第一特集

日常の一皿が、最小限の食材と調味料で最高のおいしさに
ミニマルレシピ

ミニマルレシピだからこそ、味わえるおいしさがある。
限りなくピュアで力強い ゆで菜の花
教える人＝渡辺康啓さん（料理家）　撮影＝木村 拓

ミニマルレシピって何ですか?
上田淳子さん（料理研究家）と稲田俊輔さん（「エリックサウス」総料理長）に、とことん語ってもらいました。

ミニマルな野菜レシピ
なすの醤油煮／春キャベツと新玉ねぎのエチュベ

ミニマルな肉レシピ
ポークソテー トマトとバジルのソースのせ／ミニマルな麻婆豆腐

ミニマルな魚料理
鰆とセロリのレモン蒸し／ゆで魚

高山なおみさんのアペリティーボとひとりごはん
私たちのひと鍋レシピ

だしを使わずに、醤油と酒で深い味に!
「てのしま」の和の煮物
ふきのとうと春キャベツの蒸し煮／白ねぎの酒煮／鶏手羽先のあら炊き

肉にマスタードをすり込んで、赤ワインで煮るだけ
「ダ・オルモ」のグーラッシュ・ディ・マンゾ（牛すね肉の赤ワイン煮込み）

一緒に煮込んで、肉の旨味を吸わせる
若山曜子さんのフライパン煮込み
豚バラキャベツのモツ鍋風／鶏肉のレモンクリームパスタ

蒸し器に入れて16分！　実は超簡単な中華の名菜
ウー・ウェンさんの清蒸魚（チンジャンユー）（中華風蒸し魚）

しじみパワーで、いつもの豚しゃぶが和の佳品に
「KOMB」の筍と豚肉のしじみ鍋

料理研究家 荻野恭子さんが
一〇三歳の母とつくった卓上クッキングのこと。

エッセイ

ミニマル料理の方程式、E＝mF
文＝三浦哲哉（自炊を考える映画研究者）

コラム

ミニマルな調理道具たち

BOOK in BOOK
私たちが繰り返しつくっている
本音レシピ
蒸し豆腐／かぼちゃの煮物のようなもの／鶏もも肉の塩焼き／トマト、桜海老、たまごのスープ／5分でつくれる罪悪感ゼロ定食／季節野菜とカマンベール丸ごと焼き／菜の花の和え素麺／ベーコンとザーサイの炒飯／チリトマトヌードルデラックス……


第二特集

dancyu祭2024完全ガイド
「ラフィナージュ」サンド／「徳山鮓（とくやまずし」）熊鍋
「成城青果（せいじょうせいか）SHINTO×柴崎亭」ラーメン／「バードランド」鶏肉つまみ
「慈華」火鍋カレー／「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オープンサンド
「按田餃子」餃子／「根津松本」海苔弁
「リ・カーリカ」パスタ／「上原ミート」シャルキュトリー
「クリスチアノ」ポークビンダルー／「目白 旬香亭」フライ
「ル ジャングレ」ハンバーグ／「チョンプー」タイカレー
「叉焼春（チャーシューメイ）byヤウメイ」チャーシュー丼／「O2（オーツー）」焼売
「赤坂まるしげ」竜田揚げ／「植野食堂」焼きそば
「京橋伊勢廣」焼鳥／「すし宗達」太巻き
「麻布台 鳥しき」唐揚げ／「邦栄堂製麺」生中華麺
「六花亭」お菓子／「チーズのこえ」チーズ／「呼（こ）きつね」稲荷寿司
「パティスリーSATSUKI」スイーツ／「ともみジェラーto」ジェラート／「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」パン
「ピアットスズキ」スイーツ／「御菓子司 中里」揚最中／「食堂おがわ」調味料
「輪島キリモト」器／「ユナイテッドアローズ」」Tシャツ・バッグ
「日本酒ブース」日本酒
「信濃屋」ドリンク・つまみ／「dancyuブース」本・グッズ


連載
キッチンとマルシェのあいだ 第五十七回
●文＝辻仁成
パテ・アン・クルート！

丸山隆平の美味しいってなんだろう？ vol.57
洋食を習う 第二回
エビフライをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.87
●漫画＝谷口菜津子
『スキマ飯』作者による、脳内つまみ飲み！

食の絶滅危惧種 第四十三回
●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平
尾道の「でべら」

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十六皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
新じゃがのみたらし

dancyu Fresh Topics
間借りから独立！　南インドのお母さんの味
炭火焼き×発酵。人気イタリアンの新機軸が発動！
長く愛された極小酒場が、店主新たにリスタート！

いまどきの旬 第五十六回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
アヒージョ

東京で十年。vol.110
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「フード＆カンパニー」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
プラムプディンとスモモプディング

台所の時間 第二六八回
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
小豆

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ／ちゃんと見ること
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ
豊洲市場の寿司のタネ箱
前号が購入できる全国書店リスト
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エディターズノート
dancyu祭2024 開催迫る！