特集：実りの「和菓子」／「カレーうどん」に気をつけろ！

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■弥次さん、喜多さんがちょいとつまんだ鮪が、今や……

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スーパードライ「至上の一皿」～至上のレシピ１
■“松茸と牛肉のたたき”「麻布かどわき」

特集
実りの「和菓子」

　

銘菓"栗きんとん"をつくる店がなんと市内に12軒！
木曾路から中津川へ、
栗菓子づくし旅

菓子好きの話題を集める気鋭の実力派を訪ねて
秋の美しさを映した
京都の和菓子

どら焼き、豆大福、きんつば、栗蒸し羊羹、わらび餅……
愛しい「和菓子」が招く店
●庶民派の名店中の名店
　　──「清寿軒」(東京・日本橋小舟町)、「うさぎや」(東京・日本橋)……
●身近なさつまいも菓子
　　──「いも屋　くろ門」(東京駅八重洲口)、「ささやなぎ」(名古屋)……
●絶品の栗蒸し羊羹
　　──「廣井堂」(大阪・西区)、「一幸庵」(東京・小石川)
●抹茶に合う上生菓子の逸品
　　──「ささま」(東京・神保町)、「川村屋」(名古屋)……

ホックホクの笑顔を呼ぶ、専門店の奥義を「我房」長谷浩板長が手ほどき
「大学いも」と「芋ようかん」をつくる

コーヒーカップで大丈夫。大福とお薄でひと休み
家庭で抹茶を気軽に飲んでみよう　文・盛本康成

　煎茶と最中、抹茶と草だんご、中国茶と白あんのカステラ……
　お茶と菓子を楽しむ、くつろぎの茶房

　黒糖の味わい豊かなものから、美しい"ひかりかりんとう"まで
　香ばしくて旨い「かりんとう」を探す

　埼玉県熊谷に、懐かしい地方菓子の傑作あり
　「五家宝」は、きな粉が香る郷土の宝
　文・杉本伸子




　


刺身でよし、焼いてよし、ブイヤベースの主役にも
西伊豆の「伊勢えび」　文・鳥居美砂

めざせ！塩の達人パート3
必見！「塩」のテイスティング　文・瀬川慧

加熱しすぎないのが成功の秘訣
清冽なほろ苦さ「春菊」　教える人・飯塚宏子　料理研究家

厳選「取り寄せ」カタログ　第152回
全国の旨いうどん
●讃岐うどん、水沢うどん、稲庭うどん……

　


特集　個性派たちが今、ズラリと勢揃い
「カレーうどん」に気をつけろ！


　スパイシー系、マイルドタイプから、昔懐かし蕎麦屋の名品まで
「カレーうどん」が輝く店
●刺激たっぷりスパイシー系
──「くろさわ」(東京・麻布十番)、「香流庵」(名古屋)……

●マイルド系の元祖と気鋭店
──「古奈屋」(東京・汐留)、「虎杖」(東京・築地)……

●飽きのこない蕎麦屋の味
　　──「茅場町長寿庵」(東京・茅場町)、「泰明庵」(東京・銀座)……

うどんの都で愛され続ける、つややかな細麺、爽快ピリ辛系、スジ肉入り……
大阪・京都「カレーうどんの底力」探訪記　文・小野員裕
●体がスキッとする「皐月庵」(大阪・谷町八丁目)、上品なだしの「黒門さかえ」(大阪・北新地)……

"油揚げ＆かまぼこ"の名脇役が泣かせる。小林カツ代さん流、決定版レシピ
5分で完成。本格「カレーうどん」の喜び

氏家アマラー昭子さんが教える魅惑の「カオソーイ」。"ゆで"と"揚げ"のダブル麺が快感
タイの激旨カレーうどんをつくろう


　


名割烹から、居酒屋、中華まで、名店4軒が本気のレシピを伝授
「鶏の唐揚げ」に哲学あり




新連載　築地、魚河岸、旬ばなし　2　　文・福地享子

　
食の記憶　23　和菓子の雰囲気　　文・村松友視

　
台所の時間　23　野菜の皮とへた　　文・平松洋子

　
小山薫堂の「一食入魂」　第30回

　
扉のむこう　11　　文・枝川公一

　
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