《緊急大特集》「人をどうする　待ったなし！「時給1200円時代」をどう勝ち抜くか」
労働集約型産業とも称される外食業。それだけに、マネジメント力とともにクローズアップされるのが「人材力」であることはいうまでもない。同時に、ここにきて時給高騰によるパート・アルバイトの人材確保や雇用条件の確立、さらには人事評価制度への成果主義の導入など、さまざまな課題に直面している。そうした中、いかに効果的な人事制度を確立し、従業員一人ひとりのモチベーションを高め、定着率を上げるか。
本特集では、各社の取り組みを紹介しながら現状を検証し、「時給1200円時代」を勝ち抜くための手法を探っていく。




◆緊急提言　「この時給高騰時代を、企業力アップの好機とせよ！」

◆徹底調査　パート・アルバイトの時給はこうなっている

◆“やる気にさせて、辞めさせない”　わが社の手法

◆店長座談会　「現場が悩んでいること、取り組んでいること」

◆採用に役立つ「人集め」の新提案

◆外食企業50社、今春の賃金と採用状況一挙公開


ニューヨークにジャパニーズ・レストランのブームがやってきた！
　　MEGU NEW YORK・MIDTOWN ／EN Japanese Brasserie
　　Morimoto ／Matsuri ／Ninja New York




《特集》　「低投資で独立する」

独立開業者とはいつの時代も、店づくりにおける自分の理想と、限られた資金という現実のバランスに頭を悩ませるもの。そこで必要となるのが、居抜き物件や中古厨房機器の活用といった、さまざまな初期投資圧縮のためのアイデアである。
また、投資の圧縮だけではなく、運営ノウハウやブランド力を活用できるフランチャイズ加盟という方法も、独立における選択肢のひとつ。数多くのサポート企業も、独立開業者にとっては非常に心強い存在だ。フードビジネスの可能性は、まず1店目の立ち上げから広がっていく。無理せず着実に成功に近づくためには、「低投資で独立」が定石である。

◆500万円で独立開業

◆独立開業サポート企業の支援業務

◆フランチャイズで店を持つ


≪Ｚｏｏｍ　Ｕｐ≫
　　お好み焼き店のFC展開に乗り出す「リンク・ワン」
　　都市部で急成長、「クラウドプロスパー」の強さ
　　佐世保バーガー「ログキット」が大阪で多店化
　　札幌の新進企業「タフスコーポレーション」の実力
　　韓国式もつ鍋を軸に勢いに乗る福岡の「辛辛」
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ほか