人生が変わる、たまご料理

名料理人の感動レシピ集

「ゆでたまご」が、幸福なご馳走になる！
狐野扶実子のウフ・マヨネーズ

“世界一”の秘密を初公開！
「bills」のスクランブルエッグ

白身も主役！朝ごはんが変わる
飯島奈美の目玉焼き

この出会いは世界最強である！
「日本料理 龍吟」のたまごかけご飯

【これぞお薦め！技ありの味】
極上のきめと弾力 ◎加藤堅二郎「大阪寿司 大〆」
・贅なる錦糸たまご

濃厚ソースとポーチドエッグ ◎佐藤 剛「ジランドール」
・感激のエッグベネディクト

だしをふくませた卵がふわり ◎神田裕行「かんだ」
完璧なたまごとじ

味のしみ込んだ黄身が、芯からトロリ ◎磯 康城「まる玉」
・奇跡の煮たまご

炎で燻した香りをまとわせる ◎西岡英俊「CHEF’S」
・炎のたまごトマト炒め

黄身を白身の２倍使って濃厚に ◎伊原靖友「ツオップ」
・至福のたまごサンド

【世界の名物料理に大喝采】
香味にとろける卵が米を呼ぶ ◎氏家アマラー昭子
・魅惑のタイ式かに玉カレー

ふわーっと膨らむ穏やかな味わい ◎金 順子「おんがね」
・韓流茶碗蒸しケランチム

チョリソーと生ハム入り ◎太田修一郎「ロス レイエス マーゴス」
・情熱のフラメンカエッグ

干し大根の旨味と食感 ◎斎 風瑞「ふーみん」
・しみじみ台湾式たまご焼き

【甘～い、たまごの誘惑】
生クリームを使わない正統派 ◎小西雅子
・なめらかプリン

口の中で優しくほどける ◎平野由希子
・ふわふわスフレオムレツ

火の力、鍋の技、油の量で 文・森脇慶子
中華の卵は劇的大変身！

才気縦横なる哲学系シェフがものする卵料理とは 文・宮下裕史
谷昇と小林幸司の「哲学する卵」

今も現役！ 玉子とじ蕎麦、釜焼き玉子、笹巻き寿司…… 文・杉本伸子
江戸を味わうたまご料理

白、赤、青…。卵の色には理由があった！ 文・山本謙治
本当に「旨い卵」を探す

卵コラム
●うずらは「ゴキッチョー」と鳴く
●一日５個食べても大丈夫！
●白身だってがんばってるんです

人はなぜ“半熟”に歓声を上げるのか!?
「たまごめし」が愛される理由

おいしい「家ごはん」「家飲み」は
旬の素材を生かしてこそ

築地の目利きが薦める旬の食材図鑑 ［野菜編］

たけのこ、そら豆、新じゃが……
爽快な甘味と苦味を楽しもう

【野菜レシピ】
教える人・濱崎龍一「リストランテ濱崎」 提供・東京ガス
新玉ねぎとフレッシュトマトのパスタ

【野菜レシピ】
教える人・浜内千波 料理研究家 提供・かどや製油
たけのこ、アスパラ、根菜の香り揚げ

【野菜レシピ】
教える人・園山真希絵 料理研究家
スプリングナムル、アスパラチヂミ……

築地の目利きが薦める旬の食材図鑑 ［魚介編］
タイ、アジ、イカ、アサリ……
繊細な旨味を堪能しよう

【魚介レシピ】
教える人・菊地美升「ル・ブルギニオン」 提供・明治乳業
アサリとイカのワイン蒸し

【魚介レシピ】
教える人・村田明彦「鈴なり」 提供・霧島酒造
カツオの香草たたき 漁師風

【魚介レシピ】
教える人・服部優希 「八丈島 ゆうき丸」
真鯛の酒蒸し、アサリの酒蒸し……

その他の注目記事

旬探訪
文・小西由稀
北海道のミルクラムと
ホワイトアスパラガス

名店直伝 野菜料理 第13回
教える人・前沢リカ「七草」
春の香草うどん

食の革命家たち [19]
インド産の生マンゴーを日本に上陸させた男
増田泰観
印度料理シタール社長

厳選「取り寄せ」カタログ [230]
進化する「かりんとう」

好評連載
私的読食録 [38] 文・堀江敏幸
『わたぶんぶん わたしの「料理沖縄物語」』与那原 恵著

台所の時間 [101] 文・平松洋子
浸す

小山薫堂の一食入魂 [107]
そのすき焼きは一人前がハッキリしていて
不公平が生じない素晴らしいシステムであった

バーテンダーは謳う [41] 文・枝川公一
Bar Caruso
鈴木建太

ほか