特集

シンプルな餡、軽やかな皮
餃子の新星


ミュージシャン、俳優　浜野謙太さんが行く
銚子電鉄に乗って日帰りギョーザ旅

春キャベツと醤油が名産の銚子は、隠れ餃子タウンだった
西海鹿島「Hennery Farm（へねりー ふぁーむ）」／外川「歩夢蘭（ホームラン）」／本銚子「さかい餃子店」


新次元の清らかさと瑞々しさ
「吉春」の餃子

調布の住宅街に、餃子好きが目指す店がある
吉春餃子、ピーマン餃子、春大根と干し海老の餃子、きゅうり餃子
文＝松浦達也　撮影＝宮濱祐美子


未来の王道は彼らだ。新しい餃子のリーダーズ
餃子と○○がスゴい店13

焼餃子と白飯「野方餃子 荻窪別館」荻窪
焼餃子と本格焼酎「こんぺい餃子」東長崎
焼餃子とインスピレーション「餃子SUNSU（サンスー）」代田橋
焼餃子と中華つまみ「う～みん」池尻大橋
焼餃子と昼飲み「MIKIYA GYOZA STAND（ミキヤ ギョーザ スタンド）」板橋区役所前
水餃子とオレンジワイン「夜台所 BASE-CHIC（ベーシック）」恵比寿
焼餃子とレモンサワー「HINA（ヒナ）」住吉
焼餃子と栃木愛「ぎょうざ屋たかく」神保町
水餃子とだし「上の山本」内幸町
水餃子と野菜「スポットライト」茗荷谷
蒸・焼餃子とアジア漫遊「餃子世界東京」水道橋
焼餃子とモダンアジアン「SHE meguro（シー メグロ）」目黒
蒸餃子とヴィーガン「VEGAN GYOZA（ヴィーガン ギョーザ）」鶯谷


［コラム］
特ダネ満載！　餃スポ

［コラム］
VOL.1 界隈が震撼する平成生まれの風雲児！

［コラム］
VOL.2 歓楽街に現れた餃子ラバーの新聖地

［コラム］
VOL.3 サウナーも歓喜する、餃子×サウナの理想郷

［BOOK in BOOK］
餃子のタレ 味変1000本ノック
漫画・文＝黒木ユタカ　教える人＝クック井上。（料理芸人）

旬を包めば、すべては餃子である！
セロリ×豚肉、ふきのとう×鶏肉、トマト×ラム肉、鰹×葉にんにく、スズキ×パクチー……
教える人＝梁 宝璋さん「味坊集団」代表


ハッとする3レシピ
家餃子ニュースタンダード

パリッ、カリッ、と本当に音が鳴る！
最高においしい焼き餃子をつくる
教える人＝佐藤恭生（やすなり）さん「ビストロシノワ YASMIN」店主

来日18年、つくり続けた結論レシピ
紅霞（ホンシァ）さんの、にんじん水餃子
教える人＝李 紅霞さん　主婦（中国・山西省出身）

3種の餡とタレで、焼きながら食べる
ホットプレート餃子でアツアツを
教える人＝副島（そえじま）モウさん　フードディレクター

新食感が魅力です
蒸し餃子2種
中国はボリューミー／韓国は皮なし!?

みんなの餃子生活
食いしん坊倶楽部メンバー＆餃子好きライターに聞きました！


掲載店の味を取り寄せよう！


連載

キッチンとマルシェのあいだ 第五十八回
●文＝辻仁成
東京の粋を食べる

丸山隆平の美味しいってなんだろう？ vol.58
洋食を習う 第三回
チキンフライをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.88
●文＝山田詠美
活字というつまみが、酔いを脳内に広げてくれる瞬間は最高だ

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十七皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
鯖の餅ブルスケッタ

dancyu Fresh Topics
注目の街・東長崎に、安くて旨くて心地よい酒場が誕生！
名店のDNAを継ぐ、美しい中華の満足コース
さらなる高みへ。薬膳中華の雄が新天地で再始動

いまどきの旬 第五十七回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
ブルスケッタ

東京で十年。vol.111
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「イタリアワインと食材 阿部」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
どちらでもないのではなく、どちらにもなれる

台所の時間 第二六九回
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
ゆうべのワイン

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ／餃子の日

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ

豊洲市場の寿司のタネ箱

前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信