特集
寿司、鮨、大好き

若狭から京都・出町柳まで十八里。のどかなる街道沿いに、気合の入った逸品が点在
鯖街道、極楽至福の
「鯖寿司」巡り 　文・勝谷誠彦

仲卸直営の穴場、"激安"人気店、
"激ウマ"立ち食い店……
いま、築地の寿司がすごいぞ！
●24時間営業で回転寿司価格の「すしざんまい本店」、わずか1坪の立ち食い最新店「つきじ神楽」……

使い勝手よく、お腹も財布も大満足
──東京、京都、札幌、名古屋、福岡
鮨なら、この店へ行け！
●使い勝手のいい店
　　──「鮨 一新」(東京・浅草)、「鮨かねさか」(東京・銀座)、「鮨 秋月」(東京・渋谷)……
●財布に優しい店
　　──「金多楼」(東京・三宿)、「鮨勝」(東京・大塚)、「量平寿司」(東京・水道橋)……
●各地の名店
　　──「すみれ寿司」(京都・木屋町)、「錦ずし」(名古屋)、「薄野 仲寿し」(札幌)……

しめた鯖と酢飯が抜群のハーモニー。京都の老舗「千登利亭」が奥義を開陳
憧れの「鯖寿司」に挑戦しよう

　日本海の極上ネタを絶妙の技で握る「菊寿し」
　長野の山里に、知られざる名店を訪ねる
　文・柏井 壽

　波瀾万丈の"吹き寄せ"か、安寧の"ばらちらし"か
　美味し麗し「ちらしずし」の誘惑

　できれば都心に一、二軒。そして地元にもう一軒
　なじみの店を持てば、わが寿司人生は幸福なり
　文・早瀬圭一




　


千葉・八街が誇る名産品。地上の花が地中に実る
「落花生」の不思議 　文・北吉洋一

シンプルな具材を粋に仕立てて、今宵も一献。酒も進めば会話も弾む
「小鍋立て」で仲睦まじく

果物やハーブで手づくりできる注目の酒
リキュールの手ほどき 　文・野地秩嘉

厳選「取り寄せ」カタログ　第153回
青森県の旨いもの
●シジミ味噌、帆立貝、りんごジュース……

　


特集 　鍋にサラダに応用自在！ 一番身近な常備野菜
「じゃがいも」恋女房


　 かき揚げ、変わり肉じゃが、白身魚の衣焼き……。「ビストロ サン ル スー」夫妻に教わる
日本のおふくろの味とフレンチの惣菜

鶏だしが決め手のピリ辛鍋レシピなどを、キム・アヤンさんが披露
「じゃがいも鍋」は芋好き感動の美味

バーの揚げたてポテチから、最高峰フレンチの極上ピュレまで
「じゃがいも」で幸せになれる店
●無水で炊き上げる肉じゃが「家庭料理 ありよし」(東京・荻窪)、ポテトコロッケの極致「フリッツ」(東京・赤坂見附)、フレンチの巨匠の噂の逸品ピュレ「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」(東京・六本木)……

フライ、ロースト、ポテトサラダ……こそ、じゃがいも料理の真骨頂
主菜より旨い、「付け合わせ」ポテトの名店

産地直送。男爵の名品から話題のキタアカリ、新品種まで
逸品！「じゃがいも箱買い」のススメ

　


変貌する人気パンの最前線を追う
デニッシュと素敵な笑顔





食の記憶　24 　熱い鮨 　　文・村松友視
　

　築地、魚河岸、旬ばなし　3 　　文・福地享子
　

台所の時間　24 　うつわの収納 　　文・平松洋子
　

小山薫堂の「一食入魂」　第31回
　

扉のむこう　12　 　文・枝川公一
　
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