第一特集

軽やかな魚、職人の技が映える

夏の鮨
「鶴八」という名の鮨屋
新子、まこがれい、穴子……

夏こそ旨い魚はこれだ！
通いたくなる鮨屋、あります。
地蔵鮓［白金台］一切手抜きなし。感動の15貫。
和賀鮨［恵比寿］小気味よい酢〆と、温かい笑顔
鮨 桂太［築地］心もお腹もほっこり満たす
すし金子［銀座］裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
鮨處やまだ［新橋］つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
さき田［吉祥寺］“魚愛”あふれる至福のおまかせ
鮨まつ［西麻布］伝説の店の仕事を継ぐ
谷中 松寿司［千駄木］三代目が切り拓く新しい町場鮨
鮓家一［神楽坂］“上質な握り”をお好みで
鮓 かね庄［浅草］下町の親しみやすさと確かな技
すし菊地［神泉］くつろぎの鮨を見つけた
すし宗達［初台］町場鮨の理想がここにある
鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか？
鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男
鮨 竜介 山根竜介
鮨あらい 新井祐一
エッセイ

坂井希久子

今宵、ひとり鮨。
もう一度博多 やっぱり金沢
「吉冨寿し」と「鮨 木場谷」を巡る旅へ
〆る、煮る、つける

江戸前の仕事
西麻布「西麻布 鮨 真」鈴木真太郎
新富町「鮨はしもと」橋本裕幸
銀座「鮨 鈴木」鈴木孝尚
笹切りという、鮨職人の技の競演

亀が泳ぎ、鶴が舞う。
dancyu酢飯研究所

赤酢の握りって本当においしいの？
“マッキー巻き物”が〆の一本の可能性を探る

「巻き物」は自由だ！
老舗を継ぐということ。
人形町「㐂寿司」と大森海岸「松乃鮨」
これで鮨屋も怖くない!?

dancyu基礎鮨会話
第二特集

初級編
中級編
上級編
第二特集

美味しい街へ！　札幌
地ものが旨い札幌の10軒
［フレンチ］レストラン ミヤヴィ/［中華］月下翁/［天ぷら］あら木/［しゃぶしゃぶ］しの平/［居酒屋］家庭料理まさき/［焼肉］ホルモン銀牙/［ラーメン］ダックラーメン エイジ/［イタリアン］トラットリア ダ オクムラ/［ジェラート］クレメリーチェ/［カフェ］バリスタートコーヒー
HBC北海道放送×dancyuコラボ

札幌発 食探訪の旅へ！
札幌「永光農園」平飼い鶏の卵
札幌「ファットリアビオ北海道」フレッシュチーズ
余市「川内谷漁業」山と海の恵みで育つうに
小樽「大八栗原蒲鉾店」宗八がれいの蒲鉾
すごい、すいか
“松本ハイランド”を求めるすいかまつりの熱狂/孤高のトップランナー“信州の夏休み”/おいしいすいかの選び方/一番おいしい切り方、食べ方/すいかスイーツ/注目の産地3選/すいかカレンダー
連載
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回

七月のお題は“揚げる”です
ニッポン美味紀行 13

田舎寿司
食の絶滅危惧種 第十二回

匹見の「谷わさび」
dancyu Fresh Topics
「ル・デュック」が立ち返る、ビストロの本質とは？／“夏酒”で広がる日本酒の楽しみ/この夏は、スカッと辛い湖南料理を食べよう！／ポルトガルワイン＆フードに親しむチャンス！/“やながわ羊”を味わう会を開催しました
カルパッチョの真実●土田美登世

強い＝金平だった頃
京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

幸福ではなくシアワセ。ラッキーではなくハッピー
築地、旬ばなし●福地享子

豊洲移転を控え、築地の通路を行き交う人々にもさまざまな決断がある
注文の多い映画館●深町泰司

『異人たちとの夏』
東京で十年●井川直子

「和の食いがらし」
私的読食録●角田光代

食べるとは、働くとは、生きるとは
開店しました●鈴木美樹

まかないチンタセネーゼ
台所の時間●平松洋子

皮
一食入魂
或るバーテンダー●木村俊介

或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

日本沿岸捕鯨のミンククジラ
予約購読のご案内
ギフトカタログ案内
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ