特集
「チャーハン」直球勝負

　

本格中国料理店の驚嘆の味から
ラーメン屋さんの名品まで
傑作「チャーハン」花盛り
●東京の気鋭の料理店──
　　「富麗華」(麻布十番)、
　　「龍圓」(浅草)、
　　「玻璃家」(東大前)……
●各地の注目店──
　　「双龍居」(大阪)、
　　「小小心縁」(神戸)、
　　「中華食堂りょう」(札幌)……

「jeeten」吉田勝彦シェフ直伝。竹の子と鮭、
水菜とじゃこ、ほうれん草とかつおぶし……
「野菜チャーハン」の
おいしい知恵

「まるしげ夢葉家」小原卓也さんのパワフルな味に漫画家の久住昌之さんが感動
居酒屋の絶品「納豆チャーハン」を習う

玄米愛食家・枝元なほみさんのとっておきレシピ。具材を工夫して食感を楽しもう
噛むほどに旨い「玄米チャーハン」

「聘珍樓」謝華顯総料理長が、中国版くさや"鹹魚"を使った本格派を指南
魔性の味「ハムユイ炒飯」にチャレンジ

シンプルな「卵チャーハン」にも、姿、味、つくり方に違いあり
「炒飯名人」三傑の奥義を徹底解明

　
　チャーハンと焼きそばの、愛しのマリアージュ
　 神戸・長田。「そばめし」の本場に潜入
　　文・泉 麻人

　若手女性シェフ「広味坊」五十嵐美幸さんの「筋トレ」の実際
　 チャーハンづくりはスポーツである！






　


南国・中土佐──栽培農家8人の愛情デザート
「いちごパワー」で春完熟 　文・平野恵理子

スペインのハモン輸入再開！　イタリア産も人気
本格「生ハム」の味な競演

人気シェフたちが、素敵なランチでお出迎え
「料理教室」で会いましょう

厳選「取り寄せ」カタログ　第157回
広島県の旨いもの
●お好み焼き、尾道ラーメン、レモン……

　


特集 　おいしく楽しくリーズナブルな新店が目白押し
「讃岐うどん」最新地図


　 若手が続々デビュー。讃岐がますます面白い
聖地・讃岐でスゴ腕の新店を発見！
文・勝谷誠彦
●「白川うどん」(善通寺市)、
　「清水屋」(善通寺市)、
　「上戸うどん」(三豊郡豊浜町)、
　「やす坊」(丸亀市)……

"本場顔負け"の楽しさを、丸ごと味わえる実力店が急増中
感涙の「讃岐うどん」の店
●東京の新店──
　　「丸香」(神保町)、
　　「根の津」(根津)、
　　「東京麺通団」(西新宿)、
　　「たれ半」(目白)……
●各地の意欲店──
　　「釜たけうどん」(大阪)、
　　「讃岐麺房 すずめ」(神戸)、
　　「匠庵」(名古屋)……

一杯99円、自家製麺、充実トッピングに今日も行列！
超激戦地「渋谷のセルフ」が楽しいぞ

みんなで踏むから盛り上がる。わが家に"讃岐"がやって来た
痛快！ 手打ちうどんパーティーの喜び

　


東西の名店と取り寄せ案内。大地の恵みが凝縮された優しい人気者
「プリン」に愛をこめて





食の記憶　28 　チャーハンのスープ 　　文・村松友視
　

築地、魚河岸、旬ばなし　7 　　文・福地享子
　

台所の時間　28 　取り皿 　　文・平松洋子
　

小山薫堂の「一食入魂」　第34回
　

扉のむこう　16　 　文・枝川公一
　
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