特集
会心の「日本酒」


尾瀬あきらさんが、東京の燗の名店をじっくり案内する
燗名人の手ほどきで
極上の燗酒に酔う

仲畑貴志さん、太田和彦さん、魚住りえさん……。お燗党が集まって、珠玉の21本を選んだ
心とろける「燗にして旨い酒」大紹介
●たっぷりした旨味が魅力の純米酒──
奥播磨(兵庫)、竹林(岡山)、天青(神奈川)……
●酔い心地よく価格手頃な"お燗専用酒"──
上喜元(山形)、来福(茨城)、美丈夫(高知)……

今宵は絶妙な燗もよし、冷やでキリリと純米吟醸もよし
ゆるりと酒を愉しむ店
●東京の和みの居酒屋──
「萬屋おかげさん」(四ツ谷)、「志ノ蔵」(阿佐ケ谷)、「さかな 幸」(代々木上原)……
●各地の実力店──
「桃水」(仙台)、「吉兆」(名古屋)、「きき酒家」(大阪)、「たぬ久」(博多)……

感動を呼ぶ現代の美酒ここにあり！ 2004年版・名酒ガイド
今年の本命、「純米酒」20選
●楯野川(山形)、鷹座巣(山梨)、成政(富山)、炭屋彌兵衛(岡山)、旭菊(福岡)、万齢(佐賀)……

山廃や純米生原酒も！ カップの黄金地帯、日本海沿岸を北上
金沢～酒田「カップ地酒」の列車旅

　
　"ミクロの造り手"酵母を知って、好みの酒を見つけよう
　 香りと味わいの鍵は「酵母」にあり
　　文・藤田千恵子

　 この「酒販店」で旨い酒に出会おう

　 四季を盃で味わう「日本酒カレンダー」


一人で酒造りを始めた京都・伏見「藤岡酒造」の心意気

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酒蔵を復活させた五代目の挑戦 　　文・塩野米松
炭の直火で、じんわりと豆乳を熱する
近江・彦根の昔ながらの「湯葉」 　文・秋元 茂

コチュジャンやアンチョビとも合う新しいおいしさ
「切り干し大根」大発見 　教える人・李 映林　料理研究家

技ありの新レシピで自慢料理にしよう
わが家の味、カルボナーラ 　教える人・鵜野秀樹　「リストランテ・キオラ」シェフ

厳選「取り寄せ」カタログ　第156回
埼玉県の旨いもの
●うどん、福神漬け、らっきょう、餅……

　
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特集 　力強い歯ごたえと脂の甘味に感動
とことん「豚肉料理」

旨い豚肉と愛ある料理人の出会いでパワーアップ
ついに「豚肉美食文化」の幕が開いた
文・マッキー牧元

本当の醍醐味をシンプルに味わえる店を厳選
いま食べたい「豚肉料理」の殿堂
●ワインで盛り上がる豚肉のおいしいレストラン──
　　　「シエル ドゥ リヨン」(東京・国立)……
●爽やかな脂の甘味に脱帽。垂涎の「豚しゃぶ」3傑──
　　　「ホテルオークラ 山里」(東京・虎ノ門)……
●「沖縄料理」で、皮付き豚肉のパワーに開眼──
　　　「竹富島」(東京・銀座)、「うない」(東京・下北沢)
●関西人もぞっこん！ 情熱の豚肉メニューが急増中──
　　　「ラ・トォルトゥーガ」(大阪・高麗橋)……

南国育ちはツヤが違う、香りが違う。100倍楽しむレシピ付き
「かごしま黒豚」と「沖縄豚」を取り寄せる

　


「イデミ スギノ」杉野英実さんらトップパティシエ5人による新しい魅力
「キャラメル・スイーツ」開花！





食の記憶　27 　焼き酒 　　文・村松友視
　

築地、魚河岸、旬ばなし　6 　　文・福地享子
　

台所の時間　27 　箸置き 　　文・平松洋子
　

小山薫堂の「一食入魂」　第33回
　

扉のむこう　15　 　文・枝川公一
　
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