特集
薫風「そば」案内

　
伝統の"信州そば"に新しき風。
澄んだ空気と清涼な水が育む美味
松本に
「気骨ある蕎麦」を訪ねて
　文・太田和彦

「翁」高橋邦弘、「竹やぶ」阿部孝雄、
「本むら庵」小張信男が推薦する
現代の名人イチ押しの
気鋭の弟子たち
高野幸久「しながわ翁」(東京・品川)、
染谷美成「鬼怒川竹やぶ」(茨城・守谷)、
鈴木 晋「艸楽庵」(神奈川・箱根湯本)


新しい店が増え続ける、2003年そばシーンから厳選
続々登場！ 東京の実力店
「進士」(田無)、「そばきり すゞ木」(保谷)、「山泉」(西国分寺)、
「東山 織田」(東山)、「三日月」(八重洲)、「蕎麦や 漱石」(保谷)、
「松庵」(早稲田)、「大川や」(市ケ谷)、「箱根竹やぶ」(箱根)……


第2世代、第3世代が登場し、お互いにしのぎを削る
躍動する関西「手打ちそば」最前線 　文・宮下裕史
「蕎麦 たかま」(大阪・天神橋)、「手打ち蕎麦 かね井」(京都・西陣)、
「そば切り蔦屋」(大阪・谷町六丁目)……


　香ばしい天ぷらが、汁を、そばをぐぐっと旨くする
　種ものスター「天ぷら蕎麦」は永遠だ！

　昼下がり、ゆるりと"日常"を抜け出そう
　蕎麦屋で飲む酒、これ極上なり
　「鞍馬」(東京・西荻窪)、「典座」(東京・千歳烏山)、
　「胡桃亭」(栃木・西那須野)……

　ポタージュのように濃厚なそば湯を出す店が増えている
　「そば湯」の世界をめぐる物語



一足早い初夏の訪れに喉が鳴る
青々と繁る鹿児島・指宿の「そら豆」 　文・安西水丸

エスプレッソと一緒に味わいたい注目の菓子
エクレアの閃光

いつもの惣菜をより味わい深くする調味料
魔法の一滴「はちみつ」 　教える人・原 透悦　(東京・麻布十番「IZAYOI」料理長)

春を求めて、伊東から修善寺へ
伊豆「買いまくり！」日帰りの旅 　文・盛本康成

　

特集 　あふれる肉汁。これぞ鶏の王様
旨い「地鶏」でワッハッハ


　 この歯ごたえ！ このコク！
東京・名古屋・京都・大阪・福岡の極上の店
「地鶏」の真髄を味わう
「地鶏焼 バードコート」(東京・北千住)、
「鳥紅梅」(東京・荒木町)、
「がいがい」(東京・麻布十番)、
「鶏三和」(名古屋・名駅)、
「山家」(京都・下鴨)、
「あやむ屋」(大阪・福島)……

比内地鶏、名古屋コーチン、大山シャモ、土佐ジロー……
プロも惚れ込む"ブランド鶏"を
取り寄せる

鳥わさ、もも焼き、素揚げ……。
部位別調理法を「鳥よし」主人・猪股善人に教わる
旨味を引き出すシンプルクッキング

どんな鶏？ どこが違う？ 最新事情に迫る
どうして「地鶏」はこんなに旨いのか

お父さんが涙する駅前焼鳥の名店へGO！
赤提灯が誘う「中央線」に地鶏を探せ 　文・伊丹由宇


　
定番からニュータイプまで、二大レシピを完全制覇！
「ドライカレー」兄弟の謎

・厳選「取り寄せ」カタログ　146 ―― 　讃岐・小豆島

・食の記憶　17 　水そばの放電 　　文・村松友視

・台所の時間　17 　塩壺 　　文・平松洋子

・山薫堂の「一食入魂」　第24回

・世界のレストラン　53 　上海篇 　　文・須藤みか

・扉のむこう　5　 　文・枝川公一

　
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