dancyu(ダンチュウ) 2020年1月号 (2019年12月06日発売)

プレジデント社
第一特集

やっぱりいいね

町の鮨。
神保町で、はる駒は。
文=宮下裕史
小林 薫さん、町の鮨屋に行く
浅草「すし処 清司」
理想の町鮨ってなんだ?
「松野寿司」椎名町、「すし 宗達」初台 文=中原...
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    2020年1月号 (2019年12月06日発売)
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dancyu(ダンチュウ)の商品詳細

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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dancyu(ダンチュウ) 2020年1月号 (2019年12月06日発売) の目次

第一特集

やっぱりいいね

町の鮨。
神保町で、はる駒は。
文=宮下裕史
小林 薫さん、町の鮨屋に行く
浅草「すし処 清司」
理想の町鮨ってなんだ?
「松野寿司」椎名町、「すし 宗達」初台 文=中原一歩
私の町鮨
一志治夫さん「鮨大前」日比谷
岩松 了さん「すし処 井乃上」用賀
柳家権太楼さん「寿し屋の昭月」新川崎
平松洋子さん「喜寿司(㐂寿司)」人形町
about1万円で心意気の一軒を探せ!

町鮨イズバック!
二代目太郎 町鮨、復権。新小岩絶対自腹主義
すし処 のがみ 四谷三丁目でオーセンティック町鮨を
鮨 はし本 大手町と神田の間、社用にも私用にも
玄鮨 新代田でワイン、日本酒、肴、鮨
寿しのいく味 渋谷で鮨とあじフライ
むらさき寿司向島で鮨食って、身を清める
鮨處 司 八丁堀で午後3時のご褒美握り
おすし磯部 代々木公園のまるでバル、な鮨屋
お鮨屋さんのカウンターの中
「お好み」への道
日本橋から人形町、お江戸鮨探索
母のお鮨屋さん
うれし楽しや手巻き寿司
教える人=神田「金多寿司」藤田 武さん、藤田かつ子さん
鮨屋のとろけるタコを、わが家でも
教える人=横須賀「鮨ENJI」関口貴義さん
もうすぐ食べられなくなっちゃうの?

まぐろの話、海の話
第二特集

みそ汁パラダイス
伊藤まさこさん、辻仁成さん、小山薫堂さん……

いちばん好きな具、何ですか?
みそ汁名人たちが語る哲学

「おいしいみそ汁」って何ですか?
堤人美さんの「手づくり即席みそ汁」
「酒井商会」の「〆のみそ汁」
引頭佐知さんの「納豆と里芋のみそ汁」
オカズデザインの「大根のみそ汁」
「てん茂」の「豆腐のみそ汁」
専門店の知恵で、みそ汁はもっと旨くなる!

味噌は味噌屋で。
組み合わせ次第で、もっと味わい深くなる!

ウイスキーとつまみ
連載
キッチンとマルシェのあいだ

●辻 仁成

アンダルシアの卵とジャガイモ
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第六回

「だし」はスゴい!
ニッポン美味紀行 28

宮城・東松島の「牡蠣」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第21回

十二月のお題は“すっぽん”です
dancyu Fresh Topics
人気料理研究家が洋食店を開いた!/ワインスペシャリストと26歳シェフの新たな挑戦
いまどきの旬 第五回

●土田美登世

パネットーネ
東京で31年と十年。

●井川直子

「エル・カンピドイオ」
私的読食録

●角田光代

こわい鮨こわくない鮨
注文の多い映画館

●深町泰司

『ベルリン・天使の詩』
台所の時間

●平松洋子

サラダの行方
一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バースティング」深澤篤志
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
食いしん坊倶楽部通信
プレゼンツ&ニュース
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
厳選「取り寄せ」カタログ

金華さばの水煮缶
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ

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