特集
寿司の感動、全部あります

海を眺め、地魚の握りを食べて、温泉入って、ああ極楽…… 文・渡部 建
「漁港寿司」巡りの日帰り旅へ行こう！

お値打ちの新店から、サプライズな美味店まで
今、寿司好きが密かに通う14軒

●「鮨 いがらし」四ツ谷、「鮨 いまむら」白金、「継ぐ 鮨政」荒木町、「西麻布 いしい」西麻布、「銀座 くろ寿」銀座、「五徳」渋谷、「鮨処 はやし」品川……
●「くま寿司」蒲田
進化する場末の本格握り。蒲田に驚異の店あり

●「かむろ」四谷三丁目、「いさ美寿司」大井町
寿司の原点、「立ち食い」ならこの2軒が凄い！

●「鮨 桂田」代官山、「とりで寿司」新橋
代官山と新橋に酒肴充実の「飲める寿司屋」あり

東京、新横浜、名古屋、京都、大阪、岡山、広島。そうだ、寿司食べよう！ 文・柏井 壽
新幹線「エキチカ寿司」へご案内

最高の素材を至高の味わいに握る寿司職人の技、情熱、気迫……
花形「鮪の握り」を極める店

【寿司がわかる！ 魚がわかる！】
銀座「青空」の“おまかせ”の握りをすべて解説
冬の旬ネタ20カン

「酢〆」「ヅケ」「昆布〆」「煮きり」「赤酢と白酢」……
より深く楽しむための七つのキーワード

【楽しい寿司クッキング】

成功の秘密は酢飯にあり！ 教える人・吉武正博「すし吉武」
年末年始は「紅白重」でおもてなし

食の革命家たち [17]
改革によって伝統を守る“寿司界の長嶋茂雄”
嶋宮 勤「すし善」主人

特集 家族の団欒がもっと愉しくなる
「すき焼き」劇場

「江知勝」「今朝」「ちんや」「伊勢重」
老舗の長老が語り合う「おいしい今昔物語」

上方「引きずり」の技を駆使する絶品の味わい
松阪「和田金」、京都「三嶋亭」の奥義

須田菁華さん宅に伝わる、牛肉と白ねぎのみのハーモニー……
「魯山人」直伝、二つの味

牛肉トマト、鴨せり、鶏パクチー。これぞ新感覚！
「かんだ」流、洗練の味をわが家で

厳選「取り寄せ」カタログ [226]
米沢牛のすき焼き、黒豚しゃぶしゃぶ、比内地鶏、真鴨……
贅なる「肉」の名品

新春、そば新店めぐり
技、空間、心意気。時代を拓く快活児
柏「竹やぶ」からの飛翔。男、鴨川に立つ
名店「ふじおか」の新展開を訪ね往く

文・山本謙治
土の神秘！ 「神原ごぼう」を守りたい

猟師シェフの野鳥料理
野生の生命をおいしくいただきます

文・宮下裕史
イタリアンの鬼才、小林幸司の新境地

好評連載
名店直伝 食卓にもう一品あると嬉しい野菜料理 [9]
教える人「菜の花」加藤寿一 文・野地秩嘉
中華風かぶら蒸し

築地直送
市場の日常おかず
からすみ大根、じゃがバター/からすみ

ステーキ、れんこん餅の磯辺巻き、れんこんカレー/れんこん

おいしく 愉しく 食べてこそ [37] 文・吉本隆明

ほか