特集

自分史上最高の朝ごはんをつくる＆食べに行く！
日本一の朝食

店の名前は「朝ごはん」。
一日が笑顔になる朝食が、鎌倉にありました。


銀座「ラフィナージュ」髙良康之シェフが指南
一生、極上な朝を迎えられるたまご料理

目玉焼き
溶かしバターで縁をカリカリに

ポーチドエッグ
一瞬の氷水で黄身トロ～ン

スクランブルエッグ
ハンドミキサーでふわふわに

オムレツ
塩と生クリームでシルクのように


家でも幸せになれるレシピメモ付き
とびきりのトーストとコーヒーに出会う幸せ。

ピーマントースト
「カタネカフェ」 代々木上原

アボカドデュッカトースト
「パークレット」 日本橋

炭火焼きトースト＆自家製レーズンバター
「オガワ コーヒー ラボラトリー」 桜新町

チャイバタートースト
「トリバコーヒー トウキョウ」 八重洲

コーン＆ハバネロトースト
「イキ ロースタリー＆イータリー」 清澄白河


夜仕込む、目覚めのご馳走
朝の汁物

京都「美山荘」の豚汁
教える人＝中東久人さん　四代目主人

東京「スポルカチョーネ」の リボッリータ
教える人＝井上雄一さん　オーナーシェフ


普段はコーヒーしか飲まないけれど、旅行や出張ではガッツリ派のあなたへ
あの街の朝食案内


大阪は、食堂メシ

魚屋が営む大衆食堂
「ヨッシャ食堂」 泉佐野

肉巻き卵と粕汁と
「大衆食堂 当志郎」 大国町

鰯汁と雑炊の滋味
「よあけ食堂」 鶴橋


京都は、スパイスモーニング

マサラドーサ
「ＴＡＤＫＡ１」 烏丸御池

京風スパイス朝定食
「スパイスゲート」 京都河原町

チキンとファラフェルのミックスプレート
「汽［ki:］」 清水五条


福岡は、 旨い鯖定食

胡麻サバ定食
「おきよ」 長浜

いとおかし御膳
「魚ト肴いとおかし」 春吉


池波正太郎が惚れ込んだ 朝の小鉢定食
教える人＝近藤文夫 銀座「てんぷら近藤」 主人　文＝中原一歩　撮影＝海老原俊之

市場の朝食は、 食のプロたちが、同じ店に通って 勝手にカスタマイズする。


コラム

わたしの日本一の朝食

「早朝に妻がつくってくれるおにぎりが最高です！」
俳優・米本学仁さん

「生放送明けのラーメンで仕事スイッチをオフします」
日本テレビアナウンサー・水卜麻美さん

「創作の原動力になる〝ゆるご飯〟の最高峰です」
くるり・岸田 繁さん

「想像力と活力が満ちる！アメリカンダイナーのパワー飯」
漫画家・マキヒロチさん


連載

ニッポン美味紀行［54］
●文＝乃南アサ　撮影＝鈴木泰介
新潟の天然鴨

私的読食録
200回記念「鮨」対談［前篇］
角田光代さん×堀江敏幸さん

食の絶滅危惧種 第四十二回
●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
高知・東洋町の「こけら寿司」

キッチンとマルシェのあいだ 第五十五回
●文＝辻仁成
ボルドーワイン大使に就任

丸山隆平の美味しいってなんだろう？
火入れを知る　卒業試験②
サーロインステーキを焼く

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.85
●文＝古川日出男
家飲み派のためのブックガイド

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十四皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
おフォー

dancyu Fresh Topics
上質で充実のコース！ 人形町にできたスペイン料理の新星！／
食いしん坊たちの実態が明らかに！

「岬屋」の和菓子ごよみ 40
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
雪中梅

いまどきの旬 第五十四回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
カスレ

東京で十年。vol.108
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「パドラーズコーヒー」

台所の時間
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
焼きいも

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂


今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
うるめいわしの丸干し
ニュース&プレゼンツ
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu祭2024出店続々決定！

大特集　王道の日本酒2024
目新しいジャンルが次々に生まれ、変化の激しい昨今の日本酒。
未知なる美味も楽しいけれど、いつ飲んでも「ああ、これ！」と思わず唸るような、安定感のある酒の旨さは格別です。
そこで今年は「王道の日本酒」をテーマにしました。
王道といっても必ずしも古い銘柄ではないですよ。
私たちの「満足感ど真ん中の酒」です！