餃子づくりの天才になる！

つくる人・文 小野員裕
絶品餃子づくりのススメ

【天才クッキング1】インパクト系とソフト系に探る、最新・最強のおいしさのヒント
「餡」こそ命。新名店の秘技、大公開

◎俺は男だ。「肉弾餃子」で盛り上がりたい
「貘」浜松町
旨味いっぱい、飛び出る肉汁がたまらない
「名前のない餃子屋」田町
豪快な食感！ 決め手は粗みじんの豚バラ肉
「成家料理」十条
濃厚・牛骨スープ入り肉餡が、口の中で躍る

◎主役交代か？「草食系」が人気上昇中
「餃子のあぶ家」新中野
すべて野菜の餡は、アボカドが決め手！
「餃子坊 豚八戒」阿佐ヶ谷
干し椎茸を効かせた精進餃子の傑作
「隠れ 玲玲」新橋
野菜の旨味がジュワッと広がる肉餡との合わせ技

【天才クッキング2】トマト、セロリ、茄子、香菜、きゅうり、にんじん、かぼちゃ……
皮からつくる「野菜水餃子」の歓び

【天才クッキング3】名品中の名品。充実の味を完全制覇しよう
「赤坂璃宮」の、究極の焼餃子

[餃子ジャーナル1]
驚きの、高槻「うどんギョーザ」の謎に迫る！

[餃子ジャーナル2]
餃子に合う、珠玉の「具入りラー油」をつくってみよう

[餃子ジャーナル3]
なぜ、人は「餃子の王将」の行列に並ぶのか？

福を呼ぶ「中国料理店」
新・実力店を厳選。

気鋭シェフの“天下一品”
「梅香」牛込神楽坂
山村光恵シェフの「牛肉山椒オイル掛け」
「Renge」新宿三丁目
西岡英俊シェフの「上海海老 明蝦のチリソース」
「わさ」都立大学
山下昌孝シェフの「金華豚の紹興酒ソース」

気軽で、旨い！
これぞ居酒屋的中華の花形

「蔡菜食堂」中野、「中華 うずまき」赤坂、「上海チキン 小閣楼」大塚
住宅地に佇む隠れ名店「彩雲瑞」経堂、「中国料理 華」根津
小皿がうれしいタパス中華「紫玉蘭」麻布十番
地元で愛される個性派店「海鮮中国料理 黄河」名古屋

カリフラワー炒め、セロリの紹興酒漬け、じゃがいもの細切り炒め……
簡単！ 中華おつまみ指南

教える人・濱田美里 料理研究家
梅酒と梅干し。楽しい梅しごと

dancyu創刊20周年記念「日本酒 大試飲パーティ－」を開催！
「日本酒」絶好調宣言II

中田英寿さん来たる！「今、一番興味があるのは日本酒です」
全国の蔵元の皆さんが熱烈推薦。この一本、ぜひ飲んでみて！

[新連載] 文・宮下裕史
「自然派中国料理 枉駕」本多みま
マダムと女将

[旬探訪]
文・檀 太郎
伊豆・河津のアップルマンゴー

好評連載
築地直送 市場の日常おかず 第10回
まこがれい/新玉ねぎ

名店直伝 野菜料理 第14回
教える人・金子淑光 「ビストロ サン・ル・スー」
ずぼらラタトゥイユ

厳選「取り寄せ」カタログ [231]
極上の「梅づくし」

私的読食録 [39] 文・角田光代
『檸檬』梶井基次郎

台所の時間 [102] 文・平松洋子
おおきい ちいさい

小山薫堂の一食入魂 [108]
ランディに連れて行ってもらったロサンゼルスの
レストランは驚きと美味がしっかり両立していた

バーテンダーは謳う [42] 文・枝川公一
Le Verre
佐藤謙一

ほか