特集
40歳からのラーメン

いくつになっても、麺が好き

あっさり味のおいしさは、年を重ねて初めてわかる／「揚子江ラーメン」
奥村彪生

旺盛な好奇心が導く、不滅のラーメン愛／「中華そば 幸貴」
江口寿史

流行りのラーメンより、しみる一杯が食べたい！／「来集軒」
林家正蔵

お酒を飲んだ後の〆はやっぱりラーメンでしょ／「ラーメン横綱」
杉本 彩

もう惑わない「大人の麺ライフ」

「フリッツ」 まろやかな塩味とクリアな旨味。黄金色に輝くスープに惚れ惚れ……
間違いない洋食屋

「小麦と肉 桃の木」 〆は蕎麦湯割り？ 和風肉ラーメン誕生……
さらば濃厚

「麺や あかつき」 「二郎」なのに品がいい！ 女子系インスパイア店
「二郎」第三世代

「カドヤ食堂」 大阪随一の繁盛店が、さらなる進化を遂げた！
中華そば万歳

「元祖焼麺 ちゃんぽん太郎」 焼き麺とクリーミーな餡の妙。これが伝説の味だ
あの人のちゃんぽん

「ビンゴ」 コラーゲンたっぷり。スッポンラーメンの誘惑
秘密のイタリアン

「つけ麺 道」 麺とスープのみで勝負。潔い一杯に自信がみなぎる……
お値打ちワンコイン

「とりそば 大喜庵」 名店中の名店「天神下 大喜」初の支店……
高円寺らーめん横丁

「礼華 青鸞居」 花椒がふわりと香る、洗練ねぎチャーシュー麺……
うっとり本格中華

「もといし」 酒の肴に麺もよし。もちろん最後は麺で〆
ごきげん麺酒場

あっさり極まる
東京「新・醤油」十選
「煮干鰮らーめん 圓」「西尾中華そば」「アイバンラーメン」
「白河手打ち中華そば 一番いちばん」「自家製麺 伊藤」「麺処 びぎ屋」
「井田商店」「しなそば 嚆矢」「蓮嘉」「中華そば むらさき山」

「旅ラー」
ちょっと遠出の食べ歩き案内

冷たい麺の上に甘辛の餡。水戸の誇りスタミナラーメン
水戸／「松五郎」

地元豚骨の心意気とＵターン店主の東京醤油
群馬／「めんや恵次」「支那そば なかじま」

この一杯を食べるためだけに北陸の小京都を訪れる価値あり
金沢／「中華そば専門 神楽」

大和は濃厚民族だった？ こってりの都を行く
奈良／「無鉄砲つけ麺 無心」「まりお流」

シンプルだからこそ、ごまかしのきかない逸品
広島／「中華そば すずめ」「中華そば つばめ」

今日は「家ラーメン」

土井善晴さんの
「鶏そば」クッキング

札幌グランドホテルの
元祖「ラーメンサラダ」

マンガ『きのう何食べた？』の
サッポロ一番みそラーメン

厳選「取り寄せ」カタログ [229]
「ひるがお」の塩、「田ぶし」のつけ麺……

名店の取り寄せラーメン

特集
春こそ旨い！
キャベツ料理

教える人・松木一浩 「ビオファームまつき」
衝撃！ 絶品「丸ごと」料理帖

「焼いた」香ばしさと、蒸し焼きの甘さの対比がたまらない
春キャベツとコンビーフのオーブン焼き

「さっと火を通す」と、甘味が逃げず、優しい食感を楽しめる
春キャベツの蒸し春巻き

こってり味噌味にも負けないガツンとした存在感
牛スジと春キャベツの味噌煮込み

「生食」は、はんなりした食感の心地よさを味わおう
春キャベツといかくんのマリネ

濃厚ドレッシングでパンチのある一皿に
春キャベツのシーザーサラダ

自家製マヨネーズ＋だし粉がまろやかな風味
パリパリ生キャベツの和風サラダ

教える人・小田真規子（料理研究家・栄養士）
「キャベツジュース」でビタミンを

教える人・伊崎裕之（「アッラ・クチ―ナ・デル・ソーレ」）
春キャベツの「パスタ」

教える人・濱田美里（料理研究家）
「広島お好み焼き」をわが家で

その他の注目記事

文・野地秩嘉
「お赤飯」で春を祝おう

教える人・小室光博（「懐石 小室」）
堂々たる「鯛の味噌汁」

名店直伝 野菜料理 [12]
教える人・黒羽 徹（「リストランテ プリマヴェーラ」）
豆腐のトルテッリ トマトと菜の花のソース

旬探訪
加計呂麻島の「きび酢」

好評連載
築地直送 市場の日常おかず 第9回
豆腐の煮つけ、トマトソース煮……
やりいか

焼き竹の子の木の芽味噌添え……
竹の子

台所の時間 [100] 文・平松洋子
献立

小山薫堂の一食入魂 [106]
「お金は減ったけど縁が増えました」
銀行を退職してお茶サロンを開いた主人は言った

私的読食録 [37] 文・角田光代
『ドアの鍵が開いていて、いつもあなたを
歓迎してくれる場所』パトリシア・ハイスミス著

バーテンダーは謳う[40] 文・枝川公一
BAR Tiare
水澤泰彦

ほか