第一特集

鮭とサーモン。
イクラもね！
日本一の鮭の町　斜里町ウトロ漁港
文＝ 藤井美夫　撮影＝牧田健太郎
ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!!
料理＝「ル・ブルギニオン」菊地美升シェフ
旨い鮭を食べたきゃ、ここに行け！

鮭メニュー ザ・レジェンド
鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番
サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷
サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲
鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢
鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋
鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚
鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷
銀鮭照焼 「魚竹」 築地
サーモンの名品たち。
「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。
恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。
知られざる秘密に迫る！

サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい！
文＝上島寿子　イラスト＝伊達 努
ヤマメとサクラマスの物語

一発逆転を夢見て僕らは海に向かった
家で食べたい、ご飯泥棒な鮭を大捜索

旨い切り身はここにある！
鮭は皮が旨い！
鮭料理、わたしの味
新潟 鮭の焼き漬け ごはん同盟 しらいのりこさん
宮城 はらこ飯 料理研究家 近藤幸子さん
福島 鮭の粕汁 「分とく山」野崎洋光さん
北海道 石狩鍋＆締めパスタ 俳優 森崎博之さん
鮭の中骨缶。マニアも唸る8缶
漫画「鮭いっぽん生活」
漫画＝花福こざる
前篇 買おう＆さばこう
後篇 味わい尽くそう
「懐石 小室」に教わる

至高の鮭フレーク
「鮨 太一」に教わる

漬けない絶品イクラ
深夜食堂の料理教室　後編 秋鮭ときのこ
教わる人＝小林 薫さん　教える人＝飯島奈美さん
第二特集

京都で呑む。
京呑みの手本
赤垣屋 川端二条／蛸八 寺町蛸薬師
夜、呑むために昼は軽めにうどん！
京呑み五番勝負
一 おでんで呑む うり 四条河原町
二 メニューで呑む 料理 りはく 二条駅
三 定食で呑む ろはん 祇園
四 かしわで呑む あん 浄土寺
五 変わらぬ味で呑む 住吉 百万遍
ちょい呑みKYOTO
「おおはし」三条猪熊／「日常」四条富小路／「こうじゑん」河原町松原／「Lilou」先斗町／「うえと」東山駅
手土産 幸せのおすそ分けも、お忘れなく！
すべてが整っている。京都のトドメ「高倉」
撮影＝福森クニヒロ
連載
キッチンとマルシェのあいだ

●辻 仁成

ノルマンディで肉厚の牡蠣をすする
いまどきの旬 第四回

●土田美登世

鹿肉のロースト
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第五回

ハンバーグをつくる
拝啓、イタリア料理様 五皿目

パンのお菓子
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第20回

十一月のお題は“大根”です
dancyu Fresh Topics
渋谷二丁目で呑んべえも嬉しい“夜パフェ”を／自由で楽しい、笑顔あふれる酒場が続々登場
東京で十年。

●井川直子

「Bar 三石」
私的読食録

●堀江敏幸

鮭がサーモンに変わるとき
注文の多い映画館

●深町泰司

『暖簾』
台所の時間

●平松洋子

験担ぎ
一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー タロウズ」中村太郎
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
食いしん坊倶楽部通信
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厳選「取り寄せ」カタログ

「魚政」の松葉ガニとセコ蟹
エディターズノート
今月のしめ