《総力特集》 「売れるメニューはこれ！」
「売れるメニュー」の開発手法とは？　トレンドを探る、既存メニューを磨き上げるなど、その答えはさまざまだ。どのような手法をとるにせよ、そこで重要なのは世の中で飛び交う情報や蓄積したデータからメニュー開発のヒントを的確に摑むことだろう。
本特集では、ヒットの期待が高まる最新メニュー、根強い人気を誇るロングセラーメニューの２つの角度から、いま注目すべきアイテムを紹介する。
さらに、有力外食企業に、ご協力いただいたアンケートをもとに、各ブランドの売れ筋メニュー10品を集計。そしてデータ分析から見えてきたメニュー・トレンドをレポートする。今後の商品開発の一助としていただきたい。




◆これから売れるトレンドメニュー

◆こうつくれ！　出数１日1000を超えるロングセラーアイテム

◆外食企業68社の売れ筋800品一挙公開

◆レシピと調理マニュアル作成の基本と応用

◆酒が売れるお値打ちメニュー10




《特集》　「 進化する、そばうどん経営」

和食回帰が進むなか、「そば居酒屋」や「セルフうどん」など新しい売り方が注目され、以前にも増して競合が激化するそばうどん市場。とりわけ昔から慣れ親しんできたそばうどんに対する消費者の目はシビアだ。顧客のニーズをしっかり把握し、商品開発力や人材育成力などを強化する一方で、高品質化や新業態開発など企業の戦略も多種多様だ。そうした中、いかにしてそばうどんの繁盛店は生まれるのか。そばうどん市場でお客に選ばれる店づくりの手法を最新の事例を通して検証する。

◆全国各地で台頭する、そばうどんの新勢力

◆事例研究　そばうどん、繁盛店の必須条件

≪Ｚｏｏｍ　Ｕｐ≫
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