特集
旨い宿、ぬくもりの旅

　
雉、猪、岩魚、鯉を、壮観な景色とともに堪能する
──長野・山田温泉「藤井荘」
雪深き北信濃に
豊かな幸あり

黒豚料理、とんこつラーメン……。温泉王国たらふく紀行
──鹿児島・妙見温泉「妙見石原荘」
薩摩の旨かもんを
食べ尽くす

新スタイルの旅館は、無粋なサービスなしが心地よい
──山形・湯田川温泉「湯どの庵」
鶴岡、酒田で
日本海の魚を満喫

雄大な渓谷と青い海に彩られた瀬戸のリゾートアイランド──香川・小豆島「真里」
小豆島の大自然と醤油懐石の旅

天城の猪や鹿、相模湾の魚介と、全室露天風呂付きの宿──静岡・湯ケ島温泉「あせび野」
伊豆の恵みと、なごみの温泉


鍋に、魚に、温泉。冬の味覚を求めて、思い立ったらすぐ行ける
「これで1万円台！」のすぐれ宿
「マタエム」(千葉・御宿)、「中棚荘」(長野・小諸)、
「割烹旅館 菊水」(兵庫・山崎町)……

干物を炙り、酒を酌み交わせば今宵は豊かにふけていく
冬の宿は「囲炉裏」が、ご馳走

自然あふれる箱根「天山湯治郷」で身も心もとろとろに
イマドキの湯治宿は浮世の極楽だ


　
日本の牛しゃぶのルーツ"シュワンヤンロウ"を食べ歩く
北京流しゃぶしゃぶ
文・森脇慶子

野菜を愛する料理人　11
大根
東京・神楽坂「小室」小室光博

パイとクリームの繊細なハーモニー
ミルフィーユの花束

いま人気の衣つきと、元祖江戸風の素揚げ式レシピ
揚げだし豆腐
今昔物語

　

特集
ことこと煮込んだ素材の旨味を受けとめた
「本気スープ」に夢中


　 野菜たっぷりの素朴なスープ、フレンチの極上泡立て系……
幸せの「スープ・ワールド」
の扉を開けよう

豆乳、干し野菜、ハーブ……。"ひとひねり"で素材の意外なハーモニーが生まれる
心弾む「デイリースープ」大行進

大根とスペアリブのスープ、ごぼうと肉団子のスープ、クレソンと手羽先のスープ……
ご飯が進む中華の「一石二鳥スープ」

にんじん×赤ピーマン、豚肉×白いんげん、あさり×海老×鶏
食材のかけ算が光るシンプルスープ3品

魚介類のエキスが、一皿に凝縮。身近な素材でレストランの味を
憧れの「スープ・ド・ポワソン」に挑戦

　

"種もの"に名品あり。東西の手打ちそばの名店から厳選
「鴨南蛮そば」と「鴨せいろ」

　
新連載
扉のむこう　2　 　文・枝川公一

　
厳選「取り寄せ」カタログ　143 ―― 　秋田県

　
食の記憶　14 　ヴィシソワーズの衝撃 　　文・村松友視

　
台所の時間　14 　晒し 　　文・平松洋子

　
小山薫堂の「一食入魂」　第21回

　
世界のレストラン　50 　シドニー篇 　　文・信原彰夫

　
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