夏野菜、おいしい新発見！

感動の一皿を食べに行きたい！

「イ・ルンガ」で味わう、古都の伝統野菜
「シェ・トモ」の山梨産無農薬野菜30種盛り
夏こそ「エンボカ」の窯焼き野菜ピッツァ

教える人・有馬邦明「パッソ ア パッソ」シェフ 松本栄文「花冠」総料理長
常識を捨てよう！ ひと手間が野菜の旨さを劇的に変える
この食べ方で、「夏野菜」極まる

[トマト編]トマトの塩漬け、トマトのカルパッチョ
[枝豆編]蒸し枝豆のサラダ、枝豆の釜煎り
[きゅうり編]割りきゅうりのマリネ、きゅうりの一本締め
[なす編]干しなすのマリネ、蒸かしなす

本場ピエモンテ「ラ・グラディスカ」「オストゥ」……。名品のソースレシピ付き
バーニャカウダの大傑作を探せ

近いが旨い！ 輝く「朝採り野菜」ここにあり
レストランと農家直売所のおいしい関係

■酒が楽しい！ おつまみ25品■
・教える人・な すんじゃ 韓国料理研究家
「夏キムチ」で気持ちよく飲もう
・教える人・永武雄吉「嘉門」主人
「みょうが」で冷酒を一献
・教える人・五十嵐美幸「中国料理 美虎」シェフ
「なす」は中華の妙技で大満足
・教える人・黒羽 徹「リストランテ プリマヴェーラ」シェフ
「ズッキーニ」で満喫！ 夏のイタリア
・教える人・ジョセップ・バラオナ・ビニェス「カタランスパニッシュ ビキニ タパ」プロデューサー
「パプリカ」でスペインバルを遊ぼう

■満腹！ 満足！ 野菜めし■
・教える人・アイバン・オーキン「アイバンラーメン」店主
ローストトマト飯
・教える人・浅倉鼓太郎「器楽亭」店主
香味野菜の冷汁
・教える人・田窪大祐「Aria」シェフ
焼きなすとトマトの冷製パスタ
・教える人・黒羽 徹「リストランテ プリマヴェーラ」シェフ
ソレント風ズッキーニのスパゲッティ

ジンジャー工ール、モスコミュール、冷やし飴…… ／つくる人・オカズデザイン
大人の「生姜ドリンク」で真夏に涼味を！

なす、レタス、万願寺唐辛子、みょうが、とうもろこし……／文・料理 こぐれひでこ
こぐれひでこの「炭焼き野菜」が一番

[名店直伝 野菜料理 特別編] 文・野地秩嘉
きゅうりと椎茸の胡麻酢和え／なすと小海老の煮物／伏見唐辛子とじゃこの焚き合わせ……
「京味」西健一郎の夏野菜おかず

極上「天ぷら」ここにあり
天ぷらの“おいしさ”とは……

新鋭店、注目店から熟練の名店まで、これで天ぷら界の深遠がわかる
今、この店に行こう！
「真」銀座、「うち津」広尾、「逢坂」虎ノ門、「ひのきざか」六本木……
文・柏井 壽

京都「点邑」で味わう「俵屋」の粋

江戸の昔から現代まで。
天ぷら名店の流れを追う！

【クッキング】

身近な食材で、冷めてもおいしい優れもの
土井善晴さんの「野菜天ぷら」

高円寺「さぬきや」のお母さんが、45年間揚げ続ける芸術品
日本一の「木の葉海老天」

好評連載
築地直送 市場の日常おかず 第11回

フライパンたたき、あら煮、手こね寿司
カツオ

焼きらっきょう、甘酢漬け、塩昆布漬け
らっきょう

厳選「取り寄せ」カタログ[232]
北海道産ジンギスカン、奄美大島の鶏飯……
「旅気分」の旨いもの

マダムと女将 [2] 文・宮下裕史
「ブーケ・ド・フランス」原田陽子

私的読食録 [40] 文・堀江敏幸
『それからはスープのことばかり考えて暮らした』吉田篤弘

台所の時間 [103] 文・平松洋子
ストロー

小山薫堂の一食入魂 [109]
コーンの甘さとクリームが絶妙で驚くほど軽い。
箱根で人生最高のコーンスープに出会った

バーテンダーは謳う [43] 文・枝川公一
Mandarin Bar
栗原幸代