dancyu(ダンチュウ) 2020年2月号 (2020年01月06日発売)

プレジデント社
第一特集

料理上手になる

感動レシピ
「食事 大華」の醤油だけでつくるから揚げ
「クインディチ」の生ハムしゃぶしゃぶ
レシピの感動と驚き
感動レシピ10選
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dancyu(ダンチュウ)の商品詳細

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。
1990年12月。 日本初の本格的な食のエンターテインメントマガジンとして出発したdancyuは、時代の大きな潮流である本物志向をベースに「食」の豊かさ・楽しさを追求。 その結果として、現在では男女の隔たりなく料理のプロや流通関係者も含めて、「食」にこだわる人々に最も信頼されるメディアとなっています。様々な食ブームの発信源でもあるdancyu。 そして、「食のオピニオンリーダー」といわれる読者の世界を紹介します。

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dancyu(ダンチュウ) 2020年2月号 (2020年01月06日発売) の目次

第一特集

料理上手になる

感動レシピ
「食事 大華」の醤油だけでつくるから揚げ
「クインディチ」の生ハムしゃぶしゃぶ
レシピの感動と驚き
感動レシピ10選
すぐ出るびっくりつまみ「SUPPLY」東京・幡ケ谷
マカロニグラタン「洋食 KUCHIBUE」東京・代官山
四川麻婆豆腐「慈華」東京・南青山
かぶのスープ「O2」東京・清澄白河
厚切り豚肉の生姜焼き「のみやパロル」東京・外苑前
塩豚と大豆の煮込み「蕎麦や もりいろ」東京・大森町
ベトナム風和え麺「ヨヨナム」東京・代々木公園
リボッリータ「ダ ペピ」東京・巣鴨
鶏の水炊き「食堂みやざき」京都・四条河原町
皮付き豚肉の角煮「大鵬」京都・二条
第二特集

ノンアルのたのしみ。
下戸対談

飲めない孤独感が、飲まない解放感になってきました。
平野紗季子(フードエッセイスト)×荒井 昇(フレンチシェフ)
ノンアル 3つのたのしみ方
「山食堂」清澄白河「animism bar 鎮守の森」四谷三丁目

気軽に通いたい2軒
「龍天門」恵比寿「T3」六本木

技巧に酔いしれる2軒
「バー ランドスケープ」銀座

新しい扉を開く1軒
「湯宿さか本」のぶり大根
語り=坂本新一郎
料理人の道具にも感動!

キッチンの深イイ話
ずっと知りたかったあの店のこの一皿
重信初江さん 「ジョンティ」のタルトフランベ
渡辺康啓さん 「ミ・レイ」のパンダンリーフのプリン
丸ごとあったら、こんなに幸せ!

冬野菜、ペロリと食べ尽くすレシピ
教える人=植松良枝さん(料理研究家)
白菜台座の丸ごと煮/ロール白菜カレーシチュー仕立て/白菜餅/なた切り大根の塩スペアリブ煮/大根おろしのチヂミ風/たたきごぼうのサラダとソテー
ワンオペで美味な皿を繰り出す

「ペタンク」キッチンのヒミツ大解剖!
イラスト=モリナガヨウ
感動するレシピが満載!

このマンガがおいしい
dancyu食いしん坊倶楽部の料理相談

お悩みさん いらっしゃ~い!
連載
キッチンとマルシェのあいだ

●辻 仁成

冬の食卓の主役、モンドール
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第七回

「切り方」で味が変わる
ニッポン美味紀行 29

石川・能登のぶり料理
食の絶滅危惧種 第二十五回

塩を使わない、驚愕の発酵食 木曽の「すんき」
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第22回

1月のお題は“タコ”です
dancyu Fresh Topics
2019年の世界No. 1シェフは日本の食をどう見ているか/心和らぐ料理とナチュラルワイン/痺れない! 優しい旨味の汁なし担々麺
いまどきの旬 第六回

●土田美登世

ボルシチ
私的読食録

●堀江敏幸

文法を超える味わい
注文の多い映画館

●深町泰司

『駅 STATION』
東京で十年。

●井川直子

「レンゲ」
台所の時間

●平松洋子

飯を干す
一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー ダヴコット」渡邊真弓
今月のdancyu
dancyu食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

瀬戸内キャビア
ギフトカタログ案内
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ

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