一番大切な人だけに教えたい
秘密のギョーザ

ワインと餃子の秘密の快感にハマる！
●羊餃子＋自然派ワイン「味坊」
●焼き餃子＋よだれ鶏＋バローロ「中華香彩JASMINE」……

四川餃子はホットに進化している！！
●元祖本場の味「神楽坂 芝蘭」
●リアル四川風「蜀彩」
●本場中華風「巴蜀」

渡部建さん、穴場の渋谷餃子を巡る

文・北吉洋一
ここは、上海か香港か？歌舞伎町餃子

昭和22年開店。池袋に最古の店あり！

文・平松洋子
魅惑の池袋西口餃子タウンへGO！

文・小野員裕
タンメンが旨い店は餃子も旨い！

復活！宮城ゆりあげ港朝市のキムチ水餃子

つけ麺風で食べると新たな美味に！

文・いしかわじゅん
市場の通路が食堂。沖縄餃子の悦楽



一度は食べておきたい……
伝説の餃子

「餃子の王将」で最も旨い店は……

意外にあっさり！「ホワイト餃子」

池波正太郎が愛した中華街「蓬莱閣」

神戸は餃子に「味噌だれ」が常識です

赤塚不二夫の「1000個餃子」をつくるのだ

ミスター味っ子の「もみじ餃子」に挑む


餡、皮づくり、包み方、焼き方……焼き餃子の鉄則付き●教える人・荻野恭子
餃子づくりの失敗、すべて解決します！
ギョーザお悩み相談室


餃子座談会 辛酸なめ子×パラダイス山元×小山薫堂
餃子の未知なる魅力とエロスを語る！

餃子の王様、パラダイス山元の美味エンターテインメント
伝説の「蔓餃苑」餃子。完全レシピ本誌初公開！

発足！ dancyu餃子部
・「美味しい餃子って何？」討論会
・好きな店、食べ方、こだわりレシピ　餃子部員の声
・餃子部、カレー部、部員大募集！



これぞニッポンの焼売だ！
みんなのシュウマイ

文・マッキー牧元
日本一売れている、崎陽軒の「シウマイ弁当」

文・川井 聡
地方の雄。中央軒の「焼麦弁当」

文・門上武司
大阪名物。一芳亭の「しゅうまい」

「赤坂璃宮」の鮮蝦蒸焼売、「上海四川料理 廣安」の焼売ランチ……
本格中華の名品に味の秘密を探る

肉の食感と背脂が決め手！●教える人・栖原一之「龍圓」主人
絶品の焼売を家でつくろう


なぜあの味が、今もまだ忘れがたいのか？●文・宮下裕史
万惣ホットケーキの秘密

旬探訪●文・向笠千恵子
奥飛騨の青山椒と、京都・和歌山の赤山椒

厳選「取り寄せ」カタログ [255]
天然「鮎」食べ比べ
・阿仁川の鮎
・高津川の鮎
・四万十川の鮎

dancyu東日本応援団[13]
「食の力」
・会津の誇り。3色アスパラガス！
・おいしい福島を取り寄せよう！　
　川俣シャモ オス／メス
　福島県産有機栽培米 会津こしひかり
・日本を元気にする天空レストラン


好評連載

文・福地享子
築地、旬ばなし
セリに立つ男は博打をやらない、というほどの緊張感
イワシ／水ナス

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [16]
ビストロの最先端スタイル「L’AS」南青山

京味ものがたり [15]語り・西 健一郎「京味」主人
高野豆腐と生麩

自分に贈る 誕生日のケーキ [19]
「成城アルプス」太田秀樹

私的読食録 [64]文・堀江敏幸
『ベーコン』井上荒野著

台所の時間 [127]文・平松洋子
ぎっしり

小山薫堂の一食入魂 [127]
日本とフランスは食の姉妹国

バーテンダーは謳う [67]文・枝川公一
ASAKUSA SAMBOA
松林喜智


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