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2004年5月号 目次


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特集
「パン」の時間

　

"フランスパンの神様"がカンパーニュづくりの奥義を開陳
芦屋「ビゴの店」に
本物を習いに行く

イキのいいパン屋さん大集合！ バゲットも菓子パンも楽しもう
幸せいっぱい、
パンの店
●東京の気鋭店──
　　「金麦」(白金台)、
　　「楽庵」(成瀬)、
　　「ダンディゾン」(吉祥寺)……
●各地の注目店──
　　「ルーク」(京都)、
　　「タケウチ」(大阪)、
　　「プーフレカンテ」(名古屋)……

日本人が愛してきた"パン界のお母さん"は不滅です
うまい「食パン」は、本当に旨い
●「ドンナ」(千葉・幕張本郷)、「ムッシュ ソレイユ」(東京・西荻窪)、「フロイン堂」(兵庫・岡本)……

ソースたっぷりのレトロ系から、バター風味の新顔まで
路地裏に「コロッケパン」の名店あり
「ベーカリー カヤシマ」(東京・本郷)、「谷口パン店」(東京・白金高輪)、「チョウシ屋」(東京・銀座)……

ソーセージ入り、きな粉パン、ツイスト……。「SAKURA BAKERY」佐藤秀彦さんに習う
給食の花形「揚げパン」に挑戦

　
　「カム シャン グリッペ」淺野正己さんに教わる、
　風薫る季節の味
パンのお供「リエット＆ペースト」をつくろう

　本場の味が身近に？ フランスやドイツの直輸入品も……
最近、「冷凍パン」が気になります

　カフェの窓辺で焼きたてを、潮風のテラスで愛犬と一緒に
葉山から湘南へ、小さなパンの旅






　


伝統の寿司ネタ春子、地元で愛される黒メバル……
伊予・松山の春告げ魚 　文・福地享子

全国トップクラスの濃厚スープが自慢の古都の名物
「京都ラーメン」仰天記 　文・北吉洋一

甘い香りに誘われ、多彩な味わいに魅了される
カリブの陽気な酒「ラム」入門 　文・大川 渉

厳選「取り寄せ」カタログ　第158回
千葉県の旨いもの
●さざえ、イワシオイル漬け、味醂……

　


特集 　うふ、と笑顔がこぼれるレシピをたっぷりご紹介
「たまご料理」は親友


　 とろり半熟のフランス流と、スペイン式のしっとりトルティーリャ
卵料理の王様
「オムレツ」が大好きだ！ 　文・平松洋子
●「ル・プティ・トノー」(虎ノ門)に習う、
　プレーン、スモークサーモン入り、オープンオムレツ……
●「カマロン」(虎ノ門)に教わる、
　じゃがいもと玉ねぎ、ほうれんそうのトルティーリャ

料理に合わせた「卵とだしの黄金比率」を
「つる寿」柿澤斉さんが伝授
だし巻き、茶碗蒸し、
玉子豆腐の達人をめざせ

小林カツ代さんの、驚きのたまごコロッケ、ニセかに玉、味噌汁たまごの落とし飯……
ご飯が進む、カツ代流「たまごのおかず」

黄身の天ぷら、卵白の茶碗蒸し、生卵の炭火焼き……
愛嬌たっぷり「フシギ料理」を大発見
●「北京遊膳」(東京・荻窪)、「牡丹園」(横浜)、「つな八 粋」(東京・汐留)、「BAR 武蔵」(東京・銀座)……

　


フレンチスタイル、居酒屋系、ゴージャス系……東西の注目店
「鉄板焼き」の風雲児参上





食の記憶　29 　パン食のいろどり 　　文・村松友視
　

築地、魚河岸、旬ばなし　8 　　文・福地享子
　

台所の時間　29 　風 　　文・平松洋子
　

小山薫堂の「一食入魂」　第35回
　

扉のむこう　17　 　文・枝川公一
　
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