第一特集

料理上手になるレシピ

新しい、和のごはん
新しい和のごはん、どうつくる？

高太郎と食堂おがわ
「高太郎」は、おいしい方程式がある。
芹としらす香味和え／クレソンと豚肉梅しゃぶ椀／ごぼうと貝柱のグラタン……
「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。
ぶり塩たたき／いくら塩漬け／白菜の塩あんかけ／白身魚の塩造り……
目指せ、コンプリート！

神7（セブン）レシピ
豚の丸仕立て 東京・青山［てのしま］
白あえ 京都［ブランカ］
ハムカツ 東京・渋谷［酒井商会］
きんぴらとぬた 東京・荒木町［酒肴 タキギヤ］
牛しゃぶご飯 東京・根津［まめたん］
みそ汁 東京・清澄白河［山食堂］
ポークソーテ 東京・蔵前［すぎ田］
アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク
文＝新元良一
大丈夫、料理上手になれます！●教える人＝斉藤辰夫

dancyu料理予備校
揚げる（鶏の唐揚げ）／煮る（肉豆腐）／炒める（豚ごぼうのきんぴら風）／とじる（かきたま汁）／漬ける（蕪の即席漬け）
僕らのだし宣言。
水を注ぐ、だけでいい！
渡辺康啓さんの「いりこだし」でつくる「里芋と海苔のおつゆ」
野菜は立派なだしです！
イチカワヨウスケさんの「野菜だし」でつくる「かぶのみぞれ椀」
味つけがいらないほどのうま味が出せる!!
柳原尚之さんの「鶏のだし」でつくる「鶏吸い」「煮びたし」
女将さんのねぎま鍋と玉子焼き
東京・池袋［ねぎま］長橋公代さん
「懐石 辻留」の和の肉料理
鴨ロース煮／豚の角煮／鳥のくわ焼き／牛丼
自慢の器、見せてください！

うつわ好き。
牛肉とじゃがいもの美味しい関係とは？

牛肉と馬鈴薯
短編小説

平成版 牛肉と馬鈴薯 松田青子
相思相愛クッキング
ステーキフリット 東京・渋谷［ペリキュール］
ロモ・サルタード 東京・祐天寺［エル・セビチェロ］
肉じゃが 東京・浅草［柿汁］
牛肉と馬鈴薯は、理想と現実を兼ね備えた組み合わせだったのか？
第二特集

「バル」の楽しみ方
人気店から穴場まで“バル・ホッピング”ガイド

サン・セバスチャンバル案内
バルの基礎知識
本場のバルレシピ
じゃがいものトルティージャ／ロシア風ポテトサラダ／ボニートのボカディージョ／海老と卵のせトースト……
多彩な店が登場しています！

TOKYOバル事情
石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。
連載
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第10回

一月のお題は“柚子”です
食の絶滅危惧種 第十八回

仙台雑煮の看板役者「焼きハゼ」
dancyu Fresh Topics
映画『そらのレストラン』／あの焼鳥名人がとんかつの夢を実現／120％のスリランカがここにある！
カルパッチョの真実●土田美登世

鯛は鯛でも……
東京で十年。●井川直子

「梅香」
私的読食録●角田光代

他者の食欲で腹は満たない
注文の多い映画館●深町泰司

『八甲田山』
開店しました●鈴木美樹

カンノーリ
台所の時間●平松洋子

技あり！　縦書き、横書き
一食入魂
或るバーテンダー●木村俊介

「バー ゴヤ」山﨑 剛
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
プレゼンツ＆ニュース
厳選「取り寄せ」カタログ

滋賀・長浜の「天然鴨の鍋」
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大野拓朗の「南極めし」