特集
麻婆豆腐
食べ歩き＆クッキング

【旨さの理由を徹底解剖-1】教える人・趙 楊「銀座 趙楊」シェフ
極上「陳麻婆豆腐」。幻の味と技を初公開！

【旨さの理由を徹底解剖-2】教える人・井桁良樹「老四川 飄香」シェフ
奥深き「六味一体」。四川式をわが家で再現！

【厳選！ 名店の味】
いま食べたい「超本格派」十五傑
「四川豆花飯荘」丸の内、「龍門」五反田、「川菜館」神田駿河台、
「芝蘭」神楽坂、「松の樹」川崎、「元町エピセ」横浜、「ヒロ」名古屋、
「福龍」大阪、「ラヴェニール・チャイナ」夙川……

【家庭料理クッキング】
教える人・和田真二「五指山」シェフ
新定番。「麻婆土鍋ごはん」を食卓に
野菜たっぷり！「おかずマーボー」自由自在
◎麻婆茄子
◎豆花、カレー麻婆
◎琉球麻婆、冬瓜塩麻婆

【もっとおいしい家マーボーのために】
「豆板醤」を知りたい
ここに名店の技あり。麻婆豆腐の知恵袋38連発

全国のセブン-イレブンで、本格的・四川の味
「麻婆豆腐ごはん」「涼味 担々伴麺」を発売！

特集
バーベキュー＆焼き肉でおいしく遊ぼう！

旨い水を探す。スープを炊く。万能即席ダレをつくる……
●指導者・炎の焼肉格闘家 辛 永虎「虎の穴」主人
感動的に旨い。これが究極のバーベキューだ！

目指せ、「ホットプレート」シェフ！
●指導者・フレンチ鉄板焼きの魔術師 山下 九「ahill」シェフ
フレンチ風コースで“ウチ焼肉”が華麗に変身

焼き網でカリッと香ばしく、魚焼きグリルでジューシーに
●指導者・魂の肉焼き求道者 寺内正幸「イタリア料理 寺内」シェフ
ガスコンロが生む奇跡の美味

●焼肉のロマンチスト 小山薫堂
焼肉は炭火で旨くなる。
しかし、炭火が絶対に旨い、というわけではない。

特集
真っ当なハンバーガーを探せ！

「トレーダーヴィックス」「コーヒーハウス オリガミ」
ホテルバーガーの愉しみ方

「FELLOWS」
路地裏に名店あり

「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」
フレンチに逸品あり

「喫茶パーラー ふるさと」「ハラカラ。」
新星、現る

かのチェーン店が上陸する20年前から専門店があった
佐世保の郷土料理

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文・山田清機
おいしいビールウォーズ2009

文・鹿取みゆき
草喰料理と日本のワインの出会い

[新連載] 築地直送！
今月の旬＆市場の日常おかずレシピ [1]

文と料理・福地享子
鯵の焼き南蛮、鰯のフライ、じゃこ山椒

話と料理・舩橋俊二／近藤義春
ゆで枝豆、枝豆ご飯、ずんだ餅

[名店直伝] 食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [4] ●野地秩嘉
教える人・小室光博「懐石 小室」
夏野菜のげんろく味噌

旬探訪
文・向笠千恵子
北上川の、べっこうしじみ

厳選「取り寄せ」カタログ 第221回
おいしい涼麺

ほか