特集／ みんな洋食が大好きだ！

癒し系、ワイルド系、官能系──。
一度食べたら忘れられない名品揃い！
肉汁礼讃！「ハンバーグ」列伝

気軽な食堂からグランメゾン系まで
老舗＆新星の「洋食屋」。今行くべき14軒

◎ 新世代をリードするこの3軒
──「レストラン 七條」「厳選洋食 さくらい」「洋食 Katsui」
◎ 普段使いの小粋な店
──「小川軒カフェ」「グリル グランド」「ぐりる樹林亭」
◎ 超スペシャルな一流店
──「C.D.TAKOH」「レストラン吾妻」「ぽん多 本家」
◎ われらが活力食堂
──「洋食エリーゼ」「キッチン パンチ」「元酒屋」……

まずはフライものでビール、ハンバーグとご飯で締める！
「洋食弁当」は、
オトナのお子様ランチ 文・北吉洋一

築地、横浜、名古屋、大阪、神戸、福岡。
“市場食堂”に洋食の逸品あり
「魚河岸のエビフライ」が凄い！

花街、学生街、西陣……。伝統と進化に培われた深い味
「京都の洋食」は文化である 文・柏井 壽


■おいしい洋食をつくろう！

大人気店「レストラン 七條」シェフに習う、
洋食界“三匹のブタ”
「ポークソテー、生姜焼き、カツレツ」をモノにする

白い貴公子“ベシャメル王子”をわが家へ。
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフが教える
「グラタン、シチュー、ドリア、コロッケ」秘蔵レシピ

玉ねぎソースにハマる！「家ハンバーグ」の決定版

「ドンピエール」が傑作「牛肉醤油オムライス」を大公開

下町の名店「香味屋」の「付け合わせ」レシピ帖



特集／ 秋の夜長の「バー」案内

「シングルモルト」の悦楽と「ブレンデッド」の快楽
琥珀色の誘い
──今お薦めのウイスキーとは

今宵、新しいバーへ

「ホテルバー」の
粋な嗜み方 文・桐山秀樹

大阪バーテンダー物語 文・枝川公一

［コラム］
バーの「扉」の価値
勇気を与える「椅子」

西麻布
「ウォッカトニック」の20年 文・樫井雄介

日本と世界の「薬酒」を知る


旬探訪
銚子の釣りキンメ
──脂ののりがピカイチのきらきら輝く深海魚 文・福地享子

魚の「旬」を知ってもっとおいしく食べよう！

特別付録小冊子
10月10日は「魚(とと)の日」。魚市場で
もっと魚を知ろう！
全国主要「中央卸売市場」ガイド

──築地、札幌、仙台、横浜、名古屋、大阪、京都、神戸、福岡

食の革命家たち 7 ── 映画・CM料理製作 飯島奈美 文・大谷浩己

長寿村の手料理 10 ── 獅子舞と土屋厚子さんの「煮しめ」 文・撮影 秋元良平

厳選「取り寄せ」カタログ 第200回 ── 長野県

おいしく愉しく食べてこそ 11 文・吉本隆明

私的読食録 8 文・堀江敏幸 『寺田寅彦随筆集 第四巻』

築地、魚河岸、旬ばなし 50 文・福地享子

台所の時間 71 小鉢 文・平松洋子

小山薫堂の「一食入魂」 77

バーテンダーは謳う 11 文・枝川公一