《特集》 キーワードで斬るメニュートレンド　売れるメニュー50のキーワード

本特集では、たとえば調理機器であればパコジェットやエスプーマ、肉ならフォアグラやジビエといった形で、外食マーケットのメニュートレンドを50のキーワードで紐解く試みにチャレンジしてみた。キーワードを手がかりにピックアップした商品総数は実に146品。誌面ではそのすべてのレシピを一挙公開し、さらにヒット商品を生み出す料理人52人がいま注目する食材や調理法、演出術などを「先読みトレンド」として読者にお届けする。本誌をメニュートレンドのエッセンスを抽出する参考資料としてぜひご活用いただきたい。
◆キーワードで斬るヒットメニュー146連発
［Elements1　調理法 調理機器］
パコジェット／スモーク／ストウブ／ムース／ピュレ／低温調理／ジュレ／ハウスメイド

［Elements2　プレゼンテーション］
進化形盛りつけ／エスプーマ／カラーバリエーション／ギミック／噴煙／気泡
こぼれ・どか盛り／マリアージュコース


［Elements3　粉もの］
キッシュ／クスクス／カダイフ／パートブリック・パートフィロ
パスタフレスカ／変化球ピッツァ

［Elements4　ベジタブル］
パクチー・春菊・クレソン・アボカド・アンディーブ・ラディッキオ
ハーブ／ヒヨコ豆／イチジク／ビーツ

［Elements5　ミート］
フォアグラ／ハチノス／骨付き肉／ジビエ／馬肉／白レバー／スネ肉・コラーゲン／鶏肉

［Elements6　シーズニング］
麹／ハニー×チーズ／柑橘／ガスパチョ／フレーバードオイル
魚醤・酒盗／バルサミコ／ディップ

［Elements7　フィッシュ市場外流通食材］
白子・ウニ／魚卵／オマール／マグロの頭／市場外流通食材

◆料理人52人の先読みトレンド
本誌に登場する繁盛店の中から料理人52人をランダムにセレクト。
いま注目する食材や調理法、演出術などをヒアリングし、そのリサーチ結果を腕利き料理人の「先読みトレンド」としてお届けする。

◆キーワードで斬るヒットメニュー146連発　レシピ篇


［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
居酒屋市場の成長性
第29回　タイ・バンコク

ほか