特集：「酒の肴」が、あればこそ／「焼きそば」繁盛記

PickUp記事

一大ブレークした、噂のソース焼きそばの秘密を探しに富士山の麓へ
■富士宮の「焼きそば」は、今日も元気なり

小山薫堂「一食入魂」　第29回

■裏メニューって何だろう。フレンチのシェフがつくる絶品の“水茶漬け”を食べて考えた

その他のPickUp記事
築地、魚河岸、旬ばなし
■徳川さんが連れてきた漁師が築地の源さ。佃の爺様は語る

特別広告企画
コンビネーション・キュイジーヌ

■150年の歴史が生んだクックウエアの新発想


特集
「酒の肴」が、あればこそ

　

白いか、かれい、のどぐろ……。日本海の魚を求めて山陰へ
酒肴パラダイス
「境港」ほろ酔い紀行　文・北吉洋一

酒をますます旨くする、刺身プラス"ひと手間"を
「旬彩幸味楽」長谷川晋一さんに教わる
必見！「刺身ランクアップ」
大作戦　文・太田和彦
●ひらめの昆布〆、まぐろのづけの山芋和え、かつおのカルパッチョ……

こっくり醤油味、味噌味、カレー味、酒盗バター味……。
「五臓六腑七八」高橋研さんが伝授
芋焼酎と最強タッグ。炒め物の極意　文・マッキー牧元
●鶏もも肉とカシューナッツ炒め、豚とキャベツの甘味噌炒め、イカといんげんの酒盗炒め……

彩りも味わいも楽しさ満開のレシピを、食文化研究家・北村光世さんに習う
シンプルつまみで、豊かにワインを
●鶏のレモンマリネ焼き、バーニャカウダ、大根葉のブルスケッタ、茄子のオイル漬け……

居酒屋からバル、魅惑のバーまで、極楽気分になれる店が勢揃い
「酒肴」が冴える、味な店
●日本酒と楽しめる居酒屋
　　──「泥味亭」(東京・神楽坂)、「青」(東京・代々木上原)……
●本格焼酎と酔える酒亭
　　──「ひとしずく」(東京・六本木)、「彼処」(大阪・淀屋橋)……
●タパスでワインを
　　──「カマロン」(東京・虎ノ門)、「エルポニエンテ・ゴソ」(大阪・北浜)……
●肴が凄いバー
　　──「ロックフィッシュ」(東京・銀座)、「バー酒場」(東京・南青山)……

　各界の呑み助が太鼓判。絶品の肴で、いざ至福の晩酌を
　日本酒、焼酎、ワインの友を取り寄せる

　にゃんころめし、じゃこ飯麦とろ。わが家の深夜の即戦力にも！
　「居酒屋ごはん」でハッピーエンド

自ら野菜を育てる、韓国料理の名店
京都の極上「ナムル」を訪ねて文・吉岡幸雄

秋のおいしい果物で、つくりたての美味を楽しもう
フルーツ・シャーベットの完熟
教える人・朝田晋平　「浦和ロイヤルパインズホテル」

いま家庭で使いこなすと面白い「クローブ」を究める
おいしい「スパイス」講座
文・谷あつこ

厳選「取り寄せ」カタログ　第151回
静岡県の旨いもの
●生わさび、黒はんぺん、金目鯛一夜干し……

　


特集　お昼は、これで決まり！みんな大好き
「焼きそば」繁盛記


　人気の店の焼きそばは、「塩」と「炒め」がキーワード
時代は"塩焼きそば"だ
●塩焼きそばの名店
──「慶福楼」(横浜中華街)、「永利」(東京・池袋)、「リトル沖縄」(東京・銀座)……

●上海焼きそば、香港風の傑作
──「BIKA」(東京・根津)、「泰康飯店」(東京・渋谷)、「糖朝」(東京・日本橋)……

●懐かし旨い下町ソース焼きそば
　　──「銀座ホール」(東京・砂町銀座)、「三島屋」(東京・台東区千束)

一大ブレークした、噂のソース焼きそばの秘密を探しに富士山の麓へ
富士宮の「焼きそば」は、今日も元気なり　文・伊丹由宇

「クロ・ド・ミャン」宮永久嗣さんの評判メニューは、ほのかな酸味が味の決め手
ワインバーの幻の焼きそばを習う

新しい旨さ発見！「ブルードラゴン」降旗美奈子さんと辻倫子さんに教わる
"アジアの焼きそば"クッキング


　


南へ──。"僕＆連れ"の名コンビが、活発闊達な夜に繰り出した
「博多のBAR」は熱かった
　文・枝川公一



新連載　築地、魚河岸、旬ばなし　　文・福地享子

　
食の記憶　22　黒はんぺんの奥ゆかしさ　　文・村松友視

　
台所の時間　22　石　　文・平松洋子

　
小山薫堂の「一食入魂」　第29回

　
扉のむこう　10　　文・枝川公一

　
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