特集
「芋焼酎」豪快悠々

自由磊落に楽しめる酒。その魅力の原点を鹿児島に訪ねる
南薩摩であたたかな
風土と人情に酔う 　文・甲斐崎 圭

人気爆発の"黒麹"、地元で深く愛される"白麹"
芋焼酎、渾身のガイド33本
●2004年のベスト3
　　──「山小舎の蔵 萬膳」「黒麹 旭萬年」「さつま寿」
●豪快な甘味の黒麹
　　──「黒 櫻井」「木場 黒カメ仕込み」「大海 黒麹」「蒼い永劫」……
●冬はお湯割りで白麹を
　　──「杜氏潤平 手造り」「しま甘露」「園の露」「千鶴」「松露」……

ロックに合う、お湯割りに合う。豚しゃぶ、鶏鍋、焼き鳥、干物……
芋焼酎で盛り上がる店
●愛あふれる店
　　──「和味」(東京・谷中)、「五臓六腑七八」(東京・三軒茶屋)、「わ」(東京・吉祥寺)……
●宴会に最適な居酒屋
　　──「炭豚豚」(東京・笹塚)、「わさび家」(東京・代官山)、「燃」(東京・六本木)……
●各地の魅力店
　　──「たゆたゆ」(大阪・天下茶屋)、「かない」(名古屋)、「焼酎バー 芋」(福岡)……

東京ではスタイリッシュな店にも続々と進出中
バーでもカフェでも「芋焼酎」を楽しもう

　「さつま芋」「麹」そして「蒸留」の違いが個性をつくる
　もっと知りたい、
　おいしい基礎講座
　文・柏井 壽

　気鋭の全国48店が勢揃い。新たな出会いがきっと生まれる
　芋焼酎に燃えている
　酒屋さん案内

なんと身の丈10cm以上。強烈な旨味を満喫
大船渡の「牡蠣」は味も体も横綱級！ 　文・小倉エージ

筑前煮、明太子れんこん揚げ、鶏団子スープ……
「れんこん」を味わいつくせ 　教える人・三宮昌幸 「福わうち」主人

面倒な技のいらない、田舎風パンを焼こう
フランスパンをこの手で 　教える人・松岡 徹 「パンテコ」シェフ

厳選「取り寄せ」カタログ　第154回
和歌山県の旨いもの
●無農薬みかん、クエ、干物、薄皮まんじゅう……

特集 　味も値段も良心的。カウンターで気軽に楽しめる
今すぐ行きたい！
「和食」の新鋭、厳選10店

　新進気鋭の料理人たちが
　開いた「和食の新店」が
　注目を集めている。
　素材を生かす正統派の
　東京「うち山」、華やかな
　演出の京都「修伯」など、
　今後さらに期待が高まる
　東京、京都、大阪の
　10軒を厳選して紹介する。

鍋の季節到来。とっておきの鍋をプロの道具街で探索
「かっぱ橋」で鉄鍋を買おう





食の記憶　25 　ご飯炊きの"ぶれ"と"ずれ" 　　文・村松友視
　

築地、魚河岸、旬ばなし　4 　　文・福地享子
　

台所の時間　25 　飯櫃 　　文・平松洋子
　

小山薫堂の「一食入魂」　第32回
　

扉のむこう　13　 　文・枝川公一
　
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