《特集》 年頭トップインタビュー 経営者121人のビジョン　外食産業の指針 2014

６次産業化や食品テクノロジーの進化、働く人たちの意識変革と社会奉仕活動への傾倒、さらに組織管理や人材マネジメントの多様化 ――。外食企業に限らず、これからの時代は会社や事業の存在意義、そして成長の「質」がより厳しく問われるようになるだろう。それだけに会社経営の舵取りは、複雑に高度化するはずだが、そうした観点から本誌新年号では、外食産業の未来を託された経営者121人にインタビューとアンケート調査を敢行。業界の動向と課題、そして各社の経営指針を浮き彫りにした。企業の命運を左右するトップのマーケットジャッジと経営判断をぜひ自らの糧にしてほしい。
Chapter1. 復活の気炎を上げる
　　　　　　ファミリーレストラン御三家 トップの視界と舵取り
　　　　　　すかいらーく　谷　真 社長
　　　　　　セブン＆アイ・フードシステムズ　大久保恒夫 社長
　　　　　　ロイヤルホールディングス　菊地唯夫 社長

Chapter2. 成長の「質」を問う
　　　　　 クオリティ主義チェーン トップが描くビジョン
　　　　　 一蘭　吉冨 学 社長
　　　　　 エー・ピーカンパニー　米山 久 社長
　　　　　 大戸屋ホールディングス　窪田健一 社長
　　　　　 喜代村　木村 清 社長
　　　　　 ハブ　太田 剛 社長

Chapter3. 節目の店数を突破
　　　　　 500店 1000店チェーンの成長戦略と展望
　　　　　 コメダ　臼井興胤 社長
　　　　　 サイゼリヤ　堀埜一成 社長
　　　　　 日本サブウェイ　伊藤 彰 社長

Chapter4. Ｍ＆Ａで業容拡大
　　　　　 トップに聞く 買収 合併でめざす境地
　　　　　 クリエイト・レストランツ・ホールディングス　岡本晴彦 社長
　　　　　 subLime　花光雅丸 社長

◆業界を牽引する経営者108人　徹底アンケート　わが社の経営戦略とマーケット展望
本誌2014年1月号では毎年恒例のトップアンケートを実施した。外食業界を取り巻くビジネス環境は依然として厳しいが、アベノミクス効果や20年の東京オリンピック開催決定などわずかながら景気好転の光も差し込んでいる。そうした中で各社はどのような施策に取り組み、成長戦略を描いているのか。業界を牽引するトップ108人のマーケット展望、メニュー戦略、人材対策、コスト対策、出店と新事業計画を一挙掲載する。

Ｑ1　2013年を振り返って
Ｑ2　マーケット展望
Ｑ3　メニュー戦略
Ｑ4　コスト対策
Ｑ5　人材対策
Ｑ6　出店計画・新事業

［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第24回　台湾の現地外食企業分析（2）　美食達

《新連載》
・ストーリー スペシャル サプライズ 体験型3Sメニュー
・財務駆け込み寺　お金の悩み　一発回答（OAGコンサルティング 代表取締役 田中繁明）

ほか