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仕込みも朝食も杜氏さんと一緒
■気分は蔵人！ 酒造り体験に興奮

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銘醸地に名水あり。いい水を守ることが酒造りの未来への第一歩
■「水」と「酒」のおいしい関係に迫る

小山薫堂「一食入魂」　第22回

■料理を学びながら食べられる"アカデミーレストラン"は、日本でも流行ると思う

世界のレストラン　第51回
イタリア●ローマ
■常に楽しいことを模索する、いたずらっ子のようなドイツ人シェフがつくる、新時代のイタリア料理

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2003年3月号 目次
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特集
あっぱれ日本酒！

米作りから始まる酒造り。独特の"きれいな酸"が魅力
究極の食中酒
「秋鹿」を訪ねて 　文・藤田千恵子

日本酒を愛してやまない27人が
「毎日でも飲みたい酒」を選び抜いた
味わい充実の日本酒34
●飲み飽きしない"新スタンダード"
　　喜久醉(静岡)、天の戸(秋田)、竹鶴(広島)……

●地元の目利きが推薦"隠れた地方の名酒"
　　貴(山口)、伯楽星(宮城)、城川郷(愛媛)……

●新たな可能性あふれる"低精白"＆"全麹仕込み"の酒
　　仙亀(埼玉)、花垣(福井)……

札幌、仙台、東京、名古屋、京都、大阪、福岡の「シブイ店」
酒が輝く！ 料理も旨い居酒屋

骨太濃醇な定番はもちろん、新しい酒質も続々登場
酒好きの酒「山廃」の新時代 　文・松崎晴雄

琥珀色の輝き、甘く深い熟成香に今宵はゆるゆる……
「古酒」は時が育てた珠玉の味


比類なき情熱をかけて"造り手"と"飲み手"をつなぐ
酒販店"第二世代"が今、アツい
文・勝谷誠彦

旬の情報はここで。全国の「実力派酒販店」

気分は蔵人！ 酒造り体験に興奮

「水」と「酒」のおいしい関係に迫る


春を呼ぶ祝い菓子を長崎に訪ね歩く
長崎や、
桃カステラで
祝う春
文・向笠千恵子

おいしいのに、なぜか最近忘れられがちな
タンメンの逆襲

野菜を愛する料理人　12
ブロッコリー
東京・麻布十番「ピアットスズキ」鈴木弥平

煮るだけの初級編から、皮付き"東坡肉"まで
豚の角煮、本格派にトライ

　
特集
底知れぬパワーに満ちたおいしい辛さ
愛の「キムチ」

　王道の白菜、新顔の大葉、あさつき、にんにくの芽……
名人直伝の技で、
キムチを漬けよう 　文・夏目房之介

発酵が進んだ熟成キムチは、魔法の調味料だ！
「チゲ」「豚キムチ」
絶品クッキング

一度食べるとやみつきになる、旬ならではのお楽しみ
艶やか「牡蠣キムチ」の
おいしい真相

韓国直輸入、完全無添加、魚介入り贅沢版……
取り寄せで「キムチ・ライフ」絶好調

野菜が違うから、パワーが違う。週末の2泊3日で大満足
キムチを買いにソウルへ行こう 　文・平松洋子


　野菜たっぷりの簡単レシピと、旨い店ベスト5
グラタン、焼き上がり！

　
厳選「取り寄せ」カタログ　144 ―― 　福岡県

　
食の記憶　15 　燗酒の復権 　　文・村松友視

　
台所の時間　15 　プレイスマット 　　文・平松洋子

　
小山薫堂の「一食入魂」　第22回

　
世界のレストラン　51 　ローマ篇 　　文・宮本さやか

　
扉のむこう　3　 　文・枝川公一

　
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