特集
「海老」「かに」大合戦

"海老・かに好き"なら泣いて喜ぶ、香ばしき甘さよ
この冬の主役。
「焼きがに」に注目

かにしゃぶ、かにすき……。東京、京都、神戸、札幌の
リーズナブルな店を発掘
「かに鍋」で温まろう

優しい甘味と旨味で和・伊・仏料理の人気者
駿河湾の「赤座海老」は
変幻自在

今や海老チリは日本の国民食。なんとも、なじみ深い
中華「海老＆かに」ワールドを行く

東京、横浜、名古屋、大阪、福岡
10大人気料理"ベスト店"を厳選
海老、タレ、ご飯の三位一体「天丼」
サクサク衣から白い身がふわり「海老フライ」
日本生まれの最高傑作「ワタリガニのパスタ」
スープが旨い真っ赤な韓国鍋「カニチゲ」
パラパラッと見目麗しい「かにチャーハン」
シーフードカレーの雄「海老カレー」……

丁寧な下ごしらえで、冷凍海老でもこんなにおいしく！
絶品「海老フライ」のコツ伝授

ミソの旨味をとことん生かしきる日伊の"漁師流"
「わたりがに」の味噌汁とパスタを習う

"活け"で取り寄せて無駄なく楽しく使いきる
「生ずわい」で刺身、焼き、鍋、甲羅酒

「海老・かに」を取り寄せて楽しもう

　
南国土佐に息づく、樹齢100年の果実
「枯木の柚子」は天まで香る
文・盛本康成

野菜を愛する料理人　10
京の水菜
京都「安兵衛」岡本憲昌

"スタバ"からイタリアン・バールまで最前線を追う
エスプレッソ
新世代へ

丸ビル、讃岐うどんに続く五つのトレンドを大胆予測
2003年、東京「食」シーン


特集
寒くなるほどに旨味が増す
「白菜」ご馳走帖


　 白菜界に"ニューヒーロー"あらわる！
「霜降り白菜」の
奥行きある旨さに仰天

黄色い芯を使う「醤油煮込み」、葉を使う「白菜と肉団子のスープ」……
本場中国のまるごと使いこなし術

白菜のパスタ、焼き白菜のサラダ……。即戦力クッキング
イタリアンの技で繊細な味と食感、新発見

暖房の効いたマンションでも、冷蔵庫で熟成させればOK
成功確実。美味「白菜漬け」の新レシピ

塩豚入りのシンプル鍋と、古漬け白菜を使った中国風
白菜をメインにしてこそ「鍋」は旨い

　
中国料理店の濃厚な「焼売」とさっぱり日本育ちの「シウマイ」大集合
やっぱり「シュウマイ」

　
新連載
扉のむこう　1　 　文・枝川公一

　
厳選「取り寄せ」カタログ　142 ―― 　山口県

　
食の記憶　13 　酔っ払いエビ 　　文・村松友視

　
台所の時間　13 　漆 　　文・平松洋子

　
小山薫堂の「一食入魂」　第20回

　
世界のレストラン　49 　パリ篇 　　文・加納雪乃

　
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