《特集》 米国「第３の波」の日本上陸とコーヒービジネス注目動向
　　　　　日本版（ジャパナイズ）サードウェーブ

本特集では米国生まれの新しいコーヒーカルチャー「サードウェーブ」をメイントピックスとし、コーヒービジネスの注目動向をお届けする。サードウェーブムーブメントの成り立ちとそのシンボリックな現地の視察店情報を掲載。そこに触発された「日本版」サードウェーブのファッショナブルなクリエイティブと哲学にフォーカスします。
◆イントロダクション　マジョリティ化の本番はこれから
押さえておこう　米国のサードウェーブヒストリ

◆日本版 サードウェーブスタイル研究８モデル
本企画では米国生まれのコーヒーカルチャーにインスパイアされた「日本版（ジャパナイズ）」サードウェーブのスタイル研究にフォーカスする。米国ではじまったサードウェーブ運動がなぜこれほどまでに日本のコーヒー業界を奮い立たせるのか。それは根底にイデオロギーやフィロソフィーが確固として存在するからだが、真に持続的なビジネスであるためには、その前提としての「収益」、そして思想や哲学を発信するファッショナブルなクリエイティブが必要だ。だからこそ本企画では「ファンづくりの先にあるマジョリティ化」をテーマにコンセプチャルな日本版サードウェーブ８モデルにフィーチャーした。

THE ROASTERY　ザ・ロースタリー（東京・神宮前）
Obscura Laboratory　オブスキュラ ラボラトリー（東京・三軒茶屋）
PADDLERS COFFEE　パドラーズ コーヒー（東京・神宮前）
FILBERT STEPS　フィルバート ステップス（東京・渋谷）
27 COFFEE ROASTERS　トゥエンティーセブン コーヒー ロースターズ（神奈川・辻堂）
Unir　ウニール　京都御幸町店（京都・三条）
GRANKNOT coffee　グランノットコーヒー（大阪・北堀江）
TAKAMURA WINE&COFFEE ROASTERS　タカムラ ワイン アンド コーヒー ロースターズ（大阪・肥後橋）

◆郊外生活者が求めるシーンと機能を体現する　注目の喫茶フォーマット研究
郊外の喫茶市場が活気を帯びている。時間消費型ニーズの受け皿である郊外型喫茶店は、そのニーズを満たす機能やシーンづくりが業態設計のキーになる。本企画ではそのひとつの回答を示すべく、全国屈指の喫茶激戦区である愛知、岐阜県を主戦場にチェーン網を広げる郊外フルサービス喫茶のローカルチェーン２社の取組みを検証。そして将来の多店化を睨む郊外型喫茶店の新興勢力にフォーカス。各店がいかにして郊外生活者のマインドやニーズの変化にアジャストしているのかに注目だ。

［ローカルチェーン篇］
支留比亜珈琲店　支留比亜コーポレーション／元町珈琲　スイートスタイル

［支店経営篇］
高倉町珈琲　高倉町珈琲／ミヤマ珈琲　銀座ルノアール
さかい珈琲　J・ART産業／ビリオン珈琲　ビリオンフーズハヤシ
ワールドカフェ　日本連合警備／フルセイユコーヒー　オノデラコーポレーション

《徹底フォーカス》
進化のキーは組織の「自省力」　ロイヤルグループのカフェプロジェクト追跡

《インタビュー》
伸び盛りの若手トップ２人に聞く　カフェをビジネス化する最適解と成長ポテンシャル
エスエルディー　代表取締役CEO　青野 玄 氏
トランジットジェネラルオフィス　代表取締役社長　中村貞裕 氏

ほか