《特集》 スモールカンパニーが挑む｢マルチチャネル化」を徹底追跡　販路拡大12の方法

本特集のテーマは商品サービスなどを複数の販路で売る「マルチチャネル化」だが、このビジネススキームを小誌では「供給側が用意するサービスと消費者ニーズの間に生まれるギャップを埋めること」と定義したい。たとえばある消費者が外食店の利用をやめる時、その動機は「店が駅から遠い」といった単純な理由からかもしれない。
ではそこにデリバリーや通販、ケータリングといったサービスがあったらどうか。この発想こそが「ギャップを埋める」作業であり、マルチチャネル化の目的なのである。
本号では、そのマルチチャネル化の12のノウハウをとくに小資本企業や個人店の取組みから提示するが、限られたリソースの転用ビジネスである販路の多角化はある側面で「弱者の兵法」でもあるのだ。
◆インカムのチャネルをどう拡げるか　販路拡大のハウツー

chapter１　インストアオペレーション 篇
［ノウハウ1］　テイクアウト
ピッツエリア アミーチ（茨城・つくば）／クイーン オブ チキンズ（東京・新橋）／ぎょうざ処 高辻 亮昌（京都・四条）

［ノウハウ２］　ドライブスルー
ワールドカフェ（山梨・昭和）／フルセイルコーヒー（岩手・一関）

［ノウハウ３］　物販
洋食喫茶 犇屋＋産地直送肉卸問屋 犇屋（大阪・難波）／カネ保水産（神奈川・藤が丘）
野菜ビストロ レ レギューム（兵庫・西宮）／プチ フェルム（兵庫・神戸）

［ノウハウ４］　通販
結わえる（東京・蔵前）／元祖博多めんたい重（福岡・福岡）

［ノウハウ５］　二毛作
ハングリーヘブン＋焼肉 ギュービック（東京・目黒）
まちのパーラー（東京・小竹向原）／マーサーブランチ（東京・六本木）

［ノウハウ６］　朝食
バルマルシェ コダマ（東京・品川）／麺屋 燕（静岡・島田）

［ノウハウ７］　昼飲み
BANDA（大阪・福島）／大衆鳥酒場 鳥椿（東京・鶯谷）

chapter２　フィールドオペレーション 篇
［ノウハウ８］　デリバリー
オリエンタルデリ MUNCH’S BURGER SHACK（東京・芝公園）／レストラン クラーレ（東京・赤坂）

［ノウハウ９］　催事
ソロ ピッツァ ナポレターナ（愛知・名古屋）／アレグロ ドルチェ（兵庫・尼崎）

［ノウハウ10］　ケータイング
fete cafe（東京・自由が丘）／ボナ・フォルケッタ（大阪・肥後橋）

［ノウハウ11］　移動販売
OmtRak
ブラッスリー ババルデ（東京・不動前）＋グリルトウキョウ

［ノウハウ12］　卸売り
エムケーコポレーション（宮城・仙台）／スプラウトグループ（神奈川・川崎）／丸山珈琲（長野・軽井沢）

◆マルチチャネル化の両雄チェーントップに聞く　販売チャネル拡大の経験値とタクティクス
アークランドサービス　臼井健一郎 社長
イートアンド　文野直樹 社長

［大型連載］世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
マレーシアの現地企業分析
第28回　すし金

ほか