特集
春色のパスタ！

東京で一番予約が取りにくい「リストランテ濱崎」
濱崎龍一シェフがレシピを披露
軽やか
「春野菜パスタ」6皿

東京、名古屋、京都、大阪、兵庫、札幌、福岡。
目覚ましい進化を遂げたイタリアンの華
生パスタ自慢の気鋭店
「エノテカキオラ」(東京・麻布十番)、「クローチェ・エ・デリツィア」(東京・六本木)、
「リストランテ・スカレッタ」(東京・渋谷)、「ラ・リリアーナ」(名古屋)、
「イル・ギオットーネ」(京都)、「リストランテ・マツムラ」(大阪)……

フィレンツェ伝統の味を「トラットリア・タルトゥーカ」藤澤正彦シェフに教わる
手打ちの花形パッパルデッレに挑戦

5分でできるソースを「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」伊崎裕之シェフに習う
市販「生パスタ」向き絶品ソース8

真のスパゲッティ好きに捧げる、「メルジェッリーナ」藤原和弘シェフの詳細レシピ
本場ナポリの極めつき「ボンゴレ」


　生パスタではちと物足りないという人のための
　乾麺好きが絶賛。「スパゲッティ」の新名店

　忘れていませんか？ケチャップ炒めの極太麺の魅力を
　うれし恥ずかし、懐かし「ナポリタン」 　文・伊丹由宇

　奇才・小林幸司シェフの新店＆「リストランテ濱崎」に注目
　これが東京「最先端イタリアン」だ 　文・横川 潤


桜色をした天然の真鯛が主役のご馳走
宇和島の鉢盛り料理で
春を迎える
文・大内侯子

今や麻婆豆腐につづく"国民食"
麻婆春雨が止まらない

黄身にぞっこん。トロ～リを保証する
「半熟たまご」合格講座

"渋谷のんべい横丁"へ行こう
都会の秘密基地
「横丁」の研究 　文・林 巧

　
特集 　味も粘りも栄養面も二重マル
「納豆」のスゴ腕


　 大粒派も小粒派も唸る傑作が、ここに集結
発表！旨い「納豆」決定版

納豆づくり現場ルポ。チームワークが粘りを育てて半世紀
世田谷に、小粒で素朴な
名納豆あり 　文・太田和彦

チーズ、塩辛、アボカド……。どんな素材もネバネバキャッチ
わが家の納豆料理は無限大！
教える人・舘野鏡子

ねぎ＆からしは、もう卒業！ 意外な美味に惚れ直す
納豆の新天地を拓く「名相棒」を発掘

大豆はもちろん、そら豆、小豆、ガルバンゾーも納豆に！?
一晩で、あら不思議。「お手製納豆」大成功

ポリポリつまめば酒も進んで、胃腸も元気
最強の携帯食「ドライ納豆」今昔

　
野菜を愛する料理人　13 　キャベツ

　
厳選「取り寄せ」カタログ　145 ―― 　三重県

　
食の記憶　16 　日本人のパスタ行脚 　　文・村松友視

　
台所の時間　16 　注ぎ口 　　文・平松洋子

　
小山薫堂の「一食入魂」　第23回

　
世界のレストラン　52 　ロンドン篇 　　文・入江敦彦

　
扉のむこう　4　 　文・枝川公一

　
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