特集

いま改めて飲んでほしい！　ド真ん中の酒103本
王道の日本酒


王道の日本酒とは、どんな酒だと思いますか？

王道の酒蔵
トップを走り続けて30年。十五代目が醸す、これぞ王道の酒
十四代「高木酒造」山形
文＝山同敦子　撮影＝たかはしじゅんいち

古典的でいて型破り。五百年、重厚な山吹色の酒を貫く
剣菱「剣菱酒造」兵庫
文＝堀越典子　撮影＝エレファント・タカ

王道への道を駆け上がる3蔵の物語
〝定番酒〟をやりきる。地道に酒質を磨き上げたい
廣戸川（ひろとがわ）「松崎酒造」福島
文＝山内聖子　撮影＝竹之内祐幸

甘口にも辛口にも転ぶまい。細い尾根道を歩むような酒造り
森嶋「森島酒造」茨城
文＝増田晶文　撮影＝衛藤キヨコ

批判は覚悟の上。甘くて軽やかで香りある酒を造り続ける
信州亀齢（きれい）「岡崎酒造」長野
文＝佐々木香織　撮影＝加瀬健太郎


dancyuが選び抜いた〝ド真ん中の酒〟
「令和の王道酒」45選

ブレない信念を貫く酒
王祿／新政／寶剱／にいだしぜんしゅ／仙禽／而今／みむろ杉／長珍／上喜元／喜久醉／義俠／菊姫／大七／惣譽

幅広く愛される酒
獺祭／醸し人九平次／冩樂／若波／荷札酒

食いしん坊の醸す食中酒
日髙見／白隠正宗／勝駒／天穏／石鎚

日常に寄り添う酒
菊正宗／〆張鶴／旭菊／楽器正宗／紀土

燗、映えまくり
麒麟山／白鷹／日置桜／末廣／奥播磨／悦凱陣／七本鎗／るみ子の酒／いづみ橋／秋鹿

疾走し続ける蔵
風の森／土田／産土

円熟の居酒屋が惚れ込む酒とはー
「高太郎」の10蔵。
石鎚／喜久醉／宗玄／七本鎗／貴／秋鹿／いづみ橋／凱陣／竹雀／酔右衛門


日本酒愛にあふれる8軒

「酒と魚　ててて」荻窪
呑ませ上手の料理人夫婦がつくる、真っ当な和の酒肴

「ヨイノフネ」久我山
意表を突いた楽しい肴と、幅広い酒

「五月四日」用賀
人懐っこい味わいの奥にしっかりと太い芯がある

「imoco」世田谷
丁寧な仕事が光る酒肴コースが3500円！

「562_colony」両国
酒も肴も宮城推し！　郷土愛があふれる酒場

「居酒屋Hana」大塚
定番酒肴をひとひねりした和魂洋才の肴

「神酒亭」四谷三丁目
一人客のオアシス。小皿つまみと佳酒で一献

「よこくら」茗荷谷
家ではまねができない板前の和食をご堪能あれ


人気実力蔵が実は一番造っている酒
・「飛露喜」の特別純米（火入れ）
・「磯自慢」のレギュラー本醸造
・「仙禽」の雪だるま、かぶとむし


日本酒界の革命家〝センム〟なき後の「神亀」酒造
巨星を継ぐ
文＝藤田千恵子


20代～30代に聞きました
僕たち、私たちの王道はコレだ！
宇賀なつみさんの「黒龍」、大野拓朗さんの「菊正宗」、加藤巴里さんの「義俠」……


酒蔵ネクストジェネレーション
「越後伝衛門」加藤晃葵　未来の酒を醸す若き仕事人

酒販店が推す令和の新星5人
広島「UGO」相原章吾、広島「於多福」柄 総一郎、愛知「敷嶋」伊東 優、千葉「寒菊」柳下祐亮、栃木「朝日榮」相良沙奈恵

コラム
クラシック酒ラベルの来た道
（1）明治 多色刷り木版画の樽貼りは豪華絢爛
（2）大正・昭和（戦前）近代印刷の時代。アールヌーボーの影響も
（3）昭和（戦後）「昭和クラシック」が花盛り
（4）平成・令和「平成シンプル」の台頭、そして新しい時代へ

掲載した日本酒103本リスト
信頼の酒販店72軒リスト


【日本酒BOOK in BOOK】

「至福のアテ」レシピ帖

人気居酒屋の名つまみ　コツとレシピ
荻窪「煮込みや　まる。」の肉豆腐
三鷹「ひねもす」の鯖の味噌煮
門前仲町「酒亭　沿露目（ぞろめ）」のビーフシュウマイ
吉祥寺「にほん酒や」の浦里
酒場店主にお知恵拝借！

日々のアテ　虎の巻
・いつもの食材も、発想ひとつで大変身
納豆の唐揚げ、黒明太子……
・刺身はチョイ足しが正解
ブリの柚子味噌なめろう、帆立の胡麻酢がけ……
・漬けておくだけで酒泥棒！
イカの沖漬け、クリームチーズの醤油漬け……
・自家製は愉し、旨し
黄にらの塩漬け、セロリ味噌……
・野菜ふんだん、ヘルシーつまみ
せりと鶏肉の小鍋仕立て、白菜とりんごのナムル……


連載

私的読食録
200回記念「鮨」対談［後篇］
角田光代さん×堀江敏幸さん

キッチンとマルシェのあいだ 第五十六回
●文＝辻仁成
ローマで本場のカルボナーラ

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.56
洋食を習う　第一回
洋食の〝もてメシ〟修業スタート！

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.86
●文=小川 糸
森で暮らすようになって、一年半が経つ。私はそこで犬一匹と共に暮らしている

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十五皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
イカ墨餃子


dancyu Fresh Topics
福岡の人気店が浅草に！　古典ベースの四川料理に驚く／
中華の巨匠・脇屋友詞さんが銀座に蕎麦割烹を開店！／
「dancyu食堂」干し野菜のキーマカレーのさらに美味しい食べ方

「岬屋」の和菓子ごよみ 41（最終回）
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
下萌え

いまどきの旬 第五十五回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
ちゃんぽん

東京で十年。vol.109
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「ラ・トリプレッタ」

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
台所の時間

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂
巻頭エッセイ／人生を変えた一皿

食いしん坊倶楽部通信

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