第一特集

バターでなくちゃ。
偏愛と郷愁の14品［レシピ付き］

バター料理、名作劇場
［1］バター醤油ご飯
…作家 柚木麻子さん
［2］バタートースト
…料理研究家 関岡弘美さん
［3］たらこのスパゲッティ
…「スパゲティー Nokishita」
［4］バターココア
…ライター 北尾トロさん
［5］ジャンボンブールとタルティーヌ
…ブーランジュリー「ボネダンヌ」
［6］みそバター白菜鍋
…料理研究家 重信初江さん
［7］ヒレステーキ
…洋食 「ヨシカミ」ギタリスト 小野瀬雅生さん
［8］ラディッシュバター
…作家 辻 仁成さん
［9］アンチョビバタートースト
…イタリア料理 「オステリア ナカムラ」
［10］味噌バターコーンラーメン
…ラーメン 「えぞ菊 戸塚店」
［11］釜玉バターうどん
…居酒屋 「高太郎」
［12］レモンとディルのバターパスタ
…ワインバー 「カーヴ・ド・ケイ」
［13］ホット バター ド ラム
…バー 「タフィア」
TERUの思い出の味「塩辛じゃがバタ」
バターのきほん。
お高いバターは何が違う？／黄色の濃さ＝味の濃さ？／いい保存方法は？……
那須の森のクラフトバター
漫画＝小波田えま
名品探しました！

毎日バター、贅沢バター
カルピス特撰バター／よつ葉伝統造りバター／高千穂バター／ベイユヴェール発酵バター……
ステキなちょい混ぜバター
教える人＝髙良康之さん「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフ
溶かしバターは軽いんです
教える人＝藤澤進大郎さん、侑子さん「松㐂（まつき）」オーナーシェフ
太田哲雄さんのバター料理教室
教わる人＝石原壮一郎（コラムニスト）
おアツい

あんバターサンドの誘惑。
松陰神社前「ブーランジェリー スドウ」／代々木公園「365日」／渋谷「ビストロ ロジウラ」／銀座「銀座木村家」……
妄想バターと、リアルバター

レストランで考えた。
文＝池田浩明（パンラボ）
レーズンバターをもう一度。
文＝石田ゆうすけ
巻頭付録

バターのせのせすごろく
コラム

わたしとバター（1）（2）
第二特集

喫茶店のサンドウィッチ
ずん 飯尾和樹さんインタビュー
「サンドイッチは、断面を愛でてから食べるんです。」
町喫茶サンド 八撰
東中野「ルーブル」／神保町「ティーハウスタカノ」／笹塚「南蛮茶館」／虎ノ門「ヘッケルン」／大森「珈琲亭ルアン」／目黒「果実園リーベル」／小村井「cafeのらくろ」／向島「HOLLY」
喫茶店でサンドイッチを食べる理由
語る人＝難波里奈
真夜中のサンドイッチ
文＝ワクサカ ソウヘイ
連載
キッチンとマルシェのあいだ

●辻 仁成

銅鍋と向き合う気の長い暮らし
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第九回

鮨の美味しさを知る
ニッポン美味紀行 31

小豆島の木桶
食の絶滅危惧種 第二十六回

ベッドタウンに残る伝統野菜 門真れんこん
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第24回

三月のお題は“うど”です
dancyu Fresh Topics
フルーツ100％の蒸留酒“パーリンカ”の騎士現る／ナチュラルワインを広めたイベントの10年／函館「バスク」の深谷シェフの味とバル街
いまどきの旬 第八回

●土田美登世

乳飲み仔羊のロースト
東京で十年。

●井川直子

「エンリケマルエコス」
私的読食録

●堀江敏幸

木曜日のバターつくり
注文の多い映画館

●深町泰司

『深夜食堂』
拝啓、イタリア料理様 七皿目

フリッタータ
台所の時間

●平松洋子

柑橘の皮
一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー レンピッカ」青海勇二
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
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