特集

朝の活力、昼の幸せ、晩のつまみに！
おにぎりとのり巻き


和菓子屋だけど、おにぎりとのり巻きが人気！
日吉「マルヤ」に朝が来た！
文＝加藤ジャンプ　撮影＝阪本 勇


おにぎりは米屋で。

羽釜炊きの極上にぎり
沼袋「伊藤精米店」

フレッシュな旨味が際立つ
築地「大野屋米店」

華のある具のメニュー
白山「田畑米店」

“遊ばせて整える”にぎり
椎名町「片岡米穀店」

七分搗き米の奥深い世界
吉祥寺「金井米穀店」

優しい“実家の味”
学芸大学「飯塚精米店」

熟練のホワホワッ
仙川「おむすび てしま」

究極の黄金バランス
清澄白河「おむすび結庵」

海苔は羽根形、塩は沖縄。
武蔵小山「米穀商 こくぼ」

ガッシリ系の男にぎり
赤羽「篠原ライス」

米屋のおにぎりMAP in 東京


＼注文ごとに握ります／
都会のスーパーで握りたて！　「福島屋」の対面おにぎりがすごい！
「福島屋 TASTING MARKET」虎ノ門

＼まだまだある！／
都心スーパーのお宝おにぎり
総合食料品店「吉池」御徒町／スーパーマーケット「ナニワヤ」麻布十番

日本一の頭脳を支える「食堂コマニ」
東京大学学食の“おむすび”
文＝松浦達也　撮影＝三東サイ

迷いながら、悩みながらも精一杯握る！
「青おにぎり」という生き方
文＝宮下亜紀　撮影＝わたなべよしこ


＼呑める／
のり巻き＆おにぎりレッスン

レッスン①
京都の人気酒場「乍旨司（さしす）」に習う
ちょい呑みの細巻き、ガチ呑みの中巻き
【細巻き】マンボ巻き、かんぴょうわさび、野菜巻き
【中巻き】鉄火納豆、ハマチキムチ
教える人＝庄子正将さん

レッスン②
アテになるおにぎり
大葉にんにく醤油／いかの柚子塩辛／トロたく／スパイス海老マヨ／はちみつ梅おかか／鮭の粕漬け
握る人＝出張ほぐれおにぎりスタンド・橋本英治さん、三戸部信貴さん

コラム
キミは台湾おにぎりを知っているか？
五反田「東京豆漿生活」／大久保「東京巷口飯店」／飯田橋「wanna manna 飯田橋サクラテラス店」


Book in Book
おいしいキンパって、何だろう？

一本目
キンパは遠足の定番です
キンパ弁当／ピリ辛じゃこのキンパ／切り干し大根のキンパ／ジャンキムチのキンパ／にんじんのキンパ
教える人＝キム・ナレさん 料理研究家

二本目
市場では小腹満たしのスナックです
麻薬キンパ／ヌードキンパ
教える人＝重信初江さん 料理研究家


連載

キッチンとマルシェのあいだ 第五十二回
●文＝辻仁成
道楽の行きつくところ

丸山隆平の美味しいってなんだろう？
火入れを知る12
ローストビーフをつくる　後編

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.80
●文＝阿古真理
酒飲みへの憧れを込め、いろいろな意味でトリップできる神戸がテーマの本2冊

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.81
●文＝田中慎弥
種類は忘れたが酒を片手に、『悪霊』を読んでしまった夜があった

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十一皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
3種のおにぎり

dancyu Fresh Topics
食用オンリー！ “おいしい”植物園が渋谷に誕生
塗師・赤木明登さんが、奥能登にオーベルジュを開いた！

「岬屋」の和菓子ごよみ 37
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
御所きんとん

いまどきの旬 第五十一回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
アマトリチャーナ

東京で十年。vol.106
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「Focacceria ALTAMURA」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
おにぎりが、運命の岐路となる

拝啓、イタリア料理様 五十皿目
●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史
カスタニャッチョ

台所の時間
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
鍋のふた

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

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dancyu 食堂通信

特集　ニッポン「納豆」図鑑
納豆は、好き嫌いが分かれる食材ではありますが、深～く愛する人も実に多い〝日本の誇り〟です。
全国津々浦々に、知られざる美味納豆あり。
心ときめく、ウマウマ納豆料理も続々登場。
dancyu33年の歴史で初の、納豆大特集です。
大粒派も、小粒派も「最近おいしい納豆がない」とお嘆きのあなたも、ぜひぜひお見逃しなく！