◇特集／ dancyuは、こう食べ歩く
「そばの新地図」

野性味を備えた繊細な味わい
香り鮮烈！ いま時代は、
しなやかな「粗挽き」だ

”白雪のような瑞々しい輝き”
”楚々とした甘味”に刮目せよ
石臼自家製粉の名手が打つ、
感涙の「更科」三傑

一流の職人が魂を込めるのは、そばのみにあらず
名店の名店たる所以は
「つゆ」にこそあり！ 文・上島寿子

新定番は、穴子、桜海老に野菜。格段にレベルアップした
「天ぷら」の腕で選ぶ
真の実力派

そば好きが唸る、全国各地のオンリーワン
居心地よし。
大注目の「気鋭店」

ヒネ、ねかせ、平地栽培、こね切り、在来種……。
太野祺郎が案内する
「新常識」に挑む、
そば職人列伝

伝統と革新と。「更科そば」を識る 文・宮下裕史


おいしい「そば」の歩き方

淑女のための「蕎麦屋遊び」のススメ

衝撃の「立ち食い」を探せ！ 文・山田清機

厳選「取り寄せ」カタログ 第195回
名店の「生そば」と「つゆ」



◇特集「くじら」は旨いぞ、大好きだ！

東京、大阪の
おいしい「くじら料理」が楽しめる店

くじらは伝統食、健康食
そして未来食 文・小松正之

竜田揚げと大和煮。
あの愛しき料理をつくろう
教える人・竹内剋己 「坐唯杏」主人


◇特集／ おいしく食べて、もっと元気に！
「朝ごはん」革命

『免疫革命』安保 徹教授に聞く
無理をしない
「現代版・朝ごはん」を

健康の要は、大豆発酵食品の味噌にあり
正しい「味噌汁」のつくり方
教える人・後藤鉱一良「懐石 龍雲庵」主人

酵母菌と乳酸菌をとる知恵を学ぶ
上手な「ぬか床」の育て方
教える人・野中績秀「ぬかどっ子」主人

粥には十もの利があるという
土鍋で「玄米粥」を炊く
教える人・福森雅武 陶芸家

酪農王国デンマークの豊かな恵み
「ヨーグルト」をたっぷり食べる術
教える人・イェンス H.イェンセン



旬探訪 こしあぶら 文・樺島弘文

食の革命家たち 4 鳴門の漁師 村公一 文・藤田千恵子

長寿村の手料理 5 ──城戸慶子さんの「草もち」 文・撮影 秋元良平


おいしく愉しく食べてこそ 6 文・吉本隆明

私的読食録 3 ──開高 健 著『最後の晩餐』 文・角田光代

インタビュー グ スーヨン（映画監督）

築地、魚河岸、旬ばなし 45 文・福地享子

台所の時間 66 鼻 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 72


バーテンダーは謳う 6 文・枝川公一