無人島に持っていきたい一本はどれですか？

ちゃんと知りたい！ 日本酒Q＆A

Q 無人島に持っていきたい酒は、なんですか？

吉田類／春風亭昇太／白鵬 翔／高木顕統／ジョン・ゴントナー

魚柄仁之助／室井佑月／福澤 朗／加藤登紀子／野崎洋光／太田和彦

人気蔵元の、
自分の酒に刺激を与えてくれる、この一本！

「飛露喜」廣木酒造本店／「而今」木屋正酒造／「真澄」宮坂醸造

「満寿泉」桝田酒造店／「磯自慢」磯自慢酒造

酒販店店主の「私の人生を変えた酒」

新境地を切り開く「義侠 妙」、いつか孫に飲ませたい「会津娘」、初めて震えた「隆」……

Q 初めての日本酒居酒屋。何から頼めばいいですか？

A1「乾杯から〆の酒まで」を実況中継。達人が酒の流れを手ほどきします

A2 日本酒メニューの読み方は、これだけ知っていれば大丈夫！

A3 コワモテ店主におまかせすれば、好みの酒がきっと見つかる

A4 居酒屋の個性をつかむと、さらなる楽しみ方が見えてきます

Q なぜ日本酒好きの人は、一升瓶を買っているの？

A1 味わいの変化が面白い。2週間で、一升瓶を飲み切ろう

A2 初めての一升瓶なら、この6本！ 守りの火入れ酒、攻めの生原酒

A3 おいしい酒をたっぷり使う。一升瓶ならではの贅沢飲み

Q ワイン好きにお薦めってありませんか？

A1 ワイン派も納得のおいしさ。グラスに映える日本酒はこれだ！

A2 ワインの好みがわかっている人は個性派日本酒にもハマります！

A3 味の印象から連想ゲーム。ソムリエが選んだ酒に合うイタリアン

A4 味の深さと香りがよくわかる！「ワイングラスで日本酒」を

Q 酒と料理の相性を知りたい。どうやって合わせればいい？

A1 酒と料理の濃淡を合わせれば、どちらにもおいしくなります

A2 海の酒と山の酒があります。まずは地域の特性を考えましょう

A3 デパ地下惣菜でマリアージュを検証！ ハーブ、スパイス、オイルが酒を呼ぶ！

A4 いまどきの酒のアテはこれで決まり！ オリーブオイル、チーズ、フルーツつまみ

Q 燗の適温がわかりません。コツってありますか？

A1 お燗名人の技を完全再現。まずは燗酒のおいしさを覚えよう

A2 家の酒で試してみよう！ 燗の適温は、香りが教えてくれる

A3 燗の世界に引き込まれる、5本！ グンと味が伸びる「燗上がりの酒」

A4 戻し燗、急冷燗、じゃばじゃば燗……。香りや味はもちろんのこと口当たりさえも変わります

A5 燗酒には、人柄がにじむ。同じ酒、温度でも不思議と味わいが違います

Q 杜氏さんって、どんな仕事をしているの？

A1 杜氏は酒造りのプロ！ 最近では、転職してなった人もいます

A2 杜氏は何でもできなくてはダメ。職人を束ねるリーダーです

A3 各地に残る酒造りの流派、伝統杜氏の技があります

A4 今だからこそ飲んでおきたい、名杜氏の醸す酒はこの5本

米づくりから始まる酒造り　文・山同敦子

「農」と言える、日本酒

若手蔵元二人の再出発

東北に香る、復活の酒

日本酒が、タパスに出会った！

家で真似できる美味のコツをお見せします

寿司屋のつまみ

博多「鮨 安吉」

鰤のヅケ、穴子の炙り、アサリ小丼、あぶってかも

金沢「鮨 みつ川」

新わかめと貝のからし酢味噌和え、カワハギの肝和え

銀座「鮨 よしたけ」

白子の茶碗蒸し、牡蠣とウニすだちのジュレ

厳選「取り寄せ」カタログ[252]

イカ墨パスタを「イカ墨」からつくる

dancyu東日本応援団、現地レポート第10弾！

「食の力」

語る人・高橋 滉 中華・高橋社長

気仙沼のフカヒレ復活！

三陸の海の幸を取り寄せよう！

復興は食から

吉切鮫ふかひれ姿煮（尾）

青鮫ふかひれ姿煮（尾）

三陸の毛蟹（オス）

石浜の最高級塩蔵わかめ

好評連載

旬探訪

竹原のたけのこ

文・福地享子

築地、旬ばなし

日本橋から築地への移転の史料も残る銀鱗文庫

イイダコ／フルーツトマト

狐野扶実子の東京ビストロ案内

「ビストロ エビス」恵比寿

マダムと女将 [22] 文・宮下裕史

「天ぷら 畑中」畑中幸子

京味ものがたり [12]

語り・西 健一郎「京味」主人

春の味

自分に贈る 誕生日のケーキ [16]

「アテスウェイ」川村英樹

私的読食録 [61]文・角田光代

『酒宴』吉田健著

台所の時間 [124] 文・平松洋子

墨

小山薫堂の一食入魂 [125]

ありがとう、ポルトガル。

バーテンダーは謳う [64] 文・枝川公一

BAR Eskal
松山明男

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