第一特集

おいしい羊の季節が来た！

羊好き。
●大岡 玲

羊をめぐる妄見
幅広さ、奥深さ、酒との相性に驚き、笑い、唸る。

「羊香味坊」の羊料理二十六皿
酸湯スペアリブ／ラム肉と長葱塩炒め／羊肉麺／よだれラム／ラム肉入り焼き餃子／ラム肉小籠包／ラムスペアリブ／羊香炒飯……
羊の旨い11軒
ビストロシンバ 新富町 石田めん羊牧場マトンのロースト
ティスカリ 不動前 仔羊スーパーラムチョップ
TACUBO 恵比寿 仔羊の薪焼き
タムタム 西荻窪 ラムのタジン
クスクス ルージール 下北沢 炭火焼き仔羊のクスクス
レスプリ・ミタニ ア ゲタリ 四谷三丁目 乳飲み仔羊のロースト
BAO 新橋 骨付き羊の塩ゆで
アパッペマヤジフ 麻布十番 ラム肉の胡椒壺炊き
MENSHO TOKYO 後楽園 仔羊担々麺
29ロティ 大塚 羊のカルパッチョと燗酒
酒坊主 代々木公園 仔羊のSpicy春雨とクラフトビール
駅を降りると、そこは羊の国だった。

西川口探検隊が行く
サフォーク？　ラム？　ホゲット？

羊のきほん
ニッポンのジンギスカン
『英国一家、日本を食べる』の

マイケル・ブースが「ジンギスカンを食べる」
産地食べ比べができる！

東京美味3軒
羊サンライズ／ジンギスカンいしい／札幌成吉思汗 しろくま 赤坂店
知られざる、日本人と羊の物語

園遊会とジンギスカン
“羊食”の原点は成田にあった

元祖ジンギスカン 緬羊会館
家でもおいしい羊を！
骨付き仔羊をロゼ色に焼き上げる
教える人＝恵比寿「ル コック」比留間光弘さん
ワイルド＆セクシーな“ラムバーグ”
教える人＝渋谷「ピニョン」吉川倫平さん
ふわり軽やか“ラムカツ”
教える人＝「目白 旬香亭」古賀達彦さん
フレンチのまかない“ラムカレー”
教える人＝六本木「ル・ブルギニオン」菊地美升さん
最高の羊肉を取り寄せる
フランス・リムーザン産／フランス・ロゼール産／アイスランド産／ニュージーランド産／オーストラリア産／北海道・白糠産
[ルポ] 大切に、大切に育てられる

岩手の「やながわ羊」
第二特集

サラダとドレッシング
あたらしいサラダ
ラオス式ラープ／仏印ライスサラダレモングラスの肉詰めと生野菜
教える人＝「アンドシノワーズ」園 健さん、田中あずささん
シンプルで奥深い、老舗レストランの名品をつくろう！

「煉瓦亭」の野菜サラダ
レタースサラダ／トマトサラダ／アスパラサラダ／セロリーサラダ／キウリサラダ
食べたいときに、食べたい味に、家の調味料で。

ドレッシングは自由だ！
教える人＝フードコーディネーター・料理家 田中優子さん
連載
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第2回

五月はごま豆腐とたまご豆腐
ニッポン美味紀行 11

合馬のたけのこ
食の絶滅危惧種 第十回

瀬戸内の粋、「いかなご醤油」
dancyu Fresh Topics
浅草なら、ワインだって一升瓶が正解なのだ！／やわらかな旨味の中国料理とナチュラルワイン／テーマは明朗、「日本とイタリア」なんです！／居酒屋店主５人の「お燗番隊」、フランスへ！
カルパッチョの真実●土田美登世

サンドイッチは忙しさの賜物
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

「硬派銀次郎」で飲める店。おおきに五六八さん
築地、旬ばなし●福地享子

アジが出回ると夏の気配を感じ、故郷の料理を思い起こす
注文の多い映画館●深町泰司

『犬神家の一族』
東京で十年●井川直子

「立飲ビストロシン」
私的読食録●角田光代

忘れがたい、羊の羊羹
開店しました●鈴木美樹

オレンジでいろいろ
台所の時間●平松洋子

その場しのぎ
一食入魂
或るバーテンダー●木村俊介

或るバーテンダー「バー チェロ」稗田浩之
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
餃子部通信
カレー部通信
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