特集
主役は、夏野菜！

「マルディグラ」和知徹シェフに教わる、
"焼くだけ""ゆでるだけ""刻むだけ"のスゴ旨レシピ
シンプルな技で
夏野菜がプロの味に
●夏野菜のグリル、エズメサラダ、マルミタコ(マグロ入り野菜の蒸し煮)……

野菜＋たんぱく質で美味倍増。ご飯が進む
名コンビを料理研究家のウー・ウェンさんに習う
毎日食べたい、使える
「中国おかず」
●とうもろこしとスペアリブのスープ煮、茄子と油揚げの花椒炒め、レタス冷しゃぶ……

爽やかクレソン入り、香り豊かなアジア風……。
料理家・高山なおみさんのレシピ
技あり！大人のポテトサラダ
●味噌と黒胡椒のポテトサラダ、カリフラワーのポテトサラダ、せん切りポテトサラダ……

強い香りが魅力。個性派二大野菜を料理研究家・脇雅世さんがクイック調理
ハマる味、「セロリ＆ニラ」完全征服
●セロリのブルーチーズ炒め、セロリのブイヨン煮、ニラまんじゅう、ニラの納豆和え……

この技、この種類、この味わいはプロだからこそ
旨い「野菜料理」はこの店で
●オーガニック系の実力派──「マザーズキッチン」(東京・神谷町)、「オーガニック・キッチン」(大阪・箕面)
●ベトナムダイニング──「キッチン」(東京・西麻布)
●カレー──「香菜軒」(東京・富士見台)
●天ぷら──「天婦羅黒川」(東京・築地)
●中国料理──「ロンフウフォン」(東京・白金)……

　フレンチの世界から転身。
　年間80種類の野菜をのびのび育てる…
　富士の麓で「健康な野菜」づくりを

　心地よい酸味が加わったパワーアップ品種も続々登場
　百花繚乱、トマトの今を探る！

　水茄子、毛馬きゅうり、泉州玉ねぎ……旨味もアクも人一倍
　濃いでェ！ なにわ野菜、ここに復活

熟して、ポトリと落ちたら収穫
石垣島の太陽、アップルマンゴー　 文・藤田千恵子

夏バテ防止に。高麗人参を詰めた韓国の丸鶏スープ
「参鶏湯」で暑さを乗り切れ

プロ直伝のコツで驚く旨さに大変身！
絶品アジフライを食卓に
教える人・田原和雄　(「魚料理 田はら」主人)

オレンジが香るスペインの冷たい飲みもの
夕暮れの涼風、サングリア　文・吉村喜彦

特集 　そのおいしさは本物である
ラーメンより、旨い「つけめん」

　 ラーメンを凌駕する食べごたえ。衝撃の出会いが待っている
ついに「つけめん」時代の到来だ
文・小野員裕

東京、神奈川、大阪、福岡、札幌の本格派の傑作選
鮮烈美味。「つけめん」の店
●小麦の香り立つ自家製麺の名店──
「季織亭」(東京・経堂)、「八兵衛」(東京・大久保)、「五行」(福岡)……
●麺の旨さが生きる「塩つけめん」──
「玄」(東京・秋葉原)、「こましょう」(東京・祖師谷)、「龍旗信」(大阪・堺)……
●カレー、博多豚骨などの個性派──
「大文字」(横浜・藤が丘)、「ラーメン屋 秀」(東京・赤坂)……