特集 ラーメンの新常識

2007年は醤油ラーメンが制す！
ニッポンが誇る「醤油ラーメン」の名品
──いま食べるべき全国の7杯 解説・大崎裕史

失われし「東京ラーメン」を求めて
──老舗から新店まで王道の味 文・北島秀一

浦和全8駅「醤油ラーメン行脚」
──浦和レッズ優勝記念企画


ラーメン「噂の真相」最新版
◎行列ができる「つけ麺」専門店の実力
◎女性がはまる「担々麺」の魔力に迫る
◎「ラーメン親子鷹」。味の進化論を追う
◎「飲めるラーメン店」の意外な愉しみ方
◎通が注目する「横須賀ラーメン」の正体
◎なぜ「経堂」は激戦区となったのか
◎「路地裏ラーメン」はなぜうまい

新・ご当地ラーメンの旅 1
比類なき香ばしさにむせび泣く
津軽「焼干し王国」を歩く
文・桐山秀樹

新・ご当地ラーメンの旅 2
最後のラーメン帝国・新潟の切り札
燕「おにあぶら」紀行
文・辻谷秋人

体を張った大胆突撃ルポ
新婚美人編集部員が挑んだ
「一風堂で6日間ラーメン修業」

石神秀幸、勝俣州和、柳麺 ちゃぶ屋・森住康二、中村屋・中村栄利
──ラーメン四賢人、大いに語る
本当は教えたくない「自分史上最高ラーメン」

半世紀近く行列をつくり続けた名店が、いま幕を閉じる
さらば「東池袋大勝軒」 ──山岸一雄かく語りき

ひと目でわかる「全63店」インデックス

dancyuラーメン特集
16年分掲載店全部見せます




特集
ウイスキー「モルト」事始

至福の1本への扉が開く。地域ごとの特徴、
味と香りの表現タームを手中に
はじまりは「スタンダード」
「目白 田中屋」「リカーズハセガワ」「キャンベルタウン ロッホ」……


シングルカスク、ノンフィルター……。
さらなる深みへ
恋に落ちた「ボトラーズ」！
「Islaybar Tokyo」


酒造りが少量生産の手造りだった頃の、
古きよき味わい
追憶の「オールド・ボトル」
「BAR ODIN」「Panacee」


今宵のお供は何にする？ モルトな宵は、
スモーキーにもスイートにも
真夜中の
「スイーツ＆シガー」
「bar Dolphy」「bar Evans」


モルトの達人に聞く、
無人島に持っていくならどの一本？


一粒1000円のチョコレートが売れる理由 解説・水野与志朗

旬探訪
種子島の黒糖 ──沖ヶ浜田に残る伝統の「砂糖すめ」を訪ねて 文・山本謙治

家庭料理レシピ
冬キャベツは“蒸す”に限る 教える人・平野由希子 料理家

休日クッキング
日本一の「ソーセージ」をつくりたい 教える人・小林秀徳 「Bingo」シェフ

食の革命家たち 2 元岡健二「土に命と愛ありて──ティア」 文・小林照幸

長寿村の手料理 2 白鳥米子さんの「味噌煮込みうどん」 文・撮影 秋元良平


おいしく愉しく食べてこそ 3 文・吉本隆明

新店、クローズアップ！ 「シニフィアン・シニフィエ」

厳選「取り寄せ」カタログ 第192回 富山県

築地、魚河岸、旬ばなし 42 文・福地享子

インタビュー ツルネン・マルテイ（参議院議員）

台所の時間 63 魚の骨 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 69

バーテンダーは謳う 3 文・枝川公一