特集

食いしん坊99人がずっと大好きな料理やレシピを紹介します。
一生食べ続けたい「ひと皿」

歳を重ねるごとに食べたくなる。実家みたいな食べ物ですね
落語家 春風亭一之輔［01］ホワイト餃子

家庭的だけれど、家では絶対つくれない。世界一、私好みの味わいです
作家 角田光代［02］「七面鳥」のオムライス

フランスに住んでいると日本の白飯の本当の旨さに気づくんです
作家、ミュージシャン 辻 仁成［03］塩にぎり（＋梅干し入り）

上昇志向がないところも好き
漫画家、エッセイスト 東海林さだお［04］チクワ

焼きトマトは一年を通して、味のベースになります
エッセイスト、画家 玉村豊男［05］家庭菜園の焼き野菜

50代になってからつくり始めた、母の味
文筆家 大平一枝［06］大切な人のためにつくる五平餅

あんなに敬遠してきたのに執着が芽生えたのだから、人生はわからない
作家 平松洋子［07］魚の煮付け

壁には、八五年のバースのポスターが貼ってある
作家 万城目 学［08］「喜楽亭」の塩焼肉の盛り合わせ

好物だった母のコロッケは、この店の味だったんです
映画監督 樋口真嗣［09］「たいめいけん」のビーフコロッケ

なんとか、ちゃんと、暮らしていると思える精神安定剤なのです
映画監督 西川美和［10］納豆オムレツ

もはや、水や空気のような存在です。いや“家族”かな
漫画家 しりあがり寿［11］静岡おでん

おばあちゃんになっても引き取ってくれる酒場の優しさ
文筆業 井川直子［12］「ビッレリア ルッポロ」のトピナンブールの素揚げ

父とのつながりを、どうしようもなく思い知らされる
塗師 赤木明登［13］キンキンに冷やした茶粥

伊勢うどんを食べると、大切なことを思い出す
コラムニスト 石原壮一郎［14］「山口屋」の伊勢うどん

34年前も今も、自分の思想の現在地を確認する
「吉田牧場」 吉田全作［15］「ルヴァン」のカンパーニュ

魚屋としての初心に返れる味
鰯の天日干し干物［16］「サスエ前田魚店」前田尚毅

呑んべえたちの行き着く先、果ての味
「新政」蔵元 佐藤祐輔［17］「そば処 紀文」の千秋麺

ポテトの神が宿っているかもしれません
漫画家、コラムニスト 辛酸なめ子［18］「過橋米線」の干焙洋芋（ガンベイヤンユー）

食べた瞬間の幸福感が、27年間変わらない
ノンフィクション作家 一志治夫［19］「ジーテン」のもやしの湯葉巻き

いつか自腹で食べると目標にした東京の味
ノンフィクション作家 中原一歩［20］「宇な米」の鰻重（松）

このひと皿は、フランス料理を志した僕の原点なんです
「レストラン ラフィナージュ」 髙良康之［21］舌平目のボンファン

5歳の頃から現在まで、もつ焼き好きは変わらない
作家 大竹 聡［22］「きよし」の名物みそ焼き

われながら、このレシピは、一生ものです
南インド料理「エリックサウス」 稲田俊輔［23］トマトの土佐酢

ものの真味を炊く、ということを承知しているか？
「懐石 小室」 小室光博［24］魯山人の木胡椒の当座煮


［コラム］一生浮気しないつまみ［25］～［29］


若造の頃のほろ苦い思いが噛みしめるたびに蘇ります
「ドンチッチョ」 石川 勉［30］シチリアの“もつ煮バーガー”

なんちゃあない料理にいつもハッとさせられます
「食堂おがわ」 小川真太郎［31］「割烹 蛸八」の玉子トーフ

20代、30代、40代。人生の節目に感じるスープの味がある
中国料理「О2」 大津光太郎［32］「コム・ア・ラ・メゾン」のスープ・ド・ガルビュール

命をつなぐ唯一の味に出会ってしまった
「按田餃子」 按田優子［33］オイルと塩をかけただけの芋と豆

職人としての理想像が凝縮されている
タイ料理「CHOMPOO」 森枝 幹［34］「鮨やじま」の握り

子供の頃からずっと好き
酒場「EUREKA！」 千葉麻里絵［35］おばあちゃんの唐揚げ


［コラム］一生愛し続けたいおやつ［36］～［43］


料理をすることの、すべてが詰まっています
料理研究家 坂田阿希子［44］オムレツを挟んだ たまごサンド

コーヒーのなかに、希望が見える
文筆家 木村衣有子［45］「ツバメコーヒー」のコーヒー

ほっと体を整えたいとき、必ず食べるひと皿です
料理研究家 大原千鶴［46］「晦庵 河道屋」の鴨なんば

ポルトガルの伝統料理 カタプラーナ
料理研究家 コウケンテツ［47］料理をつくる楽しさを思い出させてくれる鍋です

日々つくり、食べ続ける。そこに大きな意味があると思うから
スープ作家 有賀 薫［48］うちの味噌汁

祖母の味であり、母の味であり、俺の味です
料理研究家 きじまりゅうた［49］茄子の鍋しぎ


［コラム］一生付き合いたい酒［50］～［53］


広東人のスープ愛は想像以上で、僕は広東バオタン教の信者となった
中華料理愛好家 酒徒［54］広東式煮込みスープ バオタン

ずっと受け継ぎたい故郷の家庭の味です
炊飯系フードユニット ごはん同盟［55］［56］鮭の焼漬と三五八漬け

よく研いだ包丁と阪神戦、サラダとワイン、そして妻
旅行作家 石田ゆうすけ［57］一時間かけてつくる晩酌のためのサラダ


［コラム］一生つくり続けたい呑みの締め［58］～［61］


漬けものって、“季節”だからね
料理研究家 重信初江［62］カリカリ梅

原始的な直火焼きが、一番好きな食べ方です
料理家 有元葉子［63］牛ヒレ肉の網焼き

深い陰影ではなく、やわらかな木洩れ陽のように
文筆家 加藤ジャンプ［64］「酒蔵 初孫」の塩もつ煮込み


食いしん坊倶楽部　34人の「ひと皿」［65］～［98］


一食入魂スペシャル
“人生のしおり”として食べたい存在なんです
放送作家 小山薫堂［99］「銀座寿司幸本店」のばらちらし


連載

キッチンとマルシェのあいだ 第五十一回
●文＝辻仁成

居酒屋＆バル、最高じゃん！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？
火入れを知る11
ローストビーフをつくる　前編

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.78
●文＝石田夏穂
私はストイックな人間が好きだ。そういう人の話を読むとき、自分は確かに酔っていると思う

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.79
●文＝森岡督行
『グレート・ギャツビー』を読みながらミント・ジュレップの氷が溶けていく時間を楽しむ

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
〆鯖のセビーチェ


dancyu Fresh Topics
昼はスパイスカレー、夜は“香る”フレンチが楽しめる赤羽の新店
関西の本格だしが香る、呑める素麺専門店が誕生
600種類以上の蒸留酒が試飲できる酒販店の新しい形


「岬屋」の和菓子ごよみ 36
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
松茸

いまどきの旬 第五十回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
おはぎ

東京で十年。vol.105
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「オトナノイザカヤ中戸川」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
サンドウィッチに失投はない

拝啓、イタリア料理様 四十九皿目
●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史
なすのポルペッテ

台所の時間
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
ばらばら


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九州産の黒毛和牛のユッケ

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食いしん坊倶楽部通信

特集　おにぎりと巻きもの
最近なんだかむくむくとわき起こる、米への渇望。
握りたてのおにぎりを思いっきり頬張りたい、梅、納豆、かんぴょう……巻きものも捨て難く最近気になるキンパのおいしさも知りたい。
お米と海苔のハーモニーが生み出す普通で最高のおいしさをお届けします！