特集
「餃子」は最強！

全国で人気爆発。ビールが進む
"おつまみ餃子"の源流を遡る
「ひとくち餃子」王国、
福岡と大阪をゆく

"焼き"を極めた専門店から中国料理店、
ラーメン屋、居酒屋まで
旨い餃子が頬張れる店
●ラーメンとともに楽しもう──
　「十八番」(東京・荻窪)、「魚祐」(東京・西麻布)……
●上海、ハルピンなどの中国の味──
　「のんほお」(東京・白金高輪)、
　「千松瀧」(東京・武蔵境)……
●毎日でも飽きない持ち帰り──
　「き来利」(東京・新富町)、「富珍餃子」(東京・大山)……
●大阪、神戸、名古屋、札幌の傑作選──
　「李家風餃子房」(大阪・心斎橋)、「包君」(神戸)……

名店からいただき！羽根つきの「大連」、大阪ひとくち「ぎょうざ菜館」……
我が家の味を"改革"、"向上"させる秘策

「新北海園」趙漢東総料理長が直伝。"あん"の旨さが際立つジューシーな鍋貼
肉汁あふれる餃子づくりを習う

　長野のスパイシー、静岡の薄皮自慢、
　大分のどんこ椎茸入り……
　味も形も多彩。「ご当地餃子」取り寄せ

　千葉県・野田の店には朝から大行列。
　一人300個買いは当たり前
　あの"フ・シ・ギ餃子"総本山に潜入！

　日本の羽根つき餃子発祥の地。
　喧騒の中に旨い店がひしめく
　大人の餃子タウン「蒲田」探訪記

ほろ苦さの奥に広がる甘さと独特の香気
鮎を求めて琵琶湖、安曇川へ
文・門上武司

日本のワイン再発見。地ぶどうで世界を目指す勝沼
「甲州ワイン」の真価とは
文・マーク・ピーターセン

ソテー、マリネ、スパゲッティ……無敵レシピ選
ホワイト・アスパラガス
教える人・谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ

完全自由化になった今、"塩とのつき合い方"を究めよう
めざせ！「塩」の達人

特集 　清々しいおいしさで身も心もスッキリ
「ヨーグルト」の旋律

　 爽やかな酸味、ミルクの甘さとコクが一体となった純白の宝物
健やかなる名品を求めて
磐梯山麓へ

ミルクの種類や味わいのタイプで、理想の品がきっと見つかる
ヨーグルトの麗人たち

スープにピラフにフリッターにと大活躍。枝元なほみさんに教わる使いこなし術
料理に使って味覚の
新天地へ、いざ！

トルコ、インド、モンゴル──大陸を横断する白い足跡
ヨーグルト民族のお知恵拝見

かつとカレーの真剣勝負が圧倒的な旨さとド迫力を生む
真昼の衝撃「かつカレー」

厳選「取り寄せ」カタログ　148 ―― 　ビールの友

　
食の記憶　19 　三味一体はならず 　　文・村松友視

　
台所の時間　19 　買い物かご 　　文・平松洋子

　
小山薫堂の「一食入魂」　第26回

　
世界のレストラン　55 　パリ篇 　　文・戸塚真弓

　
扉のむこう　7　 　文・枝川公一