじ鍋、鴨鍋、京野菜鍋、ゆず酢──あったか鍋＆鍋のお供で幸せに
◎すぐき、千枚漬──この漬物があればご飯も酒も、進む進む
◎お茶と和菓子── わが家で京のお茶を一服
◎京野菜、生麸、ゆば、豆腐、白味噌、水── 厳選素材で京料理を食卓に

旬の恵みを生かす。やさしく、洗練された味わいを習う
大原さんの台所直送。
「京のおかず」九選 教える人 大原千鶴 料理家
白味噌仕立ての湯葉汁／あちゃら漬／吹き寄せチップス／ぐじの造り 昆布和え／
九条ねぎのてっぱい／水菜と紅白なますのはりはり鍋／海老芋の炊いたん 海老あんかけ／
ブリの柚庵焼き／豆腐のみぞれあんかけご飯 柚子のせ

本邦初公開！ 伝統の技が光る逸品中の逸品を教わる
一平茶屋の「かぶら蒸し」をわが家で
教える人 佐々木公平 「一平茶屋」主人




新連載 おいしい未来を切り拓く人物ノンフィクション
食の革命家たち [1] 伊勢豊彦「セイアグリーシステム」 文 稲泉 連

新連載 山梨県ゆずりはらの「おばあちゃんの台所」から
長寿村の手料理 [1] 長田玉子さんの手づくりこんにゃく 撮影・文 秋元良平

旬探訪
千寿葱 [1] ──威風堂々。江戸っ子が愛した極上の長葱 文 平松洋子



おいしく愉しく食べてこそ 2 文・吉本隆明

インタビュー 北乃きい（女優）

新店、クローズアップ！ 「オーブン・ミトン」

小山薫堂の「一食入魂」 68

台所の時間 62 かまぼこ板 文・平松洋子

築地、魚河岸、旬ばなし 41 文・福地享子

バーテンダーは謳う [2] 文・枝川公一

厳選「取り寄せ」カタログ 第191回 沖縄の旨いもの