おいしいスパゲッティ花盛り！

トップシェフの基本技を盗め！
林 冬青「リストランテ アッカ」の
パルミジャーノのシンプルスパゲッティの奥義

小野清彦「ダノイ」のまろやか
「ミートソース」をわが家の定番に

馬場圭太郎「タロス」の
「ヴォンゴレ」を絶対成功させる秘訣

もっと美味しく！「トマトソース」渾身のベスト5

「リストランテ カシーナ・カナミッラ」中目黒
濃厚フレッシュ・トマトスパゲッティ

「リストランティーノ バルカ」広尾
レモン風味の完熟トマト

「アクアヴィーノ」広尾
黒胡椒たっぷりのナポリタン

「ラストリカート」神楽坂
生姜とナスのトマトスパゲッティ

「ヴィーノ・デッラ・パーチェ」西麻布
バターが香る北のトマトスパゲッティ

もっと楽しく！「カルボナーラ」逸品めぐり

「クオーレ・ディ・ローマ」代官山
極めつけのカルボナーラ

「ディリット」幡ヶ谷
白トリュフ風味のカルボナーラ

「ラ・バッロッタ」大阪
玉ねぎペーストのカルボナーラ

「お薦めイタリアン」の傑作レシピ

「グットドール クラッティーニ」丸の内
キャベツ畑のスパゲッティ

「イカロ」中目黒
玉ねぎとパンチェッタ

「イル・マンジャーレ」麻布十番
ローマ風レタスのスパゲッティ

「コルヴィエラ」茅場町
オレンジとレモンのコートダジュール風

「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」千駄ケ谷
白胡麻とゴルゴンゾーラのペンネ

「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」千駄ケ谷
干し椎茸のペペロンチーノ

「グースト」池尻大橋
さつまいもと豚肉のスパゲッティ

「トラットリア ラ・テスタドゥーラ」淡路町
白いんげん豆と季節野菜

南イタリアの知られざる名品

「オステリア ヴィンチェロ」新宿
魚のそぼろスパゲッティ

「トラットリア・ピッツェリア・チーロ」明石
イカのレモンクリーム

「ピノサリーチェ」渋谷
シチリア風なすとトマトのブカティーニ

イタリアで拾ったお役立ちマンマの味

玉ねぎとアンチョビ
タヤリンのセージバター
にんじんのスパゲッティ
カリフラワーのパスタ
きのことミント
白いんげんのパスタ

落合 務「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
スパゲッティは「乳化」で10倍旨くなる

日本初。フレッシュ＆ミルキーな本物の味わい
「水牛のモッツァレラ」を求めて宮崎へ

特集
俺は、ソース焼きそば

フライパンでつくる基本技、オムそば、そば飯、塩焼きそば
土井善晴さんの焼きそばがおいしい理由

濃い店、ホンマにうまい店
「あぺたいと」新高島平、「神田焼そば 麺ヱ門」神田、「浪花家総本店」麻布十番、「福竹」蓮沼、「teppanyaki nomi」池尻大橋、「富士宮やきそば ZOOSAN」三軒茶屋、「やん！」大阪……

2009年「焼きそば」の旅

すべては屋台から始まった。小江戸に太麺の主張あり
川越「太麺」

焼きそば好き市民が求める温故知新の味に王道なし
青森・黒石「つゆ焼きそば」

麺香ばしく、ソース後がけ。これぞ“そば焼き”の流儀
神戸・長田「そば焼き」

愛されて半世紀以上。イン・ザ・スープの理由
那須塩原「スープ入り」

山間の町で食べ継がれる万能“味噌だれ”の衝撃
岡山・蒜山「味噌だれ」

文・山内史子
「カップ焼きそば」漫遊記

その他の注目記事

男子、朝から厨房に入るべし──教える人・濱田美里 料理研究家
初めての「弁当」づくり
◎キャベツと肉炒め、生姜焼き、炊飯器で蒸し鶏、でかにぎり……

「一食入魂」連載100回記念
小山薫堂スペシャルインタビユー

ほか