冬の贅沢を楽しもう！
シチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み

トップシェフ直伝。豊かな味わいを家庭でも

教える人・中野寿雄「オー・プロヴァンソー」シェフ
ハヤシライスにしても最高の“牛肉の赤ワイン煮込み”
まったく違うビーフシチュー

教える人・我妻英雄「プチ・ニース」シェフ
奥深きフランスの“若鶏のフリカッセ”を食卓に
大人も唸るクリームシチュー

教える人・フィリップ・バットン「ル・プティ・トノー」シェフ
とろりとした飴色玉ねぎの誘惑
たまらない！オニオングラタン・スープ

フランスなどの「冬の名物料理」を食べに行こう！
お薦めビストロの傑作「煮込み料理」集

「ルカンケ」東京・白金台
●和牛ほほ肉とテールの赤ワイン煮込み

「カラペティ バトゥバ！」東京・麻布十番
●北海道産仔牛すね肉の煮込み タイム風味

「オギノ」東京・池尻大橋
●丹波産 猪のシヴェ

「プチ・ニース」東京・人形町
●沖縄アグーのバルサミコ酢豚

「コム ア ラ メゾン」東京・赤坂
●スープ・ド・ガルビュ

「プティカッセ」大阪・心斎橋
●熊本産猪バラとごぼう、栗の煮込み

「ベルクール」京都・元田中
●仔羊の七時間煮込み

「ブーケ・ド・フランス」東京・六本木
●カスレ

「ブリッコラ」東京・新宿三丁目
●ボッリート・ミスト

「カサ・カマロン」東京・銀座
●オジャ・ポドリーダ

野菜が旨い、ごちそう煮込み

教える人・松木一浩「ビオファームまつき」代表
大根と萬幻豚のビール煮、焼き白菜とベーコン煮
松木一浩さんの「冬野菜の丸ごと煮」

教える人・上田淳子料理研究家
豚肩ロースと塩キャベツの煮込み、ソーセージ入りアルプスのスープ……
ワインが進む家ビストロ煮込み

普段の味をブラッシュアップ

教える人・荻野伸也「オギノ」シェフ
みんなの大好き料理を若手人気シェフがおいしく大変身
スパイス薫る絶品「煮込みハンバーグ」

教える人・横田明弘「ラ・ボッテガ・デル・グースト」シェフ
ひと鍋で二度おいしい“タヴェルナ風 鶏のラグー”
パスタソースにもなる鶏のトマト煮

教える人・堀川 亮「イタリア料理 フィオッキ」シェフ
玉ねぎと落とし卵のスープ、いんげん豆と残り野菜
トスカーナの野菜たっぷりスープ

フレンチ通が最後にハマる、南仏の豆料理
魔性の味「カスレ」

おいしい作り方が勢ぞろい
「お好み焼き」大会

豚玉で始まり、豚玉で終わる
土井善晴さんの、いつものお好み焼き

【名人のコテさばき】
大阪・千日前「おかる」の混ぜ焼きは、
ギュ～ッと押さえて、ふんわり仕上げる

東京・麻布十番「天のや」の五右衛門焼は、
貝柱を忍ばせ、しっとりと滋味深い味わい

広島・光町「いっちゃん」のそば肉玉子は、
いじらず、押さえつけず、素材の味を生かす

【知らなきゃもったいない。あの味、この味】

「行田のフライ」は、半月形でもっちもっち
「高砂のにくてん」は、ほっこりじゃがいも入り
「徳島の豆焼き」は、甘美な金時豆にうっとり
「浜松の遠州焼き」は、たくあんコリッと魅惑的

あさりとニラ、豚キムチ、香味野菜とじゃこ、のりと桜エビ、根菜
コウケンテツさんの
「チヂミ」クッキング

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『きみのためのバラ』池澤夏樹著
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